截至日前，包括煌上煌、周黑鴨、絕味食品在內(nèi)的休閑鹵味食品上市公司2018年年報(bào)全部披露完畢，南都記者梳理年報(bào)發(fā)現(xiàn)，與其他兩家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)收及凈利潤(rùn)雙雙錄得雙位數(shù)增長(zhǎng)相比，周黑鴨去年首次出現(xiàn)營(yíng)收及凈利潤(rùn)增速放緩。

另外，行業(yè)前景向好，上市公司業(yè)績(jī)普遍向好，但休閑鹵味行業(yè)還藏著食品安全這一深雷。近9年來(lái)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，絕味食品的食品安全問(wèn)題曝光次數(shù)最多。

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A 周黑鴨上市以來(lái) 首現(xiàn)營(yíng)收增速放緩

南都記者查閱年報(bào)發(fā)現(xiàn)，三家鹵味上市公司中，2018年?duì)I收額最高的是絕味食品，最低的則是老牌鹵味上市企業(yè)———煌上煌，兩家公司營(yíng)收均出現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)，僅周黑鴨營(yíng)收出現(xiàn)- 1 .20%增長(zhǎng)，而這是周黑鴨上市以來(lái)首次出現(xiàn)營(yíng)收增速放緩。

周黑鴨2018年年報(bào)解釋稱(chēng)，營(yíng)收減少的主要原因是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，令線(xiàn)上渠道的收益減少人民幣0.41億元，來(lái)自分銷(xiāo)商的收益則減少人民幣0.23億元。

不僅營(yíng)收出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，凈利潤(rùn)增速方面，周黑鴨也出現(xiàn)大幅放緩，且是上市以來(lái)首次出現(xiàn)下滑。在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手絕味食品、煌上煌均出現(xiàn)雙位數(shù)超20%增速的同時(shí)，周黑鴨卻出現(xiàn)了27.3%的負(fù)增長(zhǎng)。要知道，在2016年，周黑鴨的凈利潤(rùn)增幅高達(dá)28.8%，才兩年，凈利潤(rùn)就出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

南都記者注意到，周黑鴨在其2018年報(bào)中，對(duì)除稅前溢利猛跌27.3個(gè)百分點(diǎn)有多個(gè)解釋?zhuān)芎邙喺J(rèn)為，2018年因市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，其線(xiàn)上渠道的收益減少了約12.1%。另外周黑鴨還指出，由于原材料(包括包裝材料)成本增加及設(shè)備、設(shè)施和公用設(shè)備的折舊增加等原因，其銷(xiāo)售成本增加約7 .5%。另外，其與深圳市天圖投資管理股份有限公司的兩家附屬公司共同成立的深圳市天圖興南投資合伙企業(yè)，因前期相關(guān)管理成本開(kāi)支形成730萬(wàn)元的虧損，而其擁有該公司50%股權(quán)，分擔(dān)了此次虧損。

B 絕味食品被曝光 食安問(wèn)題次數(shù)最多

除了周黑鴨，煌上煌、絕味食品業(yè)績(jī)均表現(xiàn)不俗，另一組也從一個(gè)側(cè)面佐證該行業(yè)近年的發(fā)展情況：2010年以來(lái)，我國(guó)品牌休閑鹵制食品迅速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2020年能夠?qū)崿F(xiàn)855億元的銷(xiāo)售額，年平均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到130 .7%。

雖然企業(yè)業(yè)績(jī)向好、行業(yè)快速發(fā)展，但南都記者發(fā)現(xiàn)，食品安全依然是鹵味食品行業(yè)的“雷”。南都記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，三家鹵味上市企業(yè)中就有兩家曾卷入嚴(yán)重的群體性食物中毒事件，2004年6月22日一天就出現(xiàn)兩起因食用煌上煌鹵制品引起的群體性食物中毒，波及人員超250人，還被官方通報(bào)。另外在2010年國(guó)慶節(jié)期間爆出，絕味鴨脖武漢一家加盟店所售產(chǎn)品因儲(chǔ)存設(shè)備不合格、大腸桿菌超標(biāo)引起40余人食物中毒，其中還包括兩名孕婦。

