【熱賣菜】特色豆腐燒魚頭
· 2019-07-22 16:42:11 來源:紅廚網 2126
自制的兩種豆腐和洞庭湖中剛撈出的大魚頭,使菜品渾身散發著原生態的氣息。
材料:
原料:
魚頭(即花鰱魚的頭,可用養殖的鮰魚代替)一個,黃豆豆腐200克,米豆腐200克。
調料:
泡椒150克,泡姜粒、泡蘿卜粒各50克,酸菜碎50克,野山椒10克,大蒜籽20克,雞汁5克,大廚四寶豬骨濃湯10克,鹽5克,醋10克,胡椒粉3克。
制作:
1、魚頭殺好洗凈,加少許鹽、味精、料酒抓勻,入寬油稍炸。米豆腐和黃豆豆腐改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片備用。
2、鍋上火入菜籽油燒熱,下入大蒜籽煸至發黃,下入泡椒、泡姜、泡蘿卜、酸菜碎和野山椒炒香,添入二湯,調入雞汁、豬骨濃湯、鹽、醋和胡椒粉攪勻,下入魚和兩種豆腐,煮5分鐘至入味,起鍋裝盤即可。
米豆腐做法:
先將大米浸泡3小時,入磨漿機打成漿,添入鍋中小火熬制40分鐘使其成糊狀,然后像點黃豆豆腐那樣加入適量石灰水并攪拌均勻,再熬制5分鐘,此時鍋中的糊變得非常濃稠。將其倒出,自然冷卻即成米豆腐,入菜時切塊取用即可。這種米豆腐比普通的黃豆豆腐更成型,口感也更滑,有點像涼粉。
制作關鍵:
1、此方法和制作黃豆豆腐有兩點不同:加石灰水時不能離火,要一邊小火加熱一邊均勻混入石灰水;加入石灰水后不用壓也不用撇湯,而是繼續熬制使其更黏稠,然后自然晾涼至凝固即可。
2、制作米豆腐的米可以選擇“中稻米”的大米(米粒比普通大米略小),這種大米沒有經過雜交,產量較低,但粗糧味更濃。
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