去年6月，西貝莜面村因強(qiáng)收茶位費(fèi)被責(zé)令整改。時隔不到一年，南方都市報(bào)的一則報(bào)道再次讓茶位費(fèi)成為眾矢之的。餐企到底該不該收、能不能收茶位費(fèi)？

近日，茶位費(fèi)又被推上了風(fēng)口浪尖。

3.15國際消費(fèi)者權(quán)益日當(dāng)天，南方都市報(bào)發(fā)布的一則走訪視頻顯示，廣州14家餐廳中僅2家不強(qiáng)制收取茶位費(fèi)。

與此同時，據(jù)封面新聞報(bào)道，廣東某知名連鎖餐飲在四川的門店，同樣收取茶位費(fèi)，且不用茶水也不能退還。

△圖片來源：新浪微博

多則報(bào)道一出，網(wǎng)友們再次開始熱議茶位費(fèi)的合理性。

有人認(rèn)為，茶位費(fèi)是餐廳設(shè)置的“霸王條款”，不應(yīng)該收取。也有不少人表示，餐廳收取茶位費(fèi)可以理解，畢竟茶位費(fèi)包含了茶水和前菜零食等，對餐廳而言也是成本。

茶位費(fèi)正突破品類和區(qū)域

餐廳收茶位費(fèi)，演變自歷史悠久的喝茶文化。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，早在清朝咸豐同治年間，街邊巷口就出現(xiàn)了供人歇腳的“一厘館”茶寮。雖然環(huán)境簡陋，但一厘館勝在便宜，工人們花一點(diǎn)錢就能在館中喝杯粗茶，松松筋骨。那個時代，茶位費(fèi)其實(shí)就是茶水費(fèi)。

△圖片來源：廣州大學(xué)廣府文化研究網(wǎng)

到了光緒年間，茶水+茶點(diǎn)的模式逐漸風(fēng)靡，茶寮也升級為茶居、茶樓，供有閑階層消費(fèi)。其中，茶樓的一層門市賣糕點(diǎn)餅鉺，并不能喝茶，二樓以上才會設(shè)置廳堂包間，茶價也較高。

所以，有諺語稱：“有錢樓上樓，無錢地下踎（蹲）。”茶水費(fèi)也逐漸發(fā)展為了按人頭收取的茶位費(fèi)。

此外，茶位費(fèi)的形成還與“嘆茶”文化的形成密切相關(guān)。比起吃飽喝足，嘆茶更像是一種社交方式。

廣府人的喝茶文化中有“三茶兩飯”“直落”之說，即早茶、午茶、晚茶嘆三次，吃飯則有午飯、晚飯各一次，聊得高興了還能不換桌坐到茶樓歇業(yè)。這種情況下，茶樓無法控制顧客點(diǎn)多點(diǎn)少，茶位費(fèi)就成了保底費(fèi)用。

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△圖片來源：張柏林?jǐn)z影集

到今天，茶位費(fèi)已經(jīng)開始突破區(qū)域和品類。除了飲茶文化盛行的廣東，其他地區(qū)也開始收起了茶位費(fèi)。在餐廳類型上，除了茶樓外，茶位費(fèi)也成為不少正餐廳、火鍋店、日料店等的收費(fèi)項(xiàng)目。

去年6月，深圳西貝莜面村就因強(qiáng)制收取茶位費(fèi)引起網(wǎng)友熱議，隨后深圳市場監(jiān)管局要求西貝自查整改。當(dāng)時，西貝莜面村回應(yīng)稱，顧客不需要茶水的話可提供無障礙退款。

西貝事件之后，一批收取茶位費(fèi)的餐廳也紛紛表示，今后可為消費(fèi)者退茶位費(fèi)。

然而紅餐網(wǎng)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，退茶位費(fèi)并沒有想象中的簡單。

以西貝為例，在點(diǎn)菜過程中，服務(wù)員并沒有主動說明茶位費(fèi)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。而即便記者表明不需要茶水，預(yù)結(jié)單上還是出現(xiàn)了5元一位的茶位費(fèi)，需要再次詢問服務(wù)員，明確要求茶位費(fèi)退款，才能免除費(fèi)用。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)記者攝

餐廳為什么要收茶位費(fèi)？ ?

餐企為什么要收茶位費(fèi)？紅餐網(wǎng)記者采訪了多位餐飲人，大家提到了以下兩個原因：

1. 茶市營收保底 ??

