朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李榮鑫：中餐出海，差異化同樣非常重要
紅餐編輯部 · 2025-09-23 17:38:41 來源：紅餐網(wǎng) 1294
9月23日，在2025中國餐飲品牌節(jié)上，朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人、海外事業(yè)部負責人李榮鑫以分享了朱光玉火鍋館（下文簡稱為朱光玉）出海的打法。
今年7月，朱光玉吉隆坡店試營業(yè)期間，日均翻臺率達7輪，單日營收突破6位數(shù)、業(yè)績超出預期50%以上。取得這一成績背后，是朱光玉對出海業(yè)務的持續(xù)打磨。
李榮鑫表示，自2023年3月在重慶舉辦全球發(fā)布會、宣布出海，到開出海外首店，朱光玉經(jīng)歷了長達2年的蟄伏。海外門店的營建落地過程非常難，比如澳大利亞的墨爾本店，從立項到落地耗費了整整11個月時間。在海外，建店成本往往比國內高、甚至翻倍，人文、宗教信仰也都不一樣，國內的所有資源、優(yōu)勢統(tǒng)統(tǒng)失效。
李榮鑫強調，餐飲品牌出海之前，要盡量將工作前置，做好前期調研，比如實地探訪當?shù)厥袌觯锤偁帉κ值漠a品、定價、營銷策略，以及當?shù)氐臓I銷渠道、配套單位、團隊等等。同時，要解決當?shù)匚锪黧w系的問題，了解每個國家和地區(qū)的財稅政策等。
李榮鑫認為，在海外市場擴張，差異化同樣非常重要。餐飲門店出海的本質是文化出海，核心在于充分滿足當?shù)赜脩舻男枨蟆?/p>
他指出，為了做好文化出海，朱光玉花費兩年時間完成了“沸騰華人，煙火傳承”的品牌新概念提煉；同時，在長城舉辦了品牌的4周年直播活動，成為首個在長城直播的餐飲品牌，傳遞“用腳步丈量大地，向世界傳遞中國”的文化概念，實現(xiàn)從重慶火鍋到中國火鍋的轉型。
圍繞品牌內核的升級，朱光玉持續(xù)推出具有中國文化特征的產品，例如每季度以“尋根”尋源為主題，到中國不同的地域尋找地道風物并打造成為門店的新品。例如，三季度圍繞“大西北”地域特色推出了沙蔥系列等新品。
而朱光玉在海外市場的“本土化”，并非簡單的入鄉(xiāng)隨俗，而是以品牌內核為根，通過一系列措施，實現(xiàn)與本土生態(tài)共生。以朱光玉馬來西亞首店為例，該店圍繞客群、產品、空間設計、文化、本土化運營5個不同維度，制定了5個不同的策略。
在客群策略方面，深入了解當?shù)叵M者畫像，評估市場機會。
產品策略方面，推出“尋源中國”系列，同時與馬來火鍋偏好口味進行融合，推出馬來西亞專屬菜單。
空間設計方面，國內的朱光玉強調的是社交屬性，而海外消費者吃火鍋更多是商務場景和家庭場景，因此朱光玉海外首店砍掉了20張散臺，增設了13個包間，另外，海外門店將負一樓改造為停車場，解決開車客群停車難的痛點，在海外做餐飲，停車位特別重要。
文化策略上，在等位區(qū)放置品牌物料，通過空間設計和品牌物料讓消費者感受朱光玉的特色。
本土化運營上，朱光玉在馬來西亞建立了培訓中心，花費了約6個月時間將員工替換為本地員工。
（作者：周沫；編輯：王秀清）
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