8月24日晚，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告，2021年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%；凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元，同比上升110.0%。2021年上半年，海底撈交納企業(yè)所得稅4.68億元，同比上升22.3%；其中，中國(guó)大陸交納企業(yè)所得稅4.56億元。

為強(qiáng)化內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)，海底撈在上半年調(diào)整組織架構(gòu)，將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進(jìn)為大、小區(qū)管理模式。在此基礎(chǔ)上，海底撈通過(guò)多樣化的產(chǎn)品豐富顧客的就餐體驗(yàn)，將推出更多新品的權(quán)力交給各區(qū)域。

在信息化、數(shù)字化和智能化建設(shè)方面，海底撈先期布局卓有成效。會(huì)員數(shù)量達(dá)到8500萬(wàn)，會(huì)員消費(fèi)金額占總營(yíng)業(yè)額的八成以上；新建和改造的新技術(shù)餐廳已超過(guò)100家；采用行業(yè)領(lǐng)先的主機(jī)安全檢測(cè)和響應(yīng)平臺(tái)（HIDS），提升了企業(yè)信息安全能力。

海底撈還進(jìn)行了董事會(huì)成員的更新，新增了七位執(zhí)行董事和兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的年輕化。疊加上半年推出的骨干員工股份獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，以及內(nèi)部實(shí)行的各項(xiàng)員工溫情計(jì)劃，海底撈正在用多種方式幫助員工實(shí)現(xiàn)“雙手改變命運(yùn)”，為促進(jìn)共同富裕承擔(dān)企業(yè)責(zé)任。

營(yíng)收、凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)三位數(shù)增長(zhǎng)

“疫情防控措施放寬，期內(nèi)營(yíng)業(yè)天數(shù)增加，客流量回升，以及門(mén)店數(shù)量增加是整體收入增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。”海底撈公告顯示，2021年上半年?duì)I業(yè)收入為200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%；凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元，同比上升110.0%。

疫情防控情況的好轉(zhuǎn)，也給海底撈的營(yíng)收結(jié)構(gòu)帶來(lái)變化。公告顯示，作為主要收入來(lái)源，海底撈餐廳上半年?duì)I業(yè)收入達(dá)194.19億元，增長(zhǎng)了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。外賣(mài)業(yè)務(wù)占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，“主要由于疫情好轉(zhuǎn)外賣(mài)訂單數(shù)量減少。”海底撈公告表示。在堂食逐步恢復(fù)情況下，消費(fèi)者更傾向于到店消費(fèi)。

同樣，由于疫情防控措施的放寬，線(xiàn)下聚餐規(guī)模回暖，單桌人數(shù)增加明顯，使得人均消費(fèi)水平有所回落。海底撈公告顯示，顧客人均消費(fèi)從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。

適應(yīng)發(fā)展，內(nèi)部調(diào)整細(xì)節(jié)揭曉

海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展，在過(guò)去一年內(nèi)備受關(guān)注。公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈全球門(mén)店達(dá)到1597家。受此影響，疊加新開(kāi)業(yè)門(mén)店達(dá)到首次盈虧平衡并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)的時(shí)間長(zhǎng)于往期，以及門(mén)店運(yùn)營(yíng)仍受疫情持續(xù)影響等原因，海底撈2021年上半年平均翻臺(tái)率為3.0次/天。

“經(jīng)營(yíng)結(jié)果未達(dá)到管理層的預(yù)期，我們不斷尋找問(wèn)題的根源，并嘗試各種改進(jìn)辦法。”公告也披露了海底撈組織架構(gòu)調(diào)整的細(xì)節(jié)，從今年6月開(kāi)始，將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進(jìn)為大、小區(qū)管理模式。海底撈門(mén)店按所處位置劃分為五個(gè)大區(qū)，大區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌各區(qū)域內(nèi)的門(mén)店拓展、工程、選品、定價(jià)等工作，小區(qū)經(jīng)理直接對(duì)各自區(qū)域內(nèi)門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡視、考核和輔導(dǎo)。

海底撈組織架構(gòu)調(diào)整措施，得到不少專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。光大證券曾發(fā)布研報(bào)表示，海底撈大小區(qū)模式，增強(qiáng)了精細(xì)化管理，能夠提升門(mén)店管理效率；西部證券認(rèn)為，海底撈內(nèi)部變革成效并非立竿見(jiàn)影，需待一定時(shí)間，但認(rèn)可其改革方向；中金公司同樣表示，關(guān)注海底撈管理變革效果。

公告還顯示，海底撈通過(guò)多樣化的產(chǎn)品豐富顧客的就餐體驗(yàn)。例如，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，將推出更多新品的權(quán)力交給各區(qū)域。上半年，海底撈推出了小龍蝦等時(shí)令菜品，并持續(xù)更新自助小料臺(tái)上小食、水果組合。公開(kāi)報(bào)道顯示，海底撈還在近期上新了沙棘鍋底，以及口紅、耳飾等系列周邊產(chǎn)品，滿(mǎn)足“Z世代”的新消費(fèi)需求。艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)北上廣深地區(qū)大學(xué)生火鍋消費(fèi)行為洞察報(bào)告》顯示，海底撈是大學(xué)生群體心目中最受歡迎的火鍋品牌。

