麻麻辣辣的川味，具有成癮性和侵略性，讓味蕾欲罷不能！

本文為“餐飲產業名企直播季”期間，以《地域特色餐調如何協力餐企把握消費新趨勢》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

經歷了2024年的內卷，餐調行業2025年將迎來新一輪的變革與機遇。近年來，川渝風味憑借著其麻辣鮮香的口味和強社交屬性，成為了餐飲界的流量密碼，也是當下潮流的餐飲消費風口之一。

為此，在本季的第七期直播中，紅動食刻就邀請了四川丁點兒食品董事長任康、品類咨詢創始合伙人譚大千，共同拆解“地域特色餐調如何協力餐企把握消費新趨勢”這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧  紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

任康  四川丁點兒食品開發股份有限公司董事長

畢業于西華大學食品科學與工程專業，中國川菜調味大師，教授級高級工程師。1999年創立“丁點兒”品牌，主持開發五十余項標準化川調專利與關鍵核心技術，其中鮮花椒油生產關鍵技術與花椒調味料高效制備技術被鑒定為“國內領先”水平，業內首創干鍋醬、花椒汁、藿香汁等復合調味料。先后獲得《食品工業科技》年度“優秀企業編委”、郫都區優秀民營企業家等多項榮譽。

譚大千  品類咨詢創始合伙人

北京大學創業訓練營導師，黑馬學院常駐導師，中國企業聯合會培訓中心客座教授。

川式餐調的消費現狀

任康表示，四川丁點兒食品一直致力于川菜標準化調味和川菜飲食文化研究，賦能餐飲企業推動川味消費場景的多元化。當前餐飲消費趨勢已呈現出便利化、場景化和功能化的常態特征。以上班族為例，消費需求涵蓋解決日常飽腹、下班休閑解饞、商務宴請以及周末家庭聚會等多重維度。

在川味中，"麻"作為花椒的獨特風味常被"辣"所掩蓋，實際上椒麻香氣正成為融合菜系的重要底味，川味的差異化優勢也體現在其麻香的復合味型。

當下，"守正創新"是餐飲行業的發展常態。川味餐調的發展路徑既要堅守麻香特色，也要持續挖掘新的風味組合來滿足消費者求新求變的需求。

譚大千認為，川味"辣"本質是痛覺刺激，具有生理成癮性。而川味所具有的侵略性擴張力奠定其發展成為全國性味型的基礎。以上海為例，早期川菜為適應當地口味會加糖改良，但2006年左右已出現地道的川菜館。

此外，辣味已演變為具有強烈文化符號屬性的社交媒介。當代年輕人甚至已經將辣度轉化為社交場景中的儀式感元素，用于制造戲劇性傳播素材和創造新奇體驗。

川式餐調供應鏈企業如何守正創新？

任康認為，作為川調企業，丁點兒90%產品是面向專業廚師的，所以丁點兒是通過"請進來，走出去"策略，持續研發菜品、傳授應用方法，幫助各地廚師將川味與本土食材融合，創造符合當地消費體驗的新菜式。

丁點兒多年來專注傳統工藝與產品品質，近期的爆款產品干鍋醬現已成為調味品行業的標桿案例。這款產品憑借極強的場景適應性，不僅占據B端市場，線上C端銷售也突破5000萬，成為丁點兒新的增長引擎。

譚大千認為，川味很有可能成為中國餐飲第一味型，這不僅是因其味覺的生理成癮性，更源于川渝地區獨特的創新基因。川菜本質上是一個龐大的風味素材庫，具有驚人的包容力，既能融合各地食材，又能創新輸出。

此外，餐調供應鏈企業應提供場景化解決方案，協力餐飲企業把握新消費趨勢。丁點兒干鍋醬成功的關鍵在于依托"干鍋"這一深入人心的餐飲概念，將傳統調味品升級為一道經典菜的味型解決方案。

