【酒樓菜】什錦脆雞胗
· 2019-09-23 14:48:10 來源：紅廚網(wǎng) 1986
材料：
原料：
西蘭花、糯米筍絲各100克，水發(fā)木耳70克，雞胗片150克。
調(diào)料：
A料（泡姜片20克，泡椒小米辣圈80克）
B料（鹽2克，味精、雞精各5克，白醋70克）
熟豬油30克，大豆油40克，熟雞油15克。
制作：
1.鍋上火，加入清水1千克，水燒開后分別下入糯米筍絲、西蘭花、雞胗片，焯水撈出。
2.鍋洗凈，放入熟豬油和大豆油燒熱，放入A料炒香，放入筍絲煸炒出香味，加入二湯800克，煮沸后調(diào)入B料調(diào)味，加入熟雞油，放入雞胗片、木耳、西蘭花，待湯沸出鍋裝盤即可。
關(guān)鍵：
雞胗的焯水時間不能超過1分鐘，時間久了雞胗就不爽脆了。
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