【創新涼菜】古法醬黑鴨
· 2019-09-05 11:25:42 來源:紅廚網 3075
材料:
原料:
土麻鴨1只(重約1200克)、姜塊、蔥結、熟芝麻各少許。
調料:
花雕酒、雞飯老抽、叉燒醬、海鮮醬、五香鹵水、色拉油各適量。
制作:
1.把土麻鴨治凈,納盆加姜塊、蔥結、花雕酒腌漬約2小時,待用。
2.將腌漬好的鴨身用雞飯老抽上色后,下入燒熱的油鍋炸至緊皮,撈出來瀝油。
3.把炸過的鴨子放入五香鹵水鍋中,鹵約30分鐘至肉軟熟,撈出來放涼。
4.往鍋里倒叉燒醬和海鮮醬,加入少許的鹵水,大火收濃成醬汁,盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟,一部分用來均勻涂抹在鹵熟的鴨子上。
5.最后把鴨子斬塊,裝盤后點綴,即可。
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