川式餐調供應鏈企業如何與餐企共創？

任康認為，餐調供應鏈企業應該與餐企建立深度信任。丁點兒和很多餐飲老字號保持緊密研發互動，共同開發了青花椒麻辣醬等潛力爆品。這種"既做供貨商又當合作伙伴"的共生關系，正是調味品企業持續創新的核心動力。

此外，過去大量餐飲品牌提出的"定制"需求已逐步轉化為當下的標準產品線。丁點兒一方面保留對中高端連鎖餐飲的精選定制服務，另一方面將過往定制經驗沉淀為數百個成熟標品，為餐飲企業賦能。

譚大千認為，調味品行業的標準化與定制化本質是辯證統一的。標準化能夠確保產品穩定輸出，而定制化則能夠滿足場景化需求。餐飲的本質是經營"關系"，標準化調味品的作用在于降低專業門檻，讓更多餐飲企業能通過標準化產品實現個性化表達。

此外，品牌要想做好，除了要扎實做產品，還要懂營銷。當下，川式餐調供應鏈企業普遍存在"重產品輕傳播"現象，亟需補足C端大眾認知，講好故事能才能為產品賦予更高的價值。

川式餐調如何擁抱健康消費趨勢？

任康認為，如今餐飲行業面臨消費升級的轉變，消費者既要求知情權，又要擁有選擇權。雖然消費者健康意識的覺醒，但"好吃"仍是餐飲不變的根基。這就倒逼供應鏈企業和餐企必須堅守"做自己吃的，賣自己做的"原則，杜絕任何品質馬虎。

樊寧認為，現代餐飲消費的本質是知情權與選擇權的平衡。供應鏈需確保產品健康達標，而餐企的用料要透明，既守住"好吃"本質，又滿足健康需求。

譚大千認為，目前川菜創新正破解美味與健康的悖論，關鍵在于用好大眾對于健康的聯想和消費概念的重塑，在消費者認知中建立"既美味又安心"的新標準。

未來川式餐調的發展趨勢

任康認為，川式餐調未來的發展，融合是常態，好吃是根本，線上做引流，健康是導向。在這個"既要又要"的時代，川菜企業既要守住"好吃"的根基，又要順應健康潮流，更要通過現代化手段講好品牌故事。

譚大千認為，現在川味已經在眾多國人心智中埋下了一粒種子，這需要眾多像丁點兒一樣的川調企業攜手餐企一起努力，讓這顆種子生根發芽，結出豐碩的果實。

樊寧認為，川味文化作為中華飲食瑰寶，蘊藏著深厚的文化底蘊。我們應該對千年川菜文化給予充足的信心，在傳承味道的同時，將川味文化推向世界。

本次直播探討了地域特色餐調如何協力餐企把握消費新趨勢，包括川式餐調的消費現狀、川式餐調供應鏈企業如何與餐企共創等相關話題，在競爭內卷的當下，對餐廳尋求供應鏈企業借力滿足新消費需求具有很強的啟發性。

餐飲產業名企——四川丁點兒食品

四川丁點兒食品開發股份有限公司成立于2004年,位于成都中國川菜產業城,是中國川菜標準化調味的標志性符號及高品質特色川調創領者。

公司致力于川菜標準化調味和川菜飲食文化研究,專注為餐飲用戶提供餐飲調味標準化解決方案,形成了以川味復合調味料、川味特色花椒油為主導的產品體系。公司擁有國家授權專利50余項，企業、產品品牌先后被授予“四川省農業產業化重點龍頭企業”“四川省企業技術中心”“中國餐飲供應鏈頭部品牌”等40余項榮譽稱號。

公司目前擁有三個工廠，占地面積近200畝。新工廠規劃有標準化復合調味醬、復合調味汁、復合調味粉、調味油等多條智能生產線，生產車間采用10萬級空氣凈化系統。三個工廠滿產年產值超15億元。

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