【江湖菜】石盤烤魚
· 2019-06-24 11:29:04 來源：紅廚網 3390
材料：
原料：
鯉魚1條（約1500克），豆花1200克，泡辣椒節50克，姜片、蒜片、蔥節、魚香菜各少許。
調料：
豆瓣40克，香辣醬40克，孜然粉30克，辣椒面50克，花椒面10克，姜蔥汁、鹽、料酒、五香粉、味精、雞精、白糖、鮮湯、熟菜油各適量。
制作：
1.把鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀，并從腹部進刀，將其剖成脊背相連的兩半，然后用鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味。
2.炒鍋注入熟菜油燒至七成熱，把鯉魚攤平，擺放在漏勺里，再放入油鍋內，炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈來瀝油，擺放在石盤里，然后放入掰成大砣的豆花。
3.鍋留底油，投入姜片、蒜片、蔥節爆香后，下入泡辣椒節、豆瓣、香辣醬、孜然粉和五香粉炒香出色，摻入少量鮮湯燒沸后，調入鹽、味精、雞精、白糖熬出味，出鍋澆在盤中魚身上，撒上花椒面、辣椒面，淋上滾燙的熱油激香，撒些魚香菜即成。
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