· 2019-09-29 15:59:15 來源:紅廚網 2400
1、把豬里脊肉剁成泥,納盆加入姜末、鹽、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少許紅苕淀粉,攪打成餡后,放進墊有紗布的蒸籠內抹平,抹上一層蛋黃液,上籠蒸至蛋黃凝固,再取出來抹上一層蛋清,隨后上籠蒸至熟透,即制成鑲碗初坯。
2、等初坯晾冷后,取出來先切成長條,再分別切成厚片,放蒸碗底部擺好,然后分別擺上炸酥肉、水發木耳、水發黃花、響皮、炸豆腐等料,灌入調好味的清湯,入籠蒸約30分鐘,最后取出來倒扣在墊有汆熟青菜的窩盤里,撒上蔥花即成。
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