豬油拌飯，豬油渣炒青菜，豬油陽春面……炒菜時加點豬油，食物味道瞬間得到升華，尤其在物質匱乏的年代，一盆豬油渣簡直就是人間美味。

然而，和味精一樣，豬油向來是爭議比較大的食物，很多人都說豬油不健康，以致于我們廚師在做菜時，不得不考慮是否要用，甚至有的廚師，永久性地放棄使用豬油。

那么，豬油到底健不健康？

豬油不健康？

豬油在很多人的眼里，就是香，無論用來拌飯、拌面、炒菜，只要往上面加一小勺，就能成為一道食欲大開的美食。

但隨著人們對生活健康的要求提高，豬油被貼上了不健康的標簽，大家紛紛開始摒棄豬油，很多人認為豬油飽和脂肪含量高，不利于心腦血管，是多種慢性病的元兇，能不吃就不吃。

甚至前幾年，一個“植物油比豬油更健康”的說法，開始出現在大家的眼中，他們認為豬油不健康的原因來自這兩點：

一是豬油價格便宜，甚至不值錢，很多人追求高價值的植物油，認為越貴越好。

二是豬油含有飽和脂肪，作為對人類不太友好的脂肪，更容易引發心血管疾病。

但其實，植物油貴，并不在于它的營養價值高。

雖然它的確含有不飽和脂肪酸，對心腦血管有幫助，但價格高是因為植物油提取困難，造成成本高，價格自然跟著上漲。

心血管病高發不能甩鍋給豬油

很多人說豬油不健康，主要是因其脂肪含量高，但是心血管疾病等風險這口“鍋”，不能都給豬油來背。

心腦血管疾病高發的背后是油脂攝入總量超標，這與吃的葷菜、高糖、高鹽等都有關系，所以單純指責是平時吃豬油造成的，并不正確。

要知道，在平時的生活中食用其它動物肉類，包括其它油攝入過多，同樣也會導致膽固醇水平上升。

根據2016版《中國居民膳食指南》，植物油中反式脂肪含量高達49.81%，而豬油中的反式脂肪反而非常少。

脂肪酸分為兩大類：一種是飽和脂肪酸（以動物油為主），另一種是不飽和脂肪酸（以植物油為主）。

不飽和脂肪酸又可分為：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

再看豬油，豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右。

100g豬肉中的不飽和脂肪含量

豬肉脂肪含有豐富的油酸，以及60%的單元不飽和脂肪酸。而單元不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。

與其它動物油里絕大部分是飽和脂肪酸不同的是，豬油里面大部分是不飽和脂肪酸，因此，認為豬油不能吃，一味地排斥豬油并不科學，它的飽和脂肪和單不飽和脂肪比例趨于均衡。

此外，豬油中的油酸含量特別高，豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸，有利于心臟健康，在膳食中增加亞油酸和油酸的攝入量，可以降低患嚴重抑郁情緒的風險。

豬油中的反式脂肪產生相對較少

脂肪有好、壞之分。壞脂肪里除了飽和脂肪，還有反式脂肪。其中，反式脂肪比飽和脂肪更壞、更可怕。

“壞脂肪”指的就是反式脂肪，它比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。相反，豬油中的反式脂肪非常少。

北京衛視《我是大醫生》欄目經過實驗發現：植物油的煙點溫度為155.5度，豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低，就說明油脂越容易被分解，更容易產生反式脂肪酸。

而豬油雖含有飽和脂肪，但其耐高溫、穩定、煙點高，高溫烹炸時，不容易產生反式脂肪。

因此，科學地攝入豬油對人體并無多大傷害。

豬油營養有多少？

實際上，豬油是成分構成相對豐富的一類食物。

1.脂肪酸

一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪；

一勺黃油含有7.2克飽和脂肪，3克單不飽和脂肪，0.4克多不飽和脂肪；

一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪，9.9克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。

因此，從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。

2.維生素

相對于植物油，動物油含有多種維生素，例如含維生素A、維生素D、維生素E、維生素B4等其它人體必需維生素，

研究發現，一勺豬油含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對于鈣的吸收是必不可少的，有助于機體生長和維持骨骼健康。

因此，豬油是一種營養成分相對豐富的食物。2018年，豬油還被英國廣播公司（BBC）評為最營養的食物之一，排名第八。

100g豬肉中的維生素含量

豬油對部分人群是很好的滋養品

豬油實際上是豬身上的油脂，所以它具有極高的能量，對一些平時需要消耗多能量的人群來說，吃豬油炒的菜是再合適不過了。

豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質或者碳水化合物。脂肪作為三大營養素之一，能為人類機體提供能量，促進脂溶性維生素的吸收，對于器官功能的維持有著重要作用。

而且在冬天吃豬油炒的菜，能夠讓身體感到暖和去除體內寒意。對于一些大病初愈，身體虛弱的人群來說也是一種很好的補品，能有效的補充因為病癥而消耗的能量。

而且平時吃點豬油，也有好處：

1.補虛

豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。

2.潤腸通便

豬油滑膩，又入大腸經，豬油正好可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。

3.健脾養胃

豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助于食物在體內更容易被消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

吃油不平衡，才是肥胖的根源

很多人覺得吃豬油會導致肥胖，事實上，引起肥胖的是，很有可能是單吃一種油。

科學家曾經做過一個實驗，給一群小鼠喂養不同種類但同質量的油（大豆油、橄欖油、豬油），經過一個月之后，他們發現：

吃油少的小鼠，無論吃哪種類型的食用油，體重和之前并沒有太大區別；

吃油多的小鼠，不管是什么油，體重都發生較大的變化；

大豆油和豬油混著吃的小鼠，和只吃大豆油的小鼠，后者小鼠的重量比前者還要重。

最終，科學家得出其中一個結論：豬油混合在大豆油里，有抗肥胖的作用。

可見，豬油并不是讓人肥胖的直接原因，吃油過量且不平衡，才是造成身體肥胖以及心血管高發的根源。

豬油可以吃，但要把握量

雖然豬油富含多種營養素，但不能每餐都食用，所有的食物都要講究均衡搭配，豬油也是如此。

《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成豬油就是50克左右。

但要注意，食物中有飽和脂肪的，可不止豬油，每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪。如果攝入過多豬油，很容易超標。

因此，豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

當然了，對于三高人群、本身就有心血管疾病的人群，最好還是少吃豬油。

不同情況用不同的油

專家建議，平時高溫烹調如爆炒、煎炸時可以使用豬油，因其耐熱性高，不易產生反式脂肪。

但要注意的是，并不是所有菜品都建議用豬油，素菜可適當使用豬油增香，而葷菜本身油脂充足，再用豬油就過了。

關于用油，中國農業大學食品科學與營養工程碩士，國家心血管疾病重點實驗室技術員付淑芳建議：

1.正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時盡量使用植物油。

2.以素菜為主的菜品，則可以用一部份豬油。

3.對于有三高、心血管疾病的食客，要避免使用豬油。

豬油不是避之不及的東西

大家不必過于恐懼

來源：健康時報、科普中國、中國醫學論壇報、邵逸夫醫院