· 2021-06-04 15:00:34 來源：紅廚網 3309
這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。
原料：
農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克）?蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。
調料：
七星椒、干花椒、姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣醬、保寧醋、菜籽油各適量。
1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，腌漬1～2分鐘。
2.把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
3.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
4.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
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