圍辣小火鍋創始人張蕭：看好小火鍋賽道發展，今年計劃開1000家新店
紅餐編輯部 · 2025-03-11 15:18:03 來源：紅餐網 2851
近年來，小火鍋賽道展現出了較好的發展勢頭，并跑出了一批頗具規模的品牌。比如成立9年的圍辣小火鍋，門店數已破千。
3月11日上午，在2025中國餐飲產業節上，圍辣小火鍋創始人張蕭透露，今年圍辣小火鍋計劃再開出1000家新店，并將通過激勵團隊，共同實現這一目標。
回顧圍辣小火鍋的發展歷程，張蕭表示，做到500家門店時，自己和團隊做過一些總結，為何能夠在沒有經驗、人脈、背景的情況下成長起來，主要是當時小火鍋賽道，有餐飲經驗的大咖看不上，覺得規模太小，而沒有經驗的餐飲人連鎖化做不起來，圍辣小火鍋將小火鍋口味升級疊加品牌VI統一后慢慢跑出。
張蕭將“供應鏈”作為今年的發展關鍵詞。他提及，去年圍辣小火鍋通過強化供應鏈，賦能門店降本增效的同時，也加快了開店步伐。“圍辣小火鍋此前門店數突破1000家，但還是處于‘連而不鎖’的狀態，沒有完全掌控供應鏈。去年，圍辣小火鍋逐步完善供應鏈，解決40%的門店供應。”
最后，張蕭表示，依然看好小火鍋賽道的發展前景，因為其承接了消費下行時期的這一波紅利。不過他指出，目前有一些變化趨勢值得關注：一是入局者越來越多，且越來越專業，不少新入局者做得都是商場店，這一方面能夠起到比較好的營銷宣傳作用，推高品類的勢能，另一方面也重塑了小火鍋的形象；二是，小火鍋本身也在不斷升級，食材越來越精細化，食品安全也更有保證。
（作者：紅餐網麥泳宜；編輯：方圓）
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