【融合菜】金湯松露明珠
· 2019-03-19 11:49:16 來源：紅廚網 2217
準備時間：140分鐘。
烹飪時間：15分鐘。
主料：蝦膠40克，黑松露粒50克。
輔料：金瓜100克，蕃茄5克，西芹15克，魚籽醬1克，蘆筍片2克。
調料：鹽2克?，糖1克。
份量：1人份。
制作：
1、將西芹和番茄切小塊，加入礦泉水煮約兩小時，過濾，將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮后蒸20分鐘，放入攪拌機打碎，并和蔬菜濃湯混合制成金瓜濃湯，將濃湯轉入鍋中燒開后放入適當的鹽調味。
2、將蝦肉打成泥狀,加入適當鹽、糖、雞精、麻油調味，加入紅花蟹肉，黑松露粒混合均勻，放入冰箱冷藏。
3、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中，將蝦肉泥脫模后放入湯中，裝飾蘆筍片，適當魚子醬點綴即可。
說明：
用南瓜汁做的湯底同樣是點睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養價值更為突出。
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