《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，“在一二線(xiàn)城市創(chuàng)造品牌勢(shì)能，在下沉城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)”將會(huì)成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張模式。海底撈的多元化和差異化打法，更契合當(dāng)前下沉市場(chǎng)的實(shí)際情況，有助于其積極布局下沉市場(chǎng)，改善企業(yè)未來(lái)發(fā)展運(yùn)營(yíng)情況。

私域運(yùn)營(yíng)+智能化發(fā)展成亮點(diǎn)

此次中期業(yè)績(jī)報(bào)告還透露出，海底撈經(jīng)營(yíng)的一大亮點(diǎn)——會(huì)員體系建設(shè)。根據(jù)公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬(wàn)會(huì)員，2021年上半年會(huì)員消費(fèi)金額占總營(yíng)業(yè)額的八成以上。

受數(shù)字化浪潮帶來(lái)的影響，餐飲行業(yè)已由傳統(tǒng)的關(guān)注到店消費(fèi)，逐步轉(zhuǎn)向“線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)+線(xiàn)上公域私域運(yùn)營(yíng)”的全方位立體式打法，持續(xù)深挖用戶(hù)價(jià)值。尤其是私域運(yùn)營(yíng)，在公域流量越來(lái)越貴的情況下，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)生存、增長(zhǎng)的第二曲線(xiàn)。

公告顯示，海底撈在私域運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域的布局由來(lái)已久，以海底撈APP為例，目前已經(jīng)更新迭代了10個(gè)版本，并優(yōu)化多個(gè)功能。2021年上半年，海底撈重構(gòu)優(yōu)化了APP首頁(yè)和社區(qū)功能、撈幣商城，上線(xiàn)了APP錢(qián)包支付功能，完成了七個(gè)節(jié)日活動(dòng)的開(kāi)發(fā)上線(xiàn)，用戶(hù)日活峰值超過(guò)31萬(wàn)次。

餐飲企業(yè)的信息化、數(shù)字化和智能化，是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)營(yíng)效率的重要手段與依托。公告顯示，海底撈已在強(qiáng)化信息系統(tǒng)建設(shè)方面，設(shè)立海底撈大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全球SDWAN網(wǎng)絡(luò)布局。“我們今年將持續(xù)加強(qiáng)對(duì)信息安全的投入，采用行業(yè)領(lǐng)先的主機(jī)安全檢測(cè)和響應(yīng)平臺(tái)（HIDS），通過(guò)多瞄點(diǎn)攻擊監(jiān)控、實(shí)時(shí)入侵警告、可視化分析、微蜜罐等技術(shù)，提升企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)、識(shí)別、分析、響應(yīng)的效率。”

智能化方面，海底撈新建和改造的新技術(shù)餐廳已超過(guò)100家，自動(dòng)上菜機(jī)械臂、配鍋機(jī)、中央廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)得到進(jìn)一步推廣。例如，智能化配鍋機(jī)已在海底撈70多家門(mén)店應(yīng)用，傳菜機(jī)器人在超過(guò)1000家門(mén)店部署，智能化排風(fēng)設(shè)備已在600多家門(mén)店部署。

董事會(huì)新變化，年輕人多了

在發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告的同時(shí)，海底撈還宣布了董事會(huì)成員的變動(dòng)情況，新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執(zhí)行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事。

公開(kāi)資料顯示，新增執(zhí)行董事成員平均年齡為38.9歲，在海底撈擁有多年工作經(jīng)驗(yàn)，多數(shù)為海底撈體系內(nèi)成長(zhǎng)起來(lái)的管理人員，這與海底撈的接班人計(jì)劃要求相契合。2020年，海底撈啟動(dòng)接班人計(jì)劃，選拔機(jī)制面向所有員工開(kāi)放，計(jì)劃周期為10~15年。本質(zhì)上，是通過(guò)強(qiáng)化行之有效的內(nèi)部晉升機(jī)制，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展進(jìn)行人才儲(chǔ)備與鍛煉。

管理人員年輕化只是海底撈關(guān)注和培養(yǎng)員工的方式之一。公告顯示，海底撈在2021年上半年推出了骨干員工股份獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，以鼓勵(lì)員工積極創(chuàng)新、努力奮斗。公開(kāi)資料顯示，股份獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃將向承授人授出1.59億股股份，對(duì)象包括管理層成員、區(qū)域統(tǒng)籌教練、部分家族長(zhǎng)及餐廳經(jīng)理、部分業(yè)務(wù)及技術(shù)骨干等超過(guò)1500余名員工及多名顧問(wèn)。

同時(shí)，海底撈還在內(nèi)部實(shí)行了一系列員工溫情計(jì)劃。例如，通過(guò)親子陪伴項(xiàng)目幫助異地工作的員工，解決父母和子女分隔兩地的問(wèn)題，2021年上半年，該項(xiàng)目累計(jì)發(fā)放補(bǔ)貼1160萬(wàn)元；倡導(dǎo)門(mén)店靈活用工，讓員工在非繁忙時(shí)間提前下班回歸家庭；利用線(xiàn)上空間，開(kāi)發(fā)Hi親子小程序等。

“我們一直以來(lái)非常注重公司內(nèi)部員工的感受和發(fā)展路徑，希望員工均有機(jī)會(huì)在海底撈實(shí)現(xiàn)雙手改變命運(yùn)。”公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈共有14萬(wàn)名員工，關(guān)注和重視員工發(fā)展，讓員工實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，也是企業(yè)推動(dòng)共同富裕取得更為明顯的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的責(zé)任所在。