疫情告急，很多餐飲品牌一再宣布延長休市時間，但是停業不意味著就高枕無憂。房租、成本、人工的壓力無時無刻都在考驗著餐飲品牌的現金流。現金流就是生命，作為對現金流依賴非常強的餐飲業，如何保證現金流的安全呢？

為此，紅餐網邀請了餐飲財務專家、原九毛九財務總監，紅餐成長社特邀講師張金喜老師為我們專業講解如何保障現金流安全的對策。

近日，眉州東坡自爆“其短”，年夜飯退訂損失1700萬，給員工工資每月需要5000萬，每月的店面房租總計約1116 萬，員工宿舍的房租合計295 萬。加上疫情期間的其他各種損耗和支出，預計損失近億……

此前，不少中小型餐飲品牌表示，自己發完2月的工資賬面上就沒錢了。西貝賈國龍也表示，西貝春節前后的一個月時間將損失營收7-8億元，目前賬上的現金加上貸款，最多也只能再發3個月工資。

現金流斷裂這是餐飲企業最擔心的問題之一，面對很多抗壓風險小，資金底子薄，備用金不足的餐飲企業來說，到底有什么辦法呢？

01?經營性收入提高措施 ?

01 堂食減少，經營外賣

這次疫情對餐飲企業的影響巨大。很多餐飲企業要么關店，要么即使開業，也人流特別少，餐飲企業的經營性收入銳減。這種情況下，想要增加經營性收入很難，但是可以在其他方面做一些補償性措施，減少經營收入銳減帶來的損失。

△西貝門店啟動外賣

比如在疫情影響下，堂食性經營收入銳減，但原來一些外賣做得好的店面收入增加了。如果說原來外賣占營業收入5%-10%，這次能夠上升到15%左右，那么他們在這次疫情中損失會相對較少，但上升空間有限的，不能作為新的收入開拓，或新的業務增長點。

02 食材采購，就地售賣

春節前后，肉蛋菜供應商會提前儲備物資，以滿足春節餐飲、營業或聚會需求，疫情爆發后，餐廳關門停業，供應商也積壓了大量原材料。餐飲企業這時候可以考慮對接上游供應商，把物資采購過來，適當加價在店面銷售，既滿足了供應商原材料銷售，也滿足了周邊公司、社區原有客戶和居民購買蔬菜肉類的剛性需求。畢竟特殊時期，物資供應轉運，中途產生了成本，銷售價格可適當提升，增加經營收入。

在堂食銳減的情況下，餐企可以通過原材料銷售、半成品的外帶、成品外賣， 提高經營性收入。 ?

02?經營成本控制措施 ?

經營性成本主要包括食材成本、房租成本、人工成本和期間費用。

01 控制食材成本

食材成本屬于變動成本，當堂食收入減少甚或歸零時，食材成本也不會發生了。只有在關于外賣、食材銷售等增加經營性收入時，還存在成本控制。

02 控制房租成本

房租成本比較剛性，出租方掌握主動權，比如萬達主動減免一個月房租。關于房租有人提出，比如將原來每月支付租金變更為按照營業收入的百分比提成，這個不太好操作。因為大的出租方，或正規的物業，不會頻繁變動出租政策。所以房租方面，只能說友好協商，能談成最好，談不成也沒轍。這是一個方案。

另一方面，如果確實支付出現困難，也不要急著關店。可以在合同違約，出租方提起訴訟的時候，以疫情屬于不可抗力為理由提出抗辯，在非典時期曾經有過類似的案例，最后損失是雙方共同承擔。當然這種手段只能用作事后的補救，不能作為前期的免租手段。

03 控制人工成本

人工成本方面。因為勞動法的關系，不可以在沒有沒有補償的情況下，把員工直接遣散，或者不帶薪長期休假。

這時，企業可以跟員工友好協商，可以讓員工先休年假；也可以協商只拿一部分工資在家休假。但是如果協商不成，也不要違法延期支付工資。

04 期間費用

期間費用就是水電煤氣，這些跟經營業績掛鉤的，不用過多也沒有必要采取太多措施。

總結來說，經營性收入方面，在此次疫情危機中，從危中找機遇，如2003年非典，劉強東的京東從線下轉到線上發展壯大。

疫情會給民眾帶來意識轉變，餐飲企業可以通過外賣外帶把產品口碑打出去，未來在外賣方面打開渠道。

通過原材料銷售，餐飲企業履行了社會責任，也在周邊客群、區域贏得了商譽，同時也形成周邊客群的消費習慣。

開源節流雙管齊下，未來餐飲企業會迎來復蘇的機會。 ?

