【涼菜】熱拌香拐子
· 2021-04-20 10:12:11 來源：紅廚網(wǎng) 3408
拐子，即連接豬蹄和豬肘之間的關(guān)節(jié)部位，皮厚肉少，口感較為脆爽。這里以紅油和刀口辣椒調(diào)制的酸辣味汁拌制，涼菜熱吃，風(fēng)味更佳。
制作：
1.把豬拐子放入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟（不能煮得太過，要保持脆爽的口感），取出來沖冷后，去骨取凈肉，切成條待用。
2.出菜前，把肉條放開水鍋里燙熱后，裝進窩盤，另取刀口辣椒、醬油、香醋、紅油和適量熱湯，調(diào)成酸辣味汁倒進去，最后撒上酥黃豆和蔥花，即成。
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