【涼菜】熱拌香拐子
· 2021-04-20 10:12:11 來源:紅廚網(wǎng) 3408
拐子,即連接豬蹄和豬肘之間的關(guān)節(jié)部位,皮厚肉少,口感較為脆爽。這里以紅油和刀口辣椒調(diào)制的酸辣味汁拌制,涼菜熱吃,風(fēng)味更佳。
制作:
1.把豬拐子放入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟(不能煮得太過,要保持脆爽的口感),取出來沖冷后,去骨取凈肉,切成條待用。
2.出菜前,把肉條放開水鍋里燙熱后,裝進窩盤,另取刀口辣椒、醬油、香醋、紅油和適量熱湯,調(diào)成酸辣味汁倒進去,最后撒上酥黃豆和蔥花,即成。
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