“就地過年”給春節餐飲消費帶來了哪些新變化？

據商務部監測，除夕至正月初六（2月11日—17日），全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%。在線餐飲銷售額比去年春節同期增長135%，年夜飯系列商品銷售額比去年春節同期增長54.9%。

商圈消費火爆、半成品年夜飯走俏、郊區農家樂助力餐飲消費.....中國烹飪協會指出，今年春節，廣大餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，春節“不打烊”、服務“不斷檔”，為消費者特別是就地過年群眾提供安全、優質、多樣的餐飲服務。

春節期間，各地購物中心、商業綜合體內許多餐廳一座難求，生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點監測餐飲企業營業額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

根據中國烹飪協會對春節期間餐飲企業經營狀況開展的調研顯示，2021年春節期間餐飲企業不管是營業額還是客流量都大幅增長。尤其是正餐，有的企業除夕年夜飯營業額甚至同比增加200%至300%，之后增長率也保持在30%—100%不等。

北京西單、北京金融街等商圈“排隊等號”吃大餐，成為今年春節的常態。“湊湊”、“魚小士”、“牛排家”、“蛙來噠”、“禾綠壽司”、“胖哥倆”各餐館前面排起了等號長龍，一派火爆熱銷場面。

位于北京金融街購物中心的“金悅”負責人表示，今年春節年夜飯的堂食并無亮點，但是從初一至初六，到店堂食客人超出預期，銷售同比2019年還增長了15%左右。

在“就地過年”背景下，年輕人的“一人年夜飯”、短途郊區游等也帶來的新的餐飲消費方式。

“坐火炕、包餃子、吃農家菜，不出遠門就能享受到綠色農家宴，成為不少市民‘就地過年’的選擇”，消息顯示，天津薊州春節七天游客總接待量和旅游收入相較2019年分別增長35%和79%，其中農家院游客接待達2.1萬人次，相比2019年春節增長235%。江蘇蘇州西山春節期間推出的農家樂民宿包吃住，景區免費優惠游活動異常火爆。大別山深處的河南省新縣泗店鄉陸灣村，自2019年6月以來吸引了數萬游客，有效帶動當地村民就業和農副產品銷售。

考慮到不少在外工作的年輕人可能會迎來首次獨自一人吃年夜飯的情況，餐飲企業紛紛因地制宜推出了年夜飯小份套餐和半成品套餐。把年夜飯從大堂搬到線上，已成為今年春節餐飲商家的新潮流。

數據顯示，今年春節期間，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯套餐銷售數量同比增長近3倍。一些老字號餐飲企業也加快上線上云，北京部分餐館外賣銷售增長1倍以上，收入占比超50%。

中國烹飪協會指出，面對原材料猛漲、冷鏈物流緊張等困難，餐飲企業提前備料，保障春節假期期間的供應。在做好疫情防控的同時，創新服務內容和方式，針對消費者需求，部分餐飲企業增加了社區廚房、推出成品及半成品年夜飯外賣、廚師上門制作年夜飯等服務項目，保障人民群眾的美好生活體驗，為全行業繼續保持穩定發展做出貢獻。

紅餐點評：

2020年因為新冠疫情，餐飲行業經歷了前所未有的困難時期。而讓餐飲人驚喜的是，受春節期間“就地過年”政策的影響，餐飲行業又快速復蘇，相信接下來，餐飲行業將會逐步恢復正常，餐飲業的春天已經來臨……