劉志明:一入廚房深似海,從此節(jié)日是路人
沈佳秦 · 2017-07-26 16:54:07 來源:紅廚網(wǎng) 2947
《紅廚紅菜》專訪
第87期
? 本期紅廚:劉志明?

對于劉志明來說,進入廚師行業(yè)純屬一個美麗的錯誤,從一個廣告的誘惑到接觸后的反抗、抵觸,再到后來的化繭成蝶,劉志明花了10年的時間。
這10年,把一個90后廚藝小白淬煉成了手藝精巧的冷菜總監(jiān)。他常常講的一句話就是“自己選擇的路,跪著也要走完。”可見這是一個不輕易退縮的大廚。
劉志明 ?

中國冷菜新星
國家高級烹調(diào)師
中國冷菜協(xié)會高級冷菜師
現(xiàn).昆山市諾心精品私房菜冷菜總監(jiān)
曾.張家港東方精品酒店冷菜出品總監(jiān)
因為新東方,糊里糊涂做了廚師 ?
劉志明在初中畢業(yè)后,他的父親一開始是想讓他學(xué)木匠的,但由于受到新東方烹飪學(xué)院廣告的影響,劉志明決定從事廚師行業(yè)。
“那時候新東方的廣告做的好啊,高高的白帽子,白色的工作服,白色的圍裙,黃色的領(lǐng)巾,帥氣的顛鍋勾火,感覺特別氣派,讓人心生向往。”
接著劉志明語氣一變,“可惜是個大坑!誤人子弟啊!入了這一行,才知道其中的心酸。”
“真的,剛開始的時候非常后悔,因為逢年過節(jié)都不能回家,也真的特別辛苦,冬天還好一些,但一到夏天,廚房里的溫度高達40°呢。”那時候,劉志明入行才十幾歲,這對當(dāng)時還是大小孩的他來說,真的是一個煎熬。
“后來經(jīng)過師傅和前輩的開導(dǎo),就慢慢習(xí)慣了,廚房里誰不是這樣過來的呢,三十六行,哪一行不苦?后來慢慢也就釋然了。現(xiàn)在只想把這份工作做好,做精,對得起自己頭上的廚師帽和這身廚師服。”

困難,是成功的一個階段 ?
在師傅的帶領(lǐng)下,劉志明慢慢熟悉、了解了這個行業(yè),廚藝也越發(fā)精湛。但年輕的他,還是會遇到各種各樣的難題。
剛開始接觸私房菜時,劉志明就碰壁了,私房菜對食材的烹飪十分嚴格,不允許使用雞精、味精等調(diào)料,這對劉志明來說是一大挑戰(zhàn)。
“剛開始的時候根本接受不了,每一次烹飪都情不自禁地去拿雞精,整得自己特別煩躁。后來冷靜下來,想了想,困難都是用來克服的,如果我現(xiàn)在就覺得自己不行了,那以后遇到其它困難怎么辦?”
之后,每天下班,劉志明都堅持留在廚房搗鼓各種調(diào)料,虛心向各位師傅請教。終于,功夫不負有心人,有一次,一位師傅看他每天加班加點地研究調(diào)料,感覺這小伙子認真好學(xué),就跟他說:“我做菜不喜歡用雞精,喜歡把干貝磨成粉撒在里面,你可以試試。”
劉志明一試,哎!別說,還真的挺管用的,后來他就一直延續(xù)這個方法去做。

沒有夢想,跟咸魚有什么區(qū)別? ?
勇于挑戰(zhàn)只是劉志明身上的閃光點之一,一路走來,劉志明都清楚知道自己想要什么,當(dāng)記者問到對未來有什么規(guī)劃時,劉志明說“我希望未來通過自己的努力,做廚師長!做總廚!然后將來擁有自己的一家餐廳!”想了想,劉志明又說:“你會不會覺得我癡人說夢話吖。”
記者:“不會,有目標才會讓我們走得更遠。”
“是啊,現(xiàn)在每次工作覺得特別累的時候,我就跟自己說‘劉志明,自己選擇的路,跪著也要把它走完,既然自己選擇了這行,就要把它做好、做精!然后當(dāng)上總廚!開自己的店!’每次想到有一家自己的店,瞬間干勁十足,哈哈哈。”

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