2025年3月12日，“2025中國餐飲品類十大品牌”（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）頒獎盛典在成都隆重舉行，30個餐飲賽道的300個品牌榮耀登榜。當(dāng)天，“2025年度特色火鍋十大品牌”榜單重磅揭曉，七欣天、蜀大俠、德莊火鍋、萍姐火鍋、三出山火鍋、味之絕、313羊莊、圍辣小火鍋、劉一手、鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香這十個優(yōu)質(zhì)火鍋品牌榮耀上榜。

火鍋在我國餐飲市場經(jīng)過漫長的發(fā)展，如今已成為餐飲業(yè)的第一大品類。目前，火鍋賽道朝著更加多元、細(xì)分的方向發(fā)展。特別是隨著貴州酸湯火鍋、潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、云南酸菜牛肉火鍋、廣西牛雜火鍋等具有地域特色的火鍋掀起消費(fèi)新風(fēng)潮，小火鍋也隨著“一人食”和“平替經(jīng)濟(jì)”需求的上升而快速增長，火鍋賽道變得更加多元。

在這個過程中，一些深耕細(xì)分特色的火鍋品牌得到了快速發(fā)展。這些特色火鍋品牌通過新產(chǎn)品、新場景、新模式以及融入特色文化等方式打造差異化亮點(diǎn)。其中，以“2025年度特色火鍋十大品牌”的上榜品牌表現(xiàn)得尤為突出。

一、特色火鍋品牌發(fā)展勢頭猛，上榜品牌在細(xì)分賽道全面開花

從上榜品牌的所屬細(xì)分賽道來看，本次上榜的特色火鍋十大品牌覆蓋了海鮮火鍋、川渝火鍋、蛙類火鍋、北派火鍋、山野火鍋、火鍋串串等多個領(lǐng)域。例如，七欣天憑借特色海鮮火鍋，打造出“一鍋兩吃”的新穎模式；味之絕聚焦“蛙類火鍋”賽道，憑借獨(dú)特的口味和快速的拓店速度，在市場上占據(jù)一席之地；313羊莊專注于北派火鍋賽道，以新鮮的羊肉和特色鍋底，為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的味覺享受。

“2025年度特色火鍋十大品牌”的上榜品牌在市場中各展風(fēng)姿，呈現(xiàn)出極為強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。它們憑借獨(dú)特定位、文化融入、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場拓展等多方面的優(yōu)勢，在競爭激烈的火鍋賽道中開辟出自己的專屬領(lǐng)域。

二、上榜品牌定位鮮明，以特色文化賦能品牌

七欣天，以香辣蟹為主打產(chǎn)品，融合海鮮與火鍋兩大熱門元素，開創(chuàng)出“一鍋兩吃”模式。自創(chuàng)立以來，七欣天憑借其獨(dú)特的餐飲模式和海鮮供應(yīng)鏈，在全國范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張，門店數(shù)量持續(xù)增長，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年3月，在全國范圍內(nèi)開設(shè)了超300家直營門店。

蜀大俠，專注于傳承與創(chuàng)新川味火鍋，將武俠文化深度融入品牌建設(shè)中，從門店設(shè)計到菜品名稱，全方位營造武俠氛圍，以“俠文化”賦能提升品牌競爭力。此外，蜀大俠還將非遺鍋底升級為有料鍋底，加入了黑豆花等創(chuàng)新元素。

德莊火鍋，作為重慶火鍋的代表性品牌，德莊火鍋開創(chuàng)了多個行業(yè)第一，包括第一個通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、第一個建立火鍋原材料基地和產(chǎn)品加工基地等。據(jù)悉，德莊火鍋在2024年重點(diǎn)打造了德莊大火鍋莊園項(xiàng)目，展現(xiàn)了德莊火鍋在火鍋文化傳承與創(chuàng)新方面的努力，也為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。

萍姐火鍋，將90年代重慶老街區(qū)的公路夜市、小吃街等文化元素融入火鍋店，營造出獨(dú)特的街頭市井氛圍。萍姐火鍋?zhàn)猿闪⒁詠碚宫F(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，成為中國火鍋行業(yè)中的一匹黑馬，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其門店規(guī)模已突破200家。近期，萍姐火鍋還宣布將品牌Slogan升級為“好鍋底好食材，美味自然來”，標(biāo)志著萍姐火鍋在發(fā)展戰(zhàn)略上進(jìn)一步聚焦產(chǎn)品核心。

三出山火鍋，以山系自然、園林火鍋為特色，開創(chuàng)了一個火鍋新細(xì)分品類，在火鍋賽道中迅速嶄露頭角，被稱為“新晉排隊(duì)王”。三出山火鍋?zhàn)詣?chuàng)立以來，深度聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新升級，高度重視食材品質(zhì)，堅持每個季度推出應(yīng)季美食，以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)贏得市場。

味之絕，聚焦“蛙類火鍋”賽道，憑借獨(dú)特的口味和快速的拓店速度，在蛙類火鍋領(lǐng)域奠定領(lǐng)先地位，獲得“中國蛙類火鍋非遺傳承鍋底開創(chuàng)者”等稱號。據(jù)了解，味之絕的產(chǎn)品已經(jīng)從美蛙火鍋拓展到整個