全球餐飲“渡劫”，各國25%-60%餐飲店或面臨永久倒閉；餐廳員工遭雨傘毆打并降薪，原因竟是不滿讓朋友吃飯買單；新茶飲出海，加盟門檻500萬，市場開拓難度不小；星巴克和紅杉要在中國組CP開跑？更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

全球餐飲“渡劫”，

各國25%-60% 餐飲店或面臨永久倒閉 ?

疫情對全球餐飲行業的影響持續加劇，各國的餐飲巨頭紛紛傳出關店裁員或破產的消息。

今年6月，星巴克在股東信中就曾宣布，未來18個月內永久關閉美洲的約400家經營門店，并將本財年計劃開設的新店數量削減一半，至300家左右。

事實上，自疫情發生以來，已有越來越多的全球知名餐飲企業遭受重創。

美國300家必勝客計劃永久關閉，吉野家將關閉國內外150家門店，麥當勞將在今年關閉約200家美國門店，漢堡王永久關閉5%至10%的門店。

還有英國老牌披薩連鎖餐廳Pizza Express，因為永久關閉73家店鋪，成為在疫情期間關店、裁員的知名餐飲連鎖品牌之一，這也直接影響到1100多個工作崗位。

除了全球知名餐企自身難保外，各國的本土餐飲企業也面臨著巨大的損失，相繼出現了倒閉、破產。

事實上，自疫情發生以來，已有越來越多的全球知名餐飲企業遭受重創。資料顯示，到今年年底預計將損失2400億美元，而截至7月10日，已經有26160家餐廳停業了，其中有大約60%的餐廳是永久性倒閉。

• 美國

央視網消息，受新冠肺炎疫情影響，美國企業面臨的處境變得愈發艱難。據報道，今年以來美國已經有400多家企業宣布破產，這是十年來最糟糕的數據。根據一家“破產數據”網站提供的數據顯示，截至8月17日，有創紀錄的45家資產超過10億美元的大企業申請破產。2009年同一時期，也是金融危機最深重的時候，申請破產的大企業也僅有38家。

• 英國 ?

英國餐飲業吸納了180萬就業人口，是該國受疫情影響最為嚴重的行業之一。據統計，今年4月，約有80%的餐館停業，多達140萬從業者被迫“休假”。雪上加霜的是，英國政府推出的“工資補貼計劃”從8月末開始逐步結束，如果餐飲業沒能恢復元氣，未來將會出現大量失業者。

• 日本 ?

據媒體報道，受疫情影響。從今年2月到9月7日，日本有495家公司宣布破產，其中餐飲業受影響最大，有69家企業倒閉。其次是酒店業和服裝業。從地理上來看，東京地區損失最大，有122家公司倒閉。

• 加拿大 ?
  

8月26日，加拿大商會（the Canadian Chamber of Commerce）發布的一份警告表示，據政府數據顯示，到今年11月，加拿大60%的餐飲業可能會關閉。

• 德國 ?

德國《明星》周刊9月9日報道稱，德國有22.2萬家酒店、餐飲企業，員工約有240萬人。自新冠疫情暴發以來，這一行業陷入二戰以來的“最大危機”。DEHOGA的調查顯示，3月至8月，該行業銷售額同比下降55.8%。即使是7月和8月這樣的旅游旺季，銷售額也同比下降40%以上。61.6%的酒店、餐館表示，因為經營慘淡非常擔心生計，感覺未來幾個月內就會破產關門。

• 印度 ?
  

央視財經消息，據悉，印度各地的酒吧餐館已于9月1日起重新開放，城市地鐵計劃于9月7日起恢復營運，9月21日起開放100人以內的文化、娛樂、體育和政治集會活動。印度媒體報道，在新德里目前有近70%的餐廳都沒有營業。印度一家信用評級和分析公司克里希爾的研究報告顯示，受疫情影響，本財年印度餐飲業的整體利潤會減少40-50%，約有20-30%的餐廳可能會因疫情倒閉。

• 巴拿馬 ?
  

