· 2019-04-29 15:16:53 來源：紅廚網 2160
原料：
鳊魚1條（約600克），泡蓮白500克，小蔥節、芹菜節各50克。
調料：
泡椒醬、姜米、蒜米各50克，郫縣豆瓣20克，鮮花椒10克，味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量。
1、鳊魚宰殺治凈，在魚身肉厚處剞十字花刀，在刀口處撒少許干生粉抹勻后，放入七成熱的油鍋炸至表面硬挺緊皮，撈出來瀝油待用。
2、把泡蓮白切成粗絲；小蔥節、芹菜節直接放玻璃深盤里墊底。
3、鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，依次下泡椒醬、郫縣豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡蓮白絲炒至亮油出味時，放入炸好的鳊魚，摻鮮湯淹過魚身，大火燒沸后改小火燒3分鐘，放入味精和鮮花椒翻勻，即可盛入玻璃盤里上桌。
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