“做茶市旺丁不旺財(cái)，開茶樓并不如想象中的賺錢。”一位經(jīng)營茶樓的餐飲老板表示。

廣式茶樓的經(jīng)營成本相對較高，一來對原材料、廚師、樓面服務(wù)等要求更高；二來動輒數(shù)百款原材料、幾十款美食出品，也增加了品控難度，要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，茶樓就要付出更多管理成本。

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△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“很多茶樓看著人頭涌動，非常熱鬧，但其實(shí)，店內(nèi)的客人主要是消費(fèi)低、耗時高的中老年群體，門店的營業(yè)額和翻臺率都不會太理想。”

據(jù)廣府文化研究基地調(diào)查，雖然中老年客群只占整個消費(fèi)年齡段的11.6%，但消費(fèi)頻次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于80后、90后。在工作日，傳統(tǒng)茶樓中的中老年人占比高達(dá)60%。

“一盅兩件”坐一上午，茶樓收取茶位費(fèi)成為無奈之舉。

△廣府茶樓，圖片來源：點(diǎn)都德官方微博

為了鼓勵點(diǎn)單，一些茶樓還利用茶位費(fèi)玩出了各種新花樣：比如稻香海鮮點(diǎn)心酒家，如果顧客有其他菜品消費(fèi)，不點(diǎn)茶水也可以不付茶位費(fèi)。而喜粵樓對于點(diǎn)茶水的顧客會給予部分點(diǎn)心消費(fèi)折扣。還有的茶樓將經(jīng)營分成不同時段，如果一個時段結(jié)束還想“直落”，要再付一次茶位費(fèi)。

“茶位費(fèi)，茶位費(fèi)，賣的是茶、占的是位。”就這樣，茶位費(fèi)成為了茶樓避免“賠本賺吆喝”的一種手段。

2. 分項(xiàng)收費(fèi)、均攤成本 ?

那么，一些不是茶樓的餐廳為什么要收“茶位費(fèi)”呢？

在收取茶位費(fèi)這件事上，非茶樓性質(zhì)的餐廳對"茶位費(fèi)"的定義五花八門。有些餐廳的茶位費(fèi)包含自助茶水、餐前小吃、紙巾；有些餐廳的茶位費(fèi)則包含了茶水、調(diào)味料等。

在這些餐廳中，茶位費(fèi)大都是分項(xiàng)收費(fèi)、均攤成本的一種方式。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“對很多餐廳而言，茶位費(fèi)也是一種創(chuàng)收的手段。”一位不愿具名的資深人士表示。

對此，新京報(bào)也曾做過這樣一個假設(shè)：

如果一家全國連鎖的餐飲品牌每家店每天接待500人，每人收取5元的茶位費(fèi)，每天的茶位費(fèi)收入有2500元，每個月就有7.5萬元，每年就有90萬元。如果該品牌在全國有300家門店，一年光茶位費(fèi)的收入就可達(dá)2.7億元。

茶位費(fèi)到底該不該收？

近年來，茶位費(fèi)引發(fā)了不少爭議。到底該不該收？能不能收？

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者站在消費(fèi)者、餐企和法律的不同立場上，收集了一些不同的觀點(diǎn)。

1. 消費(fèi)者：支持反對眾說紛紜 ?

據(jù)了解，即便是在早茶文化深入人心的廣東地區(qū)，一些年輕消費(fèi)者也開始對茶位費(fèi)有了異議。

“并非每個人都是在茶樓慢悠悠“嘆茶”，只是想吃點(diǎn)心的人對茶位費(fèi)真的覺得很無奈。”

不少消費(fèi)者還表示，很多餐廳的茶位費(fèi)收費(fèi)太高了。從一兩塊的茶位費(fèi)到普遍的5元一位，有的餐廳甚至收20元一位，比一道菜還要貴。

而對部分人來說，開口退款茶位費(fèi)在“面子”上很難過得去。商家要是解釋了還去較真，更容易敗壞自己的用餐體驗(yàn)。

另一方面，也有支持者認(rèn)為，沒必要對茶位費(fèi)上綱上線。

“畢竟餐廳也提供了茶葉、容器和水以及相應(yīng)服務(wù)。如果取消茶位費(fèi)，餐廳把成本分?jǐn)偟矫恳坏啦死铮琴徺I菜式越多的人，付出的分?jǐn)偩驮礁撸撬c消費(fèi)菜式種類少的人所享有的服務(wù)和用餐空間是一樣的。”

2. 餐飲行業(yè)：收茶位費(fèi)各有利弊? ?

