【熱賣菜】辣醬三脆
· 2019-05-23 18:33:56 來源：紅廚網 3375
這款醬在傳統做法的基礎上又加以改良，減少了辣椒的用量，增加了海鮮醬、牛肉醬等復合醬料，使辣味趨于柔和，而辣鮮露的使用又增加了鮮辣味道，客人吃到嘴里是鮮香爽辣的感覺，味蕾得到了多重滿足。
材料：
原料：
蟶子皇8只，鮮墨魚，海螺片，紅、黃彩椒各150克。
調料：
油醋汁10克，自制香辣醬15克。
制作：
1、蟶子入80度的熱水中燙至開殼，取肉改刀成薄片備用；鮮墨魚切段備用；海螺切片備用；黃瓜、紅、黃彩椒刮成薄片備用。
2、黃瓜片、紅黃彩椒片澆上油醋汁，拌勻放在盤中。
4、蟶子肉、鮮墨魚與海螺片分別擺放放在蔬菜上，澆自制香辣醬即可。
自制香辣醬：
原料：
糍粑辣椒200克，郫縣豆瓣醬250克，孜然粉50克，柱侯醬150克，家樂辣鮮露200克，辣妹子醬100克，海鮮醬150克，阿香婆香辣牛肉醬100克。
做法：
糍粑辣椒用凈鍋小火炒至干香微變色，晾涼后入攪拌機打成末。郫縣豆瓣醬剁細備用。鍋入色拉油800克、雞油200克燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒末、孜然粉炒干炒香，再放入柱侯醬、辣妹子醬、海鮮醬、牛肉醬小火翻炒3分鐘，倒入辣鮮露炒勻后即成。
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