巴拿馬餐飲業協會主席Domingo De Obaldia表示，雖然政府公布將9月28日定為該行業重新開放的日期，但由于大流行引起的衛生和經濟危機，本國大約25％的餐飲業已經倒閉。

一場疫情帶來了全球性的經濟危機，餐飲行業也無可避免。小編只能希望疫情快點得到控制，大家早日到餐廳吃飯。

餐廳員工遭雨傘毆打并降薪，

原因竟是不滿讓朋友吃飯買單？

在經營餐廳的時候，有時候老板的朋友來吃飯，一般都會交代員工私下結賬，不收朋友的錢。但是就因朋友吃飯買單而遷怒員工，甚至持傘毆打員工，并做出降薪處理的，這樣的行為就讓人感到十分疑惑了。

據媒體報道，今年7月23日，北京某飯店法定代表人朱某俐訂下一間包間，并提前告知飯店收銀臺“不要讓顧客買單”。

誰知道，當晚用完餐后，該包廂的顧客自己到收銀臺去結賬了。顧客離開后不久，朱某俐卻帶著兩男一女來到飯店問為什么讓客人買單。當時，在店里工作的店長王某并不清楚是誰收銀的，結果就話還沒說完就被朱某俐拿著鐵柄雨傘毆打了。

王某說，當天她被打后，朱某俐曾主動向北京廣外派出所報案，他們也在派出所民警的調解下達成了和解，“她給我道了歉，也賠償了6萬元，說這事就過去了。只要朱某俐不找我事，我就什么事也沒有。”王某說。

據北京市公安局西城分局治安調解協議書顯示，今年7月23日20時許，在北京市西城區廣外馬連道甲10號二層“展家味道”餐廳內，朱某俐因瑣事對王某進行毆打。經廣外派出所民警調解，朱某俐向王某賠禮道歉并取得諒解；且朱某俐自愿一次性賠償王某各項費用6萬元。同時，該協議還表示，雙方不得再因此事發生任何治安或刑事問題，互不再追究對方的法律責任。

王某告訴記者，事情發生后，她便一直在家中休病假，未再把這件事放在心上，直到后來她的工作突然出現降薪，才意識到事情似乎并未過去。

據王某介紹，每月15日是飯店發放工資的日期，而8月15日她卻并未收到自己的工資入賬信息。大概5天后，工資還是沒發，她就問了下老板娘韓某，她說是因為造工資表時沒有我的名字。

第二天她收到了工資，但金額卻只有5658元，“比以前差不多少了一半。”王某告訴記者，入職后，她的基本工資在月入一萬元左右。

因工資驟減，王某詢問韓某原因，但對方卻告知王某因北京疫情出現反復，飯店受影響后生意一直不好，目前公司正處于艱難時候，所有員工都拿著基本工資。

事實上，5月復工前，老板娘韓某雖與王某溝通過底薪以5000元計算，但她并未答應。

王某說，按照之前的工資構成，無論營業額是否達到100萬，她的底薪都是以一萬元為基礎，“再說，6月的時候北京餐飲業的工資基本都恢復了，我被打前飯店的生意也不錯，包間基本天天都是滿的。”

王某說，她本打算8月27日后就回飯店上班，但韓某讓她先見面談談。8月28日上午，韓某除了告訴王某整個飯店的工資體系有變動外，還一直有意無意地提到飯店的房東（法人）最近在找中介，飯店可能開不了的樣子。

王某認為，韓某是在間接告訴她，朱某俐利用自己公司法人的優勢，變相向飯店施壓，打擊報復她。

對此，韓某向紅星新聞記者回應表示，王某被朱某俐毆打一事屬實，“具體怎么一回事，建議與當事雙方溝通。”同時，韓某表示自己并沒有因為朱某俐施壓而對王某降薪，“今年因為疫情，整個企業都受到影響，所有員工都拿著基本工資，并沒有只針對她一個人。”

韓某還說，去年王某來上班時，確實約定的是一萬底薪，但今年王某來上班前，雙方就已溝通過，底薪以5000元算。韓某還說，因王某表示要再想想，目前并未回到飯店上班。

到底是什么原因降薪呢？這個薪酬又該怎么協商？這個估計要王某和餐廳商量了，但是無故降薪，餐廳是否涉及到違反勞動合同呢？

新茶飲出海 ?

加盟門檻500萬，市場開拓難度不小 ?

