· 2019-07-26 11:34:02 來源：紅廚網 2209
原料：
農家土雞一只（約1500克），土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節、蒜苗節各少許。
調料：
豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油、紅油各150毫升。
1、將土雞宰殺治凈，斬成塊待用。
2、鍋入菜油、紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒、豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒、海椒面炒勻，隨后放入雞塊，邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。
3、炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節、蒜苗節炒香后，才倒入壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍、土豆塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，淋入香油、花椒油，裝盤即可。
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