“火鍋界扛把子”海底撈上市能成功嗎？前面還有這道大坑在等著他
· 2018-08-15 11:24:46 來源：中國商網 3474
近日有消息稱，海底撈將于一周后開始路演。據知情人士透露，海底撈初步定于9月10日赴港IPO。對此，官方不予置評。
自今年5月17日海底撈國際控股在港交所遞交了招股書開始，資本界就沒有停止過騷動，這家被業界冠以“標桿”“頭部”的火鍋界扛把子，被市場給予了“現象級”的評價。
海底撈5月17日晚向香港聯交所遞交上市招股書，計劃在香港上市。并且聘請招商國際及高盛為聯席保薦人，募集資金將主要用于業務擴張。
然而就在遞交完上市招股書之后的一個月后，6月22日，旗下的北京勁松店就被曝出在調味料中發現蒼蠅，一時間海底撈被推向輿論的狂風驟雨。
據稱，當時餐廳經理向消費者提出道歉并提出免單及贈送禮物，但因當事人認為餐廳讓刪除照片、不讓曝光的行為欠妥，在拒絕請求后，消費者第一時間投訴到了食藥監等相關部門。
事實上，2017年8月海底撈北京勁松店就曾因出現老鼠而被要求停業整改，“老鼠門”過后面對輿論嘩然，海底撈采取向公眾道歉、門店停業整頓、重新裝修、開放后廚參觀等一系列改進舉措。
除此之外，近期海底撈還曾因未經授權公開播放《琵琶語》，其音樂制作人林海要求停止侵權行為無果后，將海底撈投訴至北京市海淀區人民法院，從而引發網友廣泛熱議。事件一經發生就獲得導演王岳倫等業內人士轉發，雖有網友認為，海底撈集團目前正準備在香港上市，林海此舉有有“趁火打劫”的嫌疑。但仍有不少網友認為，作為國內知名餐飲品牌并且正逐漸走向國際市場，海底撈需在各方面做到規范。
有業專家指出，海底撈門店出現的食安問題等相關事件引發高度關注并且持續發酵，與海底撈品牌在中國餐飲市場的影響力密切相關。海底撈在發力B端市場、籌備上市的同時，更應該重視門店的管理以及對C端消費者的維護。
此外，需要指出的是，餐飲企業上市后也不意味著就能一帆風順，未來面臨的挑戰還有很多。傳統的中餐不同于西餐，它不容易標準化，更依賴于廚師的手藝。也因為這樣，不少中式餐飲企業在上市后，會隨著擴張力度大而遇到不少問題。
餐飲企業上市后大多會在二三線城市進行擴張，那也就意味著，供應鏈、物流、倉儲的建設，以及管理系統也要跟隨著下沉。憑借強大的品牌口碑，海底撈上市后完成門店高速擴張應該不成問題，最難的是能不能實現長久高效的良性發展。比如，海底撈一直以來的優勢是員工的優質服務，向下擴張以后，人員的服務水平能不能一直保持？標簽式的貼心服務能不能持續？這些都是要投資者去認真跟蹤和關注的。
中國食品產業評論員朱丹蓬認為，海底撈頻曝食安問題折射出品牌培訓、管理等方面的不足，再一次給行業敲響了警鐘。在朱丹蓬看來，餐飲、食品行業食安問題最為重要，尤其是對于上市公司以及準備ipo的公司，此類問題容易讓背后的資方存在動搖，即使在香港上市也會面臨很多問題。
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