海底撈第一家燒烤店曝光！會是第二個海底撈嗎？
· 2021-04-28 12:09:38 來源：火鍋餐見 3666
海底撈又有新動作，但這次的燒烤店叫人并不十分意外，因為燒烤和火鍋最為相似，標準化程度高，但運營模式能復制嗎？
這是一家像酒吧的燒烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮點，延續海底撈式服務……
據了解，海底撈全國首家燒烤店就叫“江湖海底”，地址位于西安高新區快到創業街的一個路口，算是金角銀邊的位置。
菜品：地方特色燒烤產品，融合小炒
燒烤形式有兩種，顧客可以自己烤，也可以點廚師烤好的 。
圖片來源：攝圖網
沒有紙質菜單，統一掃碼點餐。除了常見的生蠔、扇貝、牛羊肉、雞翅等燒烤必點品類，還針對地域特色設置了“長安傳統燒烤”這一大類目 ，里面包含烤干餅、烤鹵雞爪、烤筋等老陜常點的品類。
此外，開胃涼菜和主食炒菜、炒面、燒飯等“喂飽”系列，將小炒和燒烤融合搭配。
目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球兩個，對甜品愛好者來說有些少。但酒類產品非常豐富，大概有15個sku，其中有海底撈自釀拉格。
服務：海底撈模式，服務面面俱到??
服務也有海底撈的基因，比如剛進門時，門迎特別熱情地幫拿雨傘，用塑料帶套好后歸還。引導落座，準備一壺溫熱的茶水（免費）、西瓜、哈密瓜、然后介紹掃碼點餐，拿上小零食……
價格：人均不到80元，性價比高
這里的燒烤和大部分燒烤店是一致的按串賣，有的5串、10串起點。
美團顯示人均80元，餐見君兩個人總共消費158元，符合當地燒烤的正常人均，而且在這個價格里，除酒水外點了11樣菜品，還是非常豐盛的。整體性價比是比較高。
觀察：燒烤品類最容易誕生下一個“海底撈”
事實上，這并不是海底撈第一次試水燒烤，早在2018年6月，海底撈就在北京開啟了燒烤外賣服務，由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現場為顧客燒烤，但短短10天后就夭折下線了。
也就是說，這樣的模式并沒有經受住市場檢驗。當時業內人士分析認為，燒烤偏重交友聚會功能，如果偏重吃，而忽略了場景剛性需求，市場就會相應縮小。況且，相比堂食而言，消費者對于外賣的價格敏感度較高，貴是個天大的坎兒。
如今，時隔3年，海底撈用“堂食+酒”的模式來做燒烤，從目前的市場表現來看效果還是比較好的。
據窄門餐眼的數據，燒烤類在全中國目前的營業中門店數約45.5萬家，2020年新開店數約18.5萬家，關店門店數約16.5萬家。
而且燒烤在疫情期間是恢復最快的品類，總體量、效率和標準化程度都接近于火鍋，燒烤賽道有望出現下一個海底撈。
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