近日，紅餐品牌研究院發布了《餐飲品牌紅餐指數10月排行榜》。具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度評比，最終以紅餐指數為基準評選出了10月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及中式正餐和小吃快餐品類的二十強品牌。

此外，本次還評選出了10月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強。

下面是詳細的榜單和解讀。

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因業績良好，不少品牌排名上漲

從排名來看，10月份總榜的前十名被火鍋、茶飲、中式正餐、雞排炸雞、鹵味和飯食占據。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，飯食品牌占2席，雞排炸雞品牌占1席，鹵味品牌占1席，火鍋品牌占1席。

與9月的榜單對比，有20個品牌名次沒變化，30個品牌名次有所上調，44個品牌名次有所下行。與此同時，相比9月榜單，有6個品牌為本月新入圍，分別為半天妖烤魚、徐記海鮮、老娘舅、文和友、望湘園和費大廚。

10月，總榜的大部分品牌紅餐指數變動不大，只有少部分品牌因為IPO、業績上漲等因素而關注熱度飆升，排名也隨之上調，例如煌上煌、巴奴毛肚火鍋、綠茶餐廳、瑞幸咖啡、同慶樓、老娘舅、大米先生等。

10月是許多公司公布第三季度財務報告的月份，不少餐飲品牌因業績良好，得到投資人的青睞，深受消費者偏愛，人氣因此也上漲不少。

奈雪的茶第三季度運營情況及盈利預警公告顯示，2021年奈雪的茶門店擴張迅速，全年預計將新開大約350家門店。并且在未來的新增門店中，約70%的門店將被打造為奈雪PRO茶飲店。綜合來看，奈雪的茶熱度保持高漲，排位保持不變。

煌上煌受渠道投入加大、成本上漲等因素影響，2021年前三季度實現營收19.33億元，同比下降0.05%，收入小幅下滑。但其主營業務均穩步推進，所以綜合指數排名上漲兩位。

近期瑞幸咖啡財報數據比較亮眼，自營門店運營利潤率達到了16.3%，實現扭虧為盈，推動了整體營收大幅上漲。2021年上半年瑞幸咖啡營收為31.83億元（約4.93億美元），較上年同期的15.45億元增長106%，凈虧損2.114億元（約合3270萬美元），與去年同期的凈虧損15.552億元相比，減虧86.4%。

報告顯示，截止2021年上半年瑞幸咖啡已有5259家店（4018家為自營店，1241家為加盟店），比去年同期新增258家，平均月交易客戶數量為1050萬，同比增長35.1%，新品銷量也刷新紀錄。

隨著瑞幸咖啡的運營能力越來越強，品牌影響力隨之上揚不少，其排名較上個月上升了8位。

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部分品牌因負面消息，人氣下降

10月有部分品牌因業績欠佳、食品安全等負面消息，紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如華萊士、蜜雪冰城、魚你在一起等餐飲品牌。

其中，華萊士因安全問題頻發，品牌影響力大大打折，排名下降5位。

據了解，蜜雪冰城門店數量已擴張至2萬家，年收入突破65億元，在2021年年初戰略融資20億元，估值已超過200億元。而且，近期蜜雪冰城投資了廣東匯茶，也在積極備戰IPO。

但在這個節骨眼上，蜜雪冰城某門店在北京房山開展的餐飲業食品安全大檢查中，被發現消毒設施不合格，被處以警告處罰并停止線上經營。這些負面信息影響了蜜雪冰城的人氣，導致其排名隨之下調1位。

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費大廚、徐記海鮮等品牌新入圍

在兩大分榜中，評選出了各自品類的前二十強。在中式正餐品類二十強中，如西貝莜面村、外婆家、眉州東坡、全聚德等頭部品牌赫赫在目。

全聚德于10月27日披露2021年三季報，第三季度實現營業收入2.47億元，同比增加21.64%。為了增加收入點，全聚德集團發布了最新全聚德手工片制烤鴨禮盒，在全聚德天貓、京東旗艦店和拼多多上市，冷鏈快遞到家，能夠滿足消費者家庭聚餐的便捷需求。總的來看，綜合指數也隨之上行2個臺階。

廣州酒家“食品+餐飲”雙主業協同發展，2021年前三季報營收邁上新臺階，實現收入利潤雙增長，實現營業總收入30.16億元，同比增長17.69%；實現歸母凈利潤4.44億元，同比增長23.41%。因為廣州酒家營收大幅增長，市場占有率逐漸增加，綜合排名較上月上漲5位。

而新入圍的徐記海鮮、費大廚也因其強大的品牌勢能超越一眾中式正餐品牌，指數和排名均有上浮。

具體細分品類榜單見下圖：

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老鄉雞、老娘舅劍指A股勢能高漲

在小吃快餐綜合品類二十強中，正新雞排占據榜首，之后的老鄉雞、鄉村基、華萊士緊隨排列。

近期中式快餐熱度漸起，老娘舅、老鄉雞均籌備上市計劃，劍指A股，期望通過證券市場實現股權融資，增強資本實力、推動主業加快發展，提高市場占有率和整體競爭實力。

老娘舅擬A股IPO，爭當“中式連鎖快餐第一股”，已于2021年9月和簽訂了輔導協議，根據信息顯示，老娘舅直營店門店數已達到300多家，集中深耕長三角區域市場。

據安徽證監局官網披露，老鄉雞計劃籌備深交所主板上市，門店已達1000多家，在北京、上海、深圳、杭州等城市均已有部署，預計到2023年將門店擴展至1500家直營店。從2011-2019年，老鄉雞利潤翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

綜合以上因素，老鄉雞的指數位列小吃快餐細分榜單的第三位。

具體細分品類榜單見下圖：

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頭部品牌熱度持續領先

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。

在10月的媒體熱度榜中，頭部品牌勢能基礎大，綜合媒體熱度優勢凸顯，例如海底撈、肯德基、麥當勞、蜜雪冰城、華萊士等。而綠茶餐廳則因為二次遞交IPO申請書廣受關注。

具體餐飲品牌媒體熱度榜見下圖：

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“餐飲品牌紅餐指數”簡介

紅餐指數是“紅餐榜”綜合考評餐飲品牌力的核心指標，由餐飲品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康和榮譽背書四大維度指標綜合評估而成。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數。