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，茶位費(fèi)的設(shè)置完全是處于經(jīng)營成本考量，餐廳通常以人頭數(shù)計(jì)量茶葉用量，并將場地桌位占用、凈化水、加熱能耗、茶具清潔消毒與茶道服務(wù)等多種經(jīng)營成本綜合核算。

“餐飲作為典型的社會服務(wù)業(yè)，其本質(zhì)就是給消費(fèi)者提供‘餐+飲’的消費(fèi)場景、菜品飲品和貼心服務(wù)。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：“餐廳也要盈利才能持續(xù)開下去，食客愿意為了優(yōu)質(zhì)的菜肴和服務(wù)付費(fèi)，廣義上是一種良性循環(huán)。”

但事實(shí)上，不合理收取茶位費(fèi)也會影響餐飲品牌的形象。以西貝莜面村為例，西北菜與喝茶本身并不相符，被消費(fèi)者投訴后，還一度沖上熱搜。才剛度過漲價風(fēng)波的西貝又被消費(fèi)者記上了一筆。

3. 法律：暫無具體規(guī)定 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，雖然部分省份就餐位費(fèi)、餐具費(fèi)、開瓶費(fèi)的收取制定了相關(guān)規(guī)定，但目前針對茶位費(fèi)并沒有明確的法律規(guī)定。

廣州市市場監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，茶位費(fèi)不屬于政府定價、政府指導(dǎo)價，而是屬于市場調(diào)節(jié)價，可以由餐飲業(yè)經(jīng)營者根據(jù)市場情況自行確定。

即便如此，有律師表示，收取茶位費(fèi)并不是無條件的，餐企至少要做到以下兩點(diǎn)：

其一，提供相應(yīng)服務(wù)。茶位費(fèi)不應(yīng)該是入門費(fèi)。無論是茶水還是調(diào)料，收取茶位費(fèi)都需要落實(shí)提供到相應(yīng)服務(wù)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

如果餐企不提供服務(wù)就收取茶位費(fèi)，或是在顧客不喝茶的情況下也收取茶位費(fèi)，就違背了民法中的公平原則。根據(jù)《合同法》規(guī)定：“提供格式條款一方免除其責(zé)任、加重對方責(zé)任、排除對方主要權(quán)利的，該條款無效。”

其二，明碼標(biāo)價、提前告知。要收取茶位費(fèi)，餐飲經(jīng)營者不僅應(yīng)在菜單上明確茶位費(fèi)價格，也應(yīng)在點(diǎn)茶、點(diǎn)菜過程中由服務(wù)員對款項(xiàng)收取進(jìn)行說明。

2018年8月9日，廣州發(fā)改委針對茶位費(fèi)提出了“明碼標(biāo)價”的規(guī)定。《廣州發(fā)改委關(guān)于印發(fā)廣州市餐飲業(yè)價格行為規(guī)則的通知》明確指出，餐飲業(yè)經(jīng)營者對餐前小食、紙巾、米飯、茶水等商品單獨(dú)計(jì)費(fèi)，應(yīng)當(dāng)按照商品名稱、服務(wù)內(nèi)容、計(jì)價單位和價格進(jìn)行明碼標(biāo)價，并于消費(fèi)前主動告知消費(fèi)者。

?西貝莜面村菜單?圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

當(dāng)然，明碼標(biāo)價并不代表可以強(qiáng)制收取。在餐企對茶位費(fèi)進(jìn)行說明后，消費(fèi)者也有權(quán)拒絕。

廣東眾誠律師事務(wù)所律師黃俊濤表示，目前尚未有明令禁止收取茶位費(fèi)，這是商業(yè)的自主行為，餐飲門店可有這項(xiàng)服務(wù)。但是，餐廳茶位費(fèi)的價格是否合理、該項(xiàng)消費(fèi)是否為必須選項(xiàng)、是否告知消費(fèi)者該項(xiàng)消費(fèi)項(xiàng)目，三方面問題值得探討。

“如果餐廳將茶位費(fèi)列為必需的消費(fèi)選項(xiàng)，就涉及強(qiáng)制消費(fèi)與捆綁消費(fèi)問題；如果未告知消費(fèi)者該項(xiàng)消費(fèi)，則涉及消費(fèi)者知情權(quán)問題。”

結(jié) 語

比起茶位費(fèi)，或許“強(qiáng)制收取”才是“病因”。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，對待有著文化淵源的茶位費(fèi)，或許不該一刀切地討論是否要取消，而是應(yīng)讓其變成可選項(xiàng)。

歸根結(jié)底，餐企經(jīng)營就要服務(wù)顧客。讓茶位費(fèi)回歸服務(wù)本質(zhì)，給消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)，也許爭議自然就停了。