（紅餐網(wǎng)上海報(bào)道）2021年3月30日，央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯(lián)合主辦的2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)盛大舉行。

下午，在軍師智庫(kù)餐飲研究院院長(zhǎng)歐峰主持的一場(chǎng)以《如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利》為主題的圓桌對(duì)話中，4位上游供應(yīng)鏈大佬就后疫情時(shí)代餐飲供應(yīng)鏈的窗口紅利以及供應(yīng)鏈的革新等相關(guān)話題展開了熱烈的討論。

對(duì)于后疫情時(shí)代的供應(yīng)鏈機(jī)會(huì)點(diǎn)，棋盤資本創(chuàng)始人馬宏認(rèn)為，疫情不是帶來變化的根本，實(shí)際上變化早就暗流涌動(dòng)了，疫情只是讓它外化了。

真正的根本動(dòng)因是什么？

馬宏認(rèn)為，是社會(huì)環(huán)境變了，是我們已經(jīng)從食材短缺的時(shí)代，進(jìn)入了品類富饒的社會(huì)；是人變了，是我們已經(jīng)從單品極致的刻意，走向了多元服務(wù)的訴求。消費(fèi)端大C“碎片化”為細(xì)分化價(jià)值主張的小c，供給端大B必然“多元化”為細(xì)分化精準(zhǔn)定位的小b。

菜品的極致正在被菜品的豐富性替代，餐廳是菜品末道工序職能正在被重新定義。

馬宏把前端的餐飲門店比作“龍頭”，食材供應(yīng)鏈便是“龍身”。“龍頭”一擺，自然會(huì)帶來“龍身”巨變。他認(rèn)為：“單打獨(dú)斗”“親歷親為”的傳統(tǒng)思維，只能把相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈越拉越長(zhǎng)越拉越細(xì)；“合作共享”“事業(yè)合伙”的現(xiàn)代理念，則是要求生態(tài)圈“物種”越來越聚焦越來越專業(yè)。傳統(tǒng)的“B2b（總部中央加工廠to門店）”模式，正在解構(gòu)成“S2B/b（獨(dú)立第三方食材供應(yīng)鏈公司to各類中小餐飲企業(yè)）”模式。

馬宏認(rèn)為，上述變化會(huì)帶來餐飲業(yè)的三大變化——

一是“菜品產(chǎn)品化”——各類單品品牌，小龍蝦、酸菜魚、甚至是一碗米飯，被紛紛挖掘了出來，預(yù)制菜也是風(fēng)生水起；二是“餐廳渠道化”——餐廳的本質(zhì)是銷售的渠道，是社交的場(chǎng)所，各類主題餐廳、“四不像”餐廳會(huì)越來越多。其實(shí)這種變化早已出現(xiàn)，只是疫情讓它加速和進(jìn)一步外化了。這就是為什么我們會(huì)看到：在疫情期間和之后，小b活躍、小品牌逆襲的現(xiàn)象明顯。

但即便是夫妻老婆店創(chuàng)業(yè)，也要有食材采購(gòu)，也要有庫(kù)存管理，也要有客戶營(yíng)銷，也要有財(cái)務(wù)記賬，也最好有ERP之類，有些事情是回避不了的。這就帶來了第三個(gè)變化“中臺(tái)社會(huì)化”——不單單是食材供應(yīng)鏈，整個(gè)產(chǎn)業(yè)“大中臺(tái)”會(huì)出現(xiàn)社會(huì)化趨勢(shì)，從企業(yè)生態(tài)走向產(chǎn)業(yè)生態(tài)，會(huì)催生一個(gè)龐大的“企業(yè)服務(wù)市場(chǎng)”。

在馬宏看來，中國(guó)餐飲真正的工業(yè)化時(shí)代正在到來，其中會(huì)有很多細(xì)分、集中，以及智能化、無人化，大有文章可做，孕育著諸多的投資機(jī)會(huì)……