9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”在北京隆重舉行。峰會(huì)期間，柒酒烤肉創(chuàng)始人熊明文接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

柒酒烤肉創(chuàng)始人熊明文接受《央廣面對(duì)面》欄目組專訪

主持人：柒酒烤肉根據(jù)自身發(fā)展階段制定了怎樣的營(yíng)銷(xiāo)策略呢？

熊明文：我們的營(yíng)銷(xiāo)策略主要分三步走。

第一步是線上營(yíng)銷(xiāo)。目前，互聯(lián)網(wǎng)的普及讓線上營(yíng)銷(xiāo)變得越來(lái)越重要。眾多的線上營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，關(guān)鍵要找準(zhǔn)與品牌相匹配的平臺(tái)，然后把它做深和做透。如何尋找與自己相匹配的平臺(tái)？首先要找準(zhǔn)定位，清楚自己主要消費(fèi)群體在哪里，這個(gè)群體主要活躍在哪些平臺(tái)和渠道。找準(zhǔn)之后，就能快速鋪開(kāi)線上營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容。 

第二步，是很關(guān)鍵的線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)。一定要把線上的公域流量引流到線下，轉(zhuǎn)變成自己的私域流量。什么是私域流量？線下的會(huì)員就是私域流量。

柒酒烤肉一直都在做全渠道會(huì)員。精準(zhǔn)地知悉每個(gè)消費(fèi)者到店的消費(fèi)習(xí)慣、年齡層次、喜歡吃的菜品、消費(fèi)頻率等等。除此以外，我們還針對(duì)會(huì)員體系的改革創(chuàng)新，提出全渠道會(huì)員連鎖化。通過(guò)總部集中運(yùn)營(yíng)，讓直營(yíng)門(mén)店和加盟門(mén)店共用一套會(huì)員系統(tǒng)。如此既解決了加盟店在會(huì)員管理上的短板，還能讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)跨店消費(fèi)，提升會(huì)員消費(fèi)頻次，從而增強(qiáng)用戶消費(fèi)粘性。 

第三步是搭建餐飲聯(lián)盟。我們會(huì)去尋找一些受年輕人青睞的餐飲品牌，比如奶茶、點(diǎn)心等相關(guān)品牌，與他們進(jìn)行品牌聯(lián)盟活動(dòng)，通過(guò)聯(lián)盟活動(dòng)，帶動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)增量。 

以上都是現(xiàn)階段，柒酒烤肉正在施行的營(yíng)銷(xiāo)策略。

主持人：面對(duì)新消費(fèi)的趨勢(shì)以及Z世代的消費(fèi)客群，柒酒烤肉進(jìn)行了哪些方面的迭代以及升級(jí)？ 

熊明文：根據(jù)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和需求，柒酒烤肉在迭代和升級(jí)方面，同樣也做了深入研究，也分三步走。 

第一是產(chǎn)品方面。柒酒烤肉的產(chǎn)品從1.0到2.0，經(jīng)過(guò)不斷地內(nèi)測(cè)、打磨和調(diào)整，從味型到出品方式都進(jìn)行了迭代。升級(jí)之后，我們的產(chǎn)品明顯更受年輕消費(fèi)者歡迎，并能在他們心中留下深刻印象。 

第二是場(chǎng)景方面。這些年，我們的門(mén)店場(chǎng)景經(jīng)過(guò)了四次更新升級(jí)。現(xiàn)在的4.0版本，是現(xiàn)下流行且頗受年輕人喜愛(ài)的國(guó)潮風(fēng)，升級(jí)效果顯著。 門(mén)店裝修風(fēng)格全都采用了中國(guó)元素，主色系是熱鬧喜慶的中國(guó)紅，整體風(fēng)格是將傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代潮流很好的結(jié)合在一起。 

接下來(lái)柒酒還將在全國(guó)一線城市推出全新的5.0版本門(mén)店。力求在門(mén)店規(guī)模以及裝修風(fēng)格上再次突破，提升品牌調(diào)性，經(jīng)營(yíng)方面也會(huì)更加多元化。 

第三步是營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)的迭代。以前我片面地認(rèn)為營(yíng)銷(xiāo)就是發(fā)傳單、發(fā)微信朋友圈。但是現(xiàn)在完全不一樣了，尤其是當(dāng)你面對(duì)Z世代消費(fèi)客群的時(shí)候，一定要在他們日?；钴S的平臺(tái)上花功夫，比如小紅書(shū)、抖音等等，根據(jù)每個(gè)平臺(tái)的屬性和特點(diǎn)，去制定不一樣的營(yíng)銷(xiāo)策略。 

主持人：疫情期間，柒酒烤肉是如何實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的？ 

熊明文：疫情，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)都是很困難的。然而，越是這種時(shí)候，我們?cè)揭宄J(rèn)識(shí)到發(fā)展的重要性。 

困難時(shí)期，餐企更要做好內(nèi)部?jī)?yōu)化。“攘外必先安內(nèi)”，不管外部環(huán)境多么復(fù)雜多端，千萬(wàn)不能自亂陣腳，一定要重視基層員工的培養(yǎng)和培訓(xùn)。 

除此以外還要增加在營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)的曝光。疫情期間，消費(fèi)者居家的時(shí)間變多了，更要在線上營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)全面發(fā)力。今年我們?cè)谌珖?guó)各大餐飲平臺(tái)都進(jìn)行了曝光，進(jìn)行深度合作和發(fā)聲，致使品牌能夠在全國(guó)快速獲得影響力。