隨著國內市場的競爭進一步加劇，往海外發展似乎成為不少茶飲品牌的重要戰略。而中國的茶飲品牌也正嘗試著在海外市場試水。

作為一直積極擴張海外市場的新茶飲品牌，CoCo近幾年在澳洲、日本、美國等國家的確占據了不少的市場份額。

據了解，CoCo在海外的門店擴張以區域代理加盟的方式為主。負責加盟招商事宜的CoCo內部人士表示：“區域代理的名額需要根據當地的人口數量來定，通常情況下是每100萬人口，允許開設20家門店左右。但相對國內加盟條件，海外加盟不論是從資金還是能力上，都有著更高的要求。”

據透露，以日本地區為例，想要在海外開設加盟店，必備的條件是在海外有資產、有公司，準備400萬~500萬元的區域代理審核資金。以上條件是CoCo總部調整后的新政策，采用區域代理+半直營的模式，產品內容也會做出相應調整，而這一切，都是為了保證開店成功率。

具體來說，這一策略的根本不同在于加盟商在開店之前，需要在海外成立一間分公司，其中加盟商占49%的股份，CoCo總部占51%的股份。“目前日本已有的加盟店每月流水在10萬元至20萬元，凈利潤在30%~35%之間。”

除了CoCo以外，“墻內開花墻外香”的還有快樂檸檬、貢茶、春水堂、蜜雪冰城等品牌。

快樂檸檬進軍日本市場的時候，心里并沒有十足的把握。

當時，快樂檸檬選擇與當地日本企業合作開出第一家店，同時作為補充，在售賣奶茶之余，擺上了鹵豆干等小吃產品。不過最終快樂檸檬在海外的確拿到了不錯的成績，后來從日本東京到美國紐約、波士頓，再到加拿大多倫多、韓國首爾等城市均有門店。

但要說起海外突圍的奶茶品牌，其實不得不提及一個在國內鮮少提及的名字：春水堂。

作為茶飲出海中當之無愧的老前輩，日本的第一家春水堂門店于2013年開業，當時排隊幾乎是常態，每天基本能賣出1000杯飲品。值得一提的是，春水堂生意的火爆不僅來源于中國留學生的“故鄉情懷”，更重要的是吸引了不少日本年輕人，他們甚至將喝奶茶變成了一種潮流和社交手段。

當第一個吃螃蟹的說真香，自然就有了前赴后繼的追隨者。

今年，蜜雪冰城國內門店突破5000家，因此終于將海外門店擴張事宜提上了日程。隨后以“MIXUE”這一全新品牌落戶越南河內，開業三小時就引發排隊狂潮；CoCo的珍珠奶茶與AJ限量鞋、Supreme新款一起成為了美國東西海岸最受歡迎的三件物品；?新茶飲頭部品牌奈雪的茶、喜茶也是在這一年前后腳踏進了新加坡市場，將野心放得更遠……

然而，出海真的那么好賺嗎？

有行業專家表示：“出海的確對品牌贏得知名度、提升品牌力有很大幫助。但同時原料品質、服務、企業管理也需要升級，海內外同時布局的難度不小，給資金帶來的風險也更大。”

業內人士表示，其實在各個新茶飲品牌之間，技術壁壘是最弱的一項，而品牌和規模壁壘才是目前存在于新茶飲賽道間的競爭關鍵點。出海固然是一個不錯的嘗試，但在這之前，更重要的是找到自己的品牌調性，提高核心競爭力。

星巴克和紅杉要在中國組CP開跑？ ?

在4月星巴克中國與紅杉中國“結盟”后，雙方的新合資公司“星苒（上海）投資合伙企業（有限合伙）(下稱：星苒上海）”已于昨日成立，經營范圍顯示有創業投資和投資管理。

據企查查顯示，星苒上海擁有兩名股東，其中代表星巴克的股東為“上海星巴克咖啡經營有限公司”。據了解，這家公司前身為星巴克及統一的歷史合資企業“上海統一星巴克咖啡有限公司”，目前擁有的902家門店分支機構均位于華東地區。

而代表紅杉的股東則為“深圳紅杉安泰股權投資合伙企業（有限合伙）”。工商資料顯示，這家公司大股東為深圳市紅杉桓宇投資咨詢有限公司，后者的兩名股東分別為紅杉資本中國基金合伙人周逵及張聯慶。

這是星巴克和紅杉宣布達成戰略合作后首次傳來實質性進展。

未來，這對新CP會有什么大動作呢？我們拭目以待。

*注：本文由紅餐網整合自靈獸、央視網、人民網、中國新聞社·華輿官方帳號、每經網、環球時報、紅星新聞、江蘇商報、小食代及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。