南都記者梳理自2010年以來(lái)媒體曝光的鹵味食品行業(yè)食品安全事件發(fā)現(xiàn)，圍繞鹵制品的問(wèn)題主要體現(xiàn)在，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不規(guī)范(包括工作人員沒(méi)有健康證、不規(guī)范售賣(mài)臨期食品)、生產(chǎn)環(huán)境惡劣等方面，而抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)最多的問(wèn)題是大腸桿菌超標(biāo)，據(jù)悉，腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)。

從上述記者梳理資料的不完全統(tǒng)計(jì)所得，被披露食品安全問(wèn)題的三家企業(yè)中，絕味食品上榜次數(shù)最多，此次統(tǒng)計(jì)的7次鹵味食品安全事件中，絕味食品就出現(xiàn)其中5起，不僅出現(xiàn)在媒體暗訪(fǎng)，還出現(xiàn)在官方抽查不合格名單中，甚至食品中毒群體性事件也有它的份。

南都記者看到，無(wú)論是絕味食品還是周黑鴨，在其招股書(shū)中，都曾將“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”列為公司第一風(fēng)險(xiǎn)要素。其中絕味表示，食品安全問(wèn)題的發(fā)生無(wú)論是對(duì)企業(yè)的品牌還是經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都會(huì)產(chǎn)生較大沖擊，未來(lái)公司將進(jìn)一步細(xì)化食品安全控制，最大限度保障食品安全。而煌上煌在2012年公布的長(zhǎng)達(dá)306頁(yè)的招股書(shū)，因無(wú)一頁(yè)表示自身有食品安全問(wèn)題，尤其是只字未提“南昌6·22食物中毒事件”，被媒體當(dāng)時(shí)公開(kāi)指責(zé)。

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鹵味上市企業(yè)食品安全事件梳理(不完全統(tǒng)計(jì))

1、2019年3·15期間，江西媒體曝光了江西南昌門(mén)店運(yùn)營(yíng)中擅自試用無(wú)健康證應(yīng)聘新人及不規(guī)范售賣(mài)產(chǎn)品、不規(guī)范清潔和使用售賣(mài)設(shè)備、不規(guī)范記錄營(yíng)業(yè)日志等問(wèn)題，其中，周黑鴨門(mén)店員工處理臨期食品時(shí)，因部分食品超過(guò)公司規(guī)定的銷(xiāo)售時(shí)間，無(wú)法輸入條碼賣(mài)出，竟然用其他符合銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)的條碼代替掃描后，出售臨期產(chǎn)品。

2、絕味食品在2017年3月6日發(fā)布的招股說(shuō)明書(shū)披露，從2013年至2016年9月，絕味門(mén)店共有126次抽查存在問(wèn)題。

3、2015年10月，有媒體暗訪(fǎng)“絕味鴨脖”南昌生產(chǎn)基地和門(mén)店時(shí)發(fā)現(xiàn)：有員工不戴口罩徒手操作，掉在地上的鴨爪撿起繼續(xù)加工;一門(mén)店更是將菜碟放廁所蹲便器上沖洗。有員工偷吃食物又放回包裝，工作服都是要臟到“看不下去才洗”，環(huán)境骯臟不堪，蒼蠅蚊子滿(mǎn)天飛。

4、2013年9月，央視報(bào)道北京市場(chǎng)鹵制品的抽檢結(jié)果，絕味鴨脖、久久丫被檢出大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)。

5、2013年，廣州市工商局網(wǎng)站公布絕味食品全資子公司湛江阿翔食品廠(chǎng)(現(xiàn)更名為湛江阿翔食品有限公司)生產(chǎn)的絕味鴨脖、五香鴨脖、麻辣鴨頭等三種產(chǎn)品均為不合格食品。

6、2011年12月，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站公布鴨脖的檢測(cè)結(jié)果，熟制鴨脖抽檢合格率57.8%，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，不合格的產(chǎn)品中，包括“煌上煌”“絕味”“周黑鴨”等知名品牌。尤其是絕味鴨脖，涉及的門(mén)店數(shù)目眾多，個(gè)別門(mén)店的絕味鴨脖大腸菌群超出標(biāo)準(zhǔn)160倍。

7、煌上煌被東莞市質(zhì)監(jiān)局在2010年1季度的抽樣檢查中，檢出不合格產(chǎn)品，原因是大腸桿菌超標(biāo)。