餐飲市場回暖趨勢已愈發明顯。據中國烹飪協會統計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。什么樣的口味最受大眾喜歡？餐飲領域又有哪些新變化呢？

中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐仍占據強勢主導地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。

在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設計，時尚的店面，風格各異，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

有消費者表示：喜歡的火鍋種類很多，例如老四川、咖喱的、臺式的、番茄味的，每次消費都會換一換口味。

除中式正餐外，休閑簡餐的發展也非常迅速，在全國餐飲業態比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣。

70后中90%以上的人對傳統中餐情有獨鐘，占比達92%；80后的消費人群里，中餐的消費比重占68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%；而90后中餐消費的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

消費者在選擇餐廳時，最關注的因素是“就餐環境”，占19.2%。其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價格被別排在第三位和第四位。2017年，最受歡迎的口味是“咸鮮”，超越了熱門選手“麻辣”和“酸辣”口味。

湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據美團點評公布數據，最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

據統計，超過六成的消費者習慣吃宵夜。調查顯示，僅有20%的消費者從無吃宵夜的習慣，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。

在眾多的城市中，廣東包攬了最愛點夜宵城市前十的六個席位。其中，廣東揭陽更是位居全國第一，成為全國最喜歡點夜宵外賣的城市，其夜宵外賣訂單比例占比全天的20%。

2017餐飲市場的盤點過程中，外賣這一業態仍然備受關注。中國烹飪協會發布的數據顯示，預計2017年，中國外賣市場規模突破2000億元。2017年餓了么的平均外賣客單價突破40元大關。上海外賣客單價更領跑全國，外賣客單價達到54.5元。

在外賣點點單中，銷量最高的餐品為皮蛋瘦肉粥。數據顯示，2017年餓了么平臺共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。

浙江溫州的一位用戶，一年點外賣的數量達1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶，達635單。

位于黑龍江牡丹江市的一位外賣小哥，2017年跑單量高達26674單，平均一天75單。

2017年，“二人用餐”打敗“一人用餐”，成為外賣全平臺訂單備注最多的關鍵詞，這表明一起吃外賣成了一個新的趨勢。

中國烹飪協會會長姜俊賢表示，2017年餐飲市場3.9萬億的收入，標志著我國餐飲產業已經回到了一個健康可持續常態下發展速度，按照這樣一個發展速度，我們預測在十三五末，餐飲收入將有望超過五萬億元。