食安問題的重要性已經(jīng)毋庸置疑，如今很多餐飲企業(yè)也都不敢松懈。但是除了食安問題，另外一個問題也正成為“殺死”餐飲企業(yè)的重大隱憂，那就是環(huán)保問題。

清華大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授、中國著名經(jīng)濟學(xué)家韓秀云就曾在“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”上提醒過在座的餐飲人：

“餐飲企業(yè)現(xiàn)在就要考慮‘碳排放’問題。未來，我們每個人、每個企業(yè)、每個行業(yè)都會有‘碳排放’的指標(biāo)。如果你的店不符合碳的綠化標(biāo)準，可能就要關(guān)門了?！?/p>

這一“預(yù)言”，其實早已經(jīng)成為現(xiàn)實。

被勒令關(guān)店！ ?

深圳一湘菜館因“餐飲油煙擾民”被罰 ?

餐廳的環(huán)保問題，到底有多重要呢？未來，它將會直接關(guān)系到餐廳的生死存亡。這不是危言聳聽。深圳已經(jīng)有餐廳嘗到了這個“苦果”。

位于深圳福田區(qū)的某湘菜館選址在一個商住混合的大廈，由于大廈沒有設(shè)立專用煙管，餐廳只得私設(shè)排煙通道。但是因為餐廳排放的油煙大多直接排放到花園，導(dǎo)致住戶投訴不斷。

2019年，深圳市生態(tài)環(huán)境局福田管理局執(zhí)法人員到該大廈的某湘菜餐廳進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)該餐廳設(shè)置有6個炒爐，雖安裝有油煙凈化器，但炒菜產(chǎn)生的油煙卻直接排入大廈的消防煙道內(nèi)，導(dǎo)致整棟大廈的過道樓梯油煙味嚴重。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

經(jīng)過進一步核實，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)大廈沒有配套的排油煙專用煙道，并不符合設(shè)立產(chǎn)生油煙異味餐企的條件。

隨后，福田區(qū)生態(tài)環(huán)境部門對該湘菜餐廳“在未配套專用煙道的商住綜合樓新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙的餐飲服務(wù)項目”依法下達責(zé)令改正違法行為決定書，要求其改正違法行為。

結(jié)果，餐廳依然沒有按要求整改，最終依據(jù)《大氣污染防治法》第八十一條、第一百一十八條規(guī)定，該湘菜餐廳被處以罰款十萬元的行政處罰，并對其經(jīng)營場所予以關(guān)閉。

處罰結(jié)果送達后，餐廳依然在營業(yè)，最后被福田區(qū)生態(tài)環(huán)境部門訴至法院強制執(zhí)行。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事后，該餐廳不服行政處罰，向龍崗法院提起環(huán)境行政訴訟，稱餐廳已依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，裝修時經(jīng)得物業(yè)管理處同意，此后也和業(yè)委會溝通過油煙整改方案，加上油煙檢測達標(biāo)，并非違規(guī)排放，如果被法院責(zé)令停業(yè)將會導(dǎo)致?lián)p失嚴重。

但是，由于小區(qū)業(yè)主強烈反對，法院依法組成合議庭進行聽證審查后，該餐廳還是沒有逃過被關(guān)停的命運。

而該湘菜餐廳也是深圳市生態(tài)環(huán)境部門決定責(zé)令關(guān)閉，并向人民法院申請強制執(zhí)行的首宗案件。

環(huán)保問題， ?

已經(jīng)成為餐企的另一個大“隱患” ?

