【熱賣菜】香辣河蟹煲
· 2019-02-15 15:31:15 來源：紅廚網 2468
材料：
主料：
河蟹3只（約400克），明蝦150克，雞爪150克，土豆200克，冬瓜200克，白豆腐干200克。
調料：
自制調料1份，色拉油150克，香菜10克，郫縣豆瓣醬50克，大蒜子30克，紹酒50克。
制作：
1、河蟹縱向一切為二；明蝦開背，去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片；白豆腐干切成三角片。
2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水；色拉油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時，放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘，烹紹酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制調料，大火燒開，改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。
制作關鍵：
1、河蟹一切為二，否則成菜入味不夠。
2、這兩個菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，這樣就可以縮短燒制的時間，一般燒開以后再煲15分鐘即可上桌，以提高上菜速度；在裝盤上各家店不統一，有的用不銹鋼盆，有的用煲，還有的用深盤或者大碗；可以根據食客要求自行調辣味，做成微辣或者加辣。
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