03?現金流應對措施 ?

現金流是生命，它比增加營業收入和控制營業成本更重要。 ?

我們來談談現金流。

我們曾經說過，有些企業在有利潤的情況下，一直沒有現金也會導致藍字破產。怎么理解呢？這次疫情可能影響時間不會特別長，二月份得到控制，三月份是過渡期，可能四月份以后，餐飲就會有爆發性的消費需求。從全年看，可能企業整體經營狀況和利潤受到沖擊，但只是增長幅度有所下降，并不致命，甚至可能不會虧損。

但是近期來看，企業因為現金流缺失，可能在當下就沒法渡過難關，所以現金流控制，或許比增加營業收入和控制營業成本更為重要。

當經營性現金流銳減或歸零時，確實難以逆轉大勢，但我們可以從增加經營性現金流、投資性現金流和籌資性現金流三方面想辦法。

01 增加經營性現金流

一方面，餐飲企業可以通過外賣原材料，外賣半成品和成品外賣，增加現金收入。

另一方面，可以跟原材料供應商談判，特別是有長期合作關系，可以協商延期付款，延長壓貨時間，比如從15-30天延長至60-90天，現金流后付，壓供應商款多一些，經營性現金流就更充沛一些。

企業也可以跟員工協商，先支付生活費，工資后付，特別是可以跟高管談一談這個事兒，這樣也能保證近期現金流流出減少。

02 收回投資性現金流

第一，我們知道現金流量表包含投資活動產生的現金流。此時，我們可以收回這些非貨幣資產，比如一些餐飲企業對外有投資，此時可以收回變現，增加企業現金流；

第二，減少或者壓縮未來投資行為，推遲或慎重推行新開店計劃，減少對外投資的現金流出，把現金留給經營方面使用。

03 增加籌資性現金流

籌資活動產生的現金流是指，比如有的餐飲老板，有朋友想要未來一起開店投資，這時候可以先把錢拿過來使用。

此外，在增加現金流方面，上市公司還有一個更大的好處，就是上市公司有更多籌資渠道。它可以拿股權抵押融資，也可以去二級市場定向增發，以補充經營活動的現金流不足，渡過難關。等疫情過去之后，經營困難緩解，股票價格回升后，再去償還。

04?稅務籌劃措施 ?

關于稅務籌劃方面。

對于盈利性企業，因為疫情導致企業年度收入下降，在國家2019年財稅第43號文里面，有一個關于實施小微企業普惠性稅收減免政策的規定。比如小微企業少于100萬年度應納稅所得額，減按25%記入應納稅所得額，按20%的稅率繳納，100萬只計入應納稅所得額25萬，相當于實際稅負只有5%。大于100萬小于300萬部分，減按50%記入應納稅所得額，按20%的稅率繳納，實際稅負也是10%。一些原本盈利而現在虧損的企業，一定要做好虧損的賬務記錄工作。

一定要按照稅收優惠政策去實施納稅，千萬不要因為不懂政策，導致了多交稅的情況。

對于個體工商戶一類的小餐飲企業，屬于核定稅定額征收，因為疫情期間營業額肯定達不到定額，那么還是按照定額征收的話就很不合理，這種情況下，企業可以與稅務局主動溝通，爭取稅務局作出相應調整，給予稅收減免。

所以針對此次疫情，餐飲企業在收入開源、成本管控、增加現金流和稅務籌劃方面采取措施，去保證現金流的安全，是實際可操作的。

結語

疫情之下，餐飲同行們都在想盡一切辦法自救或者需求他助，展現出行業從來未有的團結和友愛。國難當前，沒有一個人可以置身事外。我們相信，困難是暫時的，我們一定能在這場無聲的“戰疫“中取得勝利。

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張金喜老師擁有十余年餐飲財務經驗、曾是任九毛九財務總監，并擁有上市公司董事會秘書資格和上市公司獨立董事資格，非常了解餐飲經營者的需求與缺漏，緊扣餐飲財務管理的痛點，獨創了“百強餐飲利潤倍增系統”。

餐廳停擺，收入從哪里來？歇業關門，防疫成本怎么控制？支撐餐廳續命的現金流如何籌措？稅務籌劃會是餐廳的強心針嗎？

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直播主題：

生死時速，餐企如何通過財務系統及時自救！

直播形式 ：

音頻直播

適合人群：

餐飲老板和餐飲經營者

直播時間： ?

2月3日晚上20:00

直播間二維碼：

（掃描或者識別二維碼直接進入）

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