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【家常菜】農(nóng)婦巧手魚(yú)

· 2019-05-09 14:57:40 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2505

材料：

野生小川魚(yú)（也叫魚(yú)參子魚(yú)、魚(yú)參條子）600克，長(zhǎng)江蝦50克，魚(yú)籽、魚(yú)泡各50克。

制作：

1、小川魚(yú)洗凈去鰓，在魚(yú)身兩側(cè)背部各斜劃2刀備用。

2、炒鍋滑透后入底油，下入小川魚(yú)、魚(yú)籽兩面煎黃，盛出備用。

3、炒鍋下入豬油燒熱，投蔥絲、姜片、蒜瓣爆香，把小川魚(yú)、魚(yú)籽、魚(yú)泡、長(zhǎng)江蝦一同放入鍋中，加黃酒50克、自制醬豆50克、老抽、生抽各20克、白糖30克、水800克浸沒(méi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，調(diào)入味精，加青紅美人椒段，改大火收汁后出鍋裝盤(pán)，撒香蔥碎即可上桌。

自制醬豆：

1、鮮辣椒發(fā)酵：紅色朝天椒10斤洗凈瀝干，放入機(jī)器打碎，加淮鹽2斤拌勻后放入壇中，密封后放在陰涼、避光處發(fā)酵3天即可取用。除制作醬豆外，此款辣醬用來(lái)調(diào)制白切羊肉的蘸料亦是滋味十足。

2、干黃豆炒香：5斤干黃豆，下入鍋中小火干炒30分鐘，待其表面金黃、脆口、有鍋香味時(shí)盛出備用。

3、鍋入菜籽油600克燒至七成熱，下入蒜末200克、姜末200克炒香，加入剁碎的郫縣豆瓣醬500克、自制辣椒醬1500克、海鮮醬150克、糖100克炒出香味，倒入炒黃豆、水2000克攪勻，小火煨1小時(shí)，出鍋盛入盒中保存。