不光是元旦全國上新的7款新產(chǎn)品，在此次品鑒會上，宋青還透露，在堅持持續(xù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，海底撈的產(chǎn)品規(guī)劃將著重關(guān)注三個維度，即產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新和形成一年至少兩次的全國重點產(chǎn)品上新節(jié)奏。

不同于以往的菜品創(chuàng)新，海底撈也推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新，即包含鍋底、菜品、小吃甜品、飲品等在內(nèi)的一系列品類創(chuàng)新。同時，未來也將通過增加產(chǎn)品的交互感、新奇感和趣味感來提升整體的用餐體驗。

就未來的上新動作，宋青也透露，“將分為全國門店上新與區(qū)域門店上新兩個體系。”全國上新是指全國門店統(tǒng)一上新動作，統(tǒng)一上新主題；區(qū)域門店上新則是針對區(qū)域飲食習(xí)慣，實現(xiàn)更符合區(qū)域飲食文化的產(chǎn)品上新，未來再向全國門店輸出。

事實上，作為一家連鎖餐飲企業(yè)，海底撈門店遍布全球14個國家和地區(qū)，并始終不遺余力地進行產(chǎn)品創(chuàng)新以滿足不同地區(qū)消費者的口味偏好，其中既有全國性菜品也有區(qū)域特色菜品。2020年全年，海底撈在全球范圍內(nèi)推出了200余款新品；截至11月底，海底撈2021年推出的產(chǎn)品也達到了180余款，包含鍋底、菜品、小吃、酒水飲品等等，既包含創(chuàng)新原料、味型的沙棘火鍋，也有區(qū)域飲食特色的豬肚雞火鍋、參鮑雞火鍋等。

未來，海底撈將會形成至少一年兩次的全國重點產(chǎn)品上新節(jié)奏。值得注意的是，全國門店的整體上新思路將會由兩個上新菜單統(tǒng)籌：一個是固定的時令菜單，每年會春夏新品、秋冬新品發(fā)布；另一個是主題菜單，根據(jù)不定期的主題發(fā)布新品，例如節(jié)日主題菜單、夜宵主題菜單等。

全鏈條食安全管控，護航產(chǎn)品力

事實上，要實現(xiàn)餐飲消費體驗的持續(xù)提升，強化產(chǎn)品創(chuàng)新僅僅是一項工作，而任何一款新品在門店的上線都需要一套完善的食品安全保障體系，為產(chǎn)品力保駕護航。

“我們認為，‘吃飯’有時只是一切內(nèi)容的形式，要讓顧客更安心、更滿意，背后需要有成體系的流程，做好安全把控和品質(zhì)保障。”海底撈公共事務(wù)部部長楊西貝指出。

“以內(nèi)蒙古羊肉采購為例，我們通過挖掘數(shù)百名資深的當?shù)?lsquo;羊探’，組建成我們自己的‘羊探系統(tǒng)’，就像足球豪門俱樂部在全球建立球探體系一樣。然后，通過‘羊探系統(tǒng)’去挖掘優(yōu)秀的養(yǎng)殖戶和優(yōu)質(zhì)羊，源源不斷地向消費者輸送優(yōu)質(zhì)的羊肉產(chǎn)品。”楊立介紹。

海底撈執(zhí)行董事、質(zhì)量安全中心負責(zé)人楊立分享海底撈食品安全保障體系

據(jù)了解，海底撈每年從國內(nèi)采購羊肉8000噸左右，其中85%從內(nèi)蒙古地區(qū)采購。體系化的工作標準與流程，涉及供應(yīng)商資質(zhì)審核、原材料準入與抽檢等全流程環(huán)節(jié)，讓海底撈的產(chǎn)品供應(yīng)更為高效、安全。截至2021年11月30日，海底撈2021年累計組織全品類第三方自檢自測抽檢超39000次，投入費用約1000萬元。

在門店端，海底撈實行三層監(jiān)督檢查機制和四色卡考核機制。三層監(jiān)督檢查機制，即集團總部檢查、門店自檢、三方抽檢；四色卡中三項涉及食安，黃卡、藍卡、綠卡分別對產(chǎn)品出品、衛(wèi)生、食安進行自查與考核；一品一黃卡，即每一個產(chǎn)品都有對應(yīng)的黃卡出品流程。

“我們認為，產(chǎn)品的核心還是以人為本，不僅要讓顧客吃得滿意，還要吃得健康、吃得安全。未來，海底撈在堅持持續(xù)創(chuàng)新的同時，將繼續(xù)致力于提升產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)保障，不斷優(yōu)化消費體驗。”楊立表示。