深圳湘菜館的案例，并非個案。這些年，因為環(huán)保問題被處罰或被勒令停業(yè)整改的餐廳越來越多。

• 湖南長沙12家餐廳由于把生活垃圾和廚余垃圾“混裝”，被處于300元至1000元的行政處罰。

• 海南?？谑袃杉也蛷d因為違規(guī)使用塑料餐具，被市場監(jiān)督管理部門分別被處以了1000元和3000元罰款。

• 廣東佛山一家餐飲店由于超標(biāo)排放油煙，收到城管部門開出的12500元罰單。

• 南京一家火鍋店因為油煙管道噪聲超標(biāo)被要求整改。

• 浙江新昌縣某餐飲店未取得城市排水證向城鎮(zhèn)污水管網(wǎng)排放污水，造成了市政污水管網(wǎng)排污口、管線弱電井堵塞，被有關(guān)部門罰款3萬元，并責(zé)令自行清理因其餐飲排污而堵塞的市政管網(wǎng)。

• 2021年4月19日，北京市生態(tài)環(huán)境局組織開展第二輪市級“點穴式”執(zhí)法專項行動。首日檢查，發(fā)現(xiàn)49家餐飲企業(yè)存在著環(huán)境問題，其中油煙問題、設(shè)備清潔問題居多，問題餐企大多數(shù)是小規(guī)模餐飲企業(yè)，但是也不乏海底撈、云海肴等知名餐企。

……

而在各大城市的居民投訴中，關(guān)于餐飲油煙、噪聲、排污等的投訴比例均占到了整個大氣污染方面生態(tài)環(huán)境投訴舉報案件中的首位。

毫無疑問，餐廳環(huán)保問題已經(jīng)成為困擾眾多餐企的難題。

不想餐廳被迫“死”， ?

餐飲老板必須從現(xiàn)在開始重視環(huán)保問題 ?

“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”上，清華大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授、中國著名經(jīng)濟學(xué)家韓秀云在闡述餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢時，曾提到一個詞“碳中和”，她認為隨著國家新規(guī)劃新發(fā)展的要求，以后碳的排放量會受到控制，這對餐飲企業(yè)很重要。

而對于餐飲企業(yè)來說，當(dāng)下需要十分關(guān)注環(huán)保問題，包括廚余垃圾、噪音、油煙、排污等。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

干餐飲的“死法”很多，有選址不當(dāng)，加盟受騙等客觀因素，也有經(jīng)營不當(dāng)資金斷裂、用人不當(dāng)?shù)闹饔^因素。但是，最無辜的“死法”卻是因為忽視環(huán)境環(huán)保法規(guī)的“被迫死”。

隨著現(xiàn)在辦證行政審批流程的簡化，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者拿到工商證照后，往往會忽略所須配套的環(huán)保條件和設(shè)施，最后因為油煙直排等污染擾民問題而被投訴不斷。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）提醒各位餐飲老板，如果不想因為一時大意或者僥幸心理而讓餐廳“被迫死”，現(xiàn)在就要查漏補缺：查看自己的油煙管道是否安裝到位，清理到位；噪聲是否控制在合理的范圍；廚余垃圾是否有按要求處理；排污是否達到了標(biāo)準……

千萬不要抱著僥幸心理，認為自己經(jīng)營多年都沒事，不會有事的。也不要為了省電或者省錢，在環(huán)保設(shè)備上摳摳索索，不然等有關(guān)部門查上門或者被人投訴，等待你的將是一紙?zhí)幜P通知書。

停業(yè)整頓、罰款都是輕的，如果直接來一出強制停止?fàn)I業(yè)，那才是對餐廳的滅頂之災(zāi)。

結(jié)語 ?

習(xí)近平總書記在第七十五屆聯(lián)合國大會一般性辯論上鄭重宣布：“中國將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和?！?/p>

這是中國應(yīng)對全球氣候問題和環(huán)保問題作出的莊嚴承諾。

而碳中和目標(biāo)提出，必定會讓餐飲業(yè)的環(huán)保問題更受關(guān)注，未來這同樣是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點。

備注：“碳中和”是指某個地區(qū)在一定時間內(nèi)，人類活動直接和間接排放的碳總量，與通過植樹造林、工業(yè)固碳等方式吸收的碳總量相互抵消，實現(xiàn)碳“凈零排放”。