【熱賣菜】帶皮肉炒豬肝
· 2019-02-12 19:14:00 來源:紅廚網 2721
材料:
主料:
豬肝150克,帶皮肉150克。
調輔料:
白辣椒50克,姜末5克,蒜末5克,小泰椒10克,鹽1克,味精3克,蠔油5克,雞精5克,蒸魚豉油5克。
制作:
1、豬肝和帶皮肉治凈,切薄片,分別倒入適量醬油、鹽拌勻;泰椒切圈;白辣椒洗凈,用清水浸泡20分鐘,再入熱鍋煸干待用。
2、鍋入豬油80克,燒至六成熱,下入帶皮肉煸香,煸出油分,放入姜末、蒜末、泰椒圈和白辣椒炒香,將白辣椒炒至金黃油亮,再下入鹽、味精、蠔油、雞精、蒸魚豉油炒勻,下入豬肝中火快速翻炒10秒至熟即可。
制作關鍵:
1、白辣椒很干,直接入鍋煸炒很容易炒糊,所以入菜前要先用清水浸泡。將泡好的白辣椒入鍋中煸干其表面的水分,可以使白辣椒味道更香,能很好地去除豬肝的異味,為菜品增香。
2、此菜中的帶皮肉以花豬的前腿肉為佳(花豬肉即寧鄉花豬肉,與普通豬肉相比膽固醇含量低、不飽和脂肪酸含量高、肌肉更有彈性,口感好、肉味香濃,類似北方目前很流行的黑豬肉),這個部位的豬肉脂肪較少,肉質細膩,吃起來香而不膩。
3、此菜用豬油炒制,帶皮肉煸香后也會析出油分,因此豬肝不必滑油直接下鍋炒制,口感依然滋潤。
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