【創新菜】鐵鍋手抄雞
· 2019-07-11 17:31:16 來源：紅廚網 2631
這是一道不錯的口味菜，結合了小炒雞和干鍋雞的做法，烹飪手法上有一定的講究，如果能完全理會做法的用意，可以做為自己的一道特色菜推出。
材料：
主料：
三黃雞（一般的仔雞也可以，主要是肉質的老嫩的問題）。
配料：
茶油，姜，蒜子，紅辣椒2個（切滾刀），八角1個，桂皮適量。
調料：
豆瓣醬10克，辣妹子8克，老干媽10克，啤酒50克，胡椒、白酒各適量。
做法：
1、凈鍋上火，鍋熱下入雞塊（把雞剁成干鍋雞大小的塊）干炒，炒干水分，備用。
2、另起鍋，下入茶油，煸香姜片、拍蒜、八角、桂皮。入雞塊烹少許白酒炒香，加入紅辣椒、豆瓣醬、 辣妹子、老干媽煸香調味，加入啤酒稍燜即可。
小貼士：
1、雞干炒不要放油，炒到雞皮起泡即可。
2、調味了不需加其他的，多了沒味。
3、啤酒最后放，主要起到增香和調味的作用，還有就是怕雞不熟，起到燜熟雞塊的作用。
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