“315過后，我都不敢去飯店吃飯了，你呢?”這句直擊“吃貨”心靈的“拷問”，正是源于3月15日前后曝光的“小龍坎火鍋店后廚衛(wèi)生問題”和“曼玲粥店、三米粥鋪后廚衛(wèi)生問題”。從沒洗就下鍋的蔬菜，到員工吃剩的排骨放進顧客的粥里，網(wǎng)友們大呼“還能不能好好吃頓火鍋了?”“置食品安全于不顧，消費者如何放心?”

此次曝光的幾家餐飲店有一個共同點——“連鎖加盟”。對于擁有上百或上千家加盟店的小龍坎老火鍋、曼玲粥店、三米粥鋪而言，雖然曝出后廚衛(wèi)生問題的是極個別門店，但是，在消費者眼中，大打折扣的是整個品牌的信譽，從而連帶著對其它加盟店的選擇傾向與信賴程度都會下降。

品牌方深知樹立口碑不易，面對“害群之馬”，自然不會坐視不理。在得知消息的第一時間，品牌方多半拋出一套“模板式操作”：向消費者發(fā)布致歉聲明，對涉事門店立刻停業(yè)整頓，全力配合政府監(jiān)管部門工作，表態(tài)對全國門店展開長期性的嚴格自查。

然而，對消費者來說，類似的“模板式操作”已經(jīng)見過太多。屢查屢犯、屢犯屢查的“輪回式翻車”和“模板式”道歉的誠意到底有幾分?承諾的監(jiān)管和自查何在?

對此，有網(wǎng)友寫了一幅“最狠對聯(lián)”來諷刺個別餐飲品牌對加盟店監(jiān)管不力的問題。對聯(lián)內(nèi)容如下：

“上聯(lián)：前年去年今年年年自查”

“下聯(lián)：一次兩次三次次次致歉”

“橫批：明年照舊”

在戲謔之余，“輪回式翻車”背后暴露出的也許是加盟模式的弊端。

餐飲連鎖加盟本身是早已被驗證過的成功模式。優(yōu)勢品牌對消費者注意力的吸引，讓弱小的餐飲店難以與之競爭，以此獲取更多市場份額。優(yōu)勢品牌還能帶來房租的議價優(yōu)勢、產(chǎn)品定價優(yōu)勢、吸引人才能力、以及供應(yīng)鏈采購成本優(yōu)勢等。

這一模式的優(yōu)點是，借助品牌影響力，新店可以很快獲取客源，進而回本盈利;缺點是，如果有個別的加盟店損害了整個品牌的信譽，則容易受到牽連。可謂成也品牌，敗也品牌。一榮俱榮、一損俱損是連鎖加盟的一大特點。

以某連鎖便利店為例，特許加盟連鎖需要加盟商提供店鋪和裝修，以及自備80萬元的資金。經(jīng)營委托加盟的店鋪，裝修和設(shè)備由品牌方提供，資金要求也降低至35萬元，但相應(yīng)的毛利分成比例也較低，一般只能拿到32%，并且還要承擔人工、商品廢棄等成本。

在高額的成本壓力之下，個別加盟商為了快速獲得收益，往往不惜鋌而走險，無視法律和良心;個別品牌方在追求利益最大化的同時，也忽略了對加盟店的監(jiān)管。

加盟店屢屢“翻車”，給品牌方敲響了一記警鐘。嚴格有效的監(jiān)管體系建設(shè)應(yīng)當是樹立品牌形象的重要環(huán)節(jié)，是值得投入成本去建設(shè)的。同時，品牌方需要改進與加盟商的合作方式，處理好和加盟店之間的盈利平衡。比如適當讓利加盟店，減輕加盟店的資金壓力，避免把加盟店“逼上梁山”。

紅餐點評

餐飲加盟，本來是品牌方與加盟商雙贏的合作模式，最后卻因為食品安全問題兩敗俱傷。

眾所周知，加盟店越多，管理難度越大。這種情況下，就更需要品牌方加強監(jiān)管，做好食品安全指導(dǎo)，培訓與加強加盟店的管理水平，把加盟店監(jiān)管到位。否則，一個老鼠害一鍋湯。只要任何一家店出現(xiàn)問題，辛苦多年建立起來的品牌便會毀于一旦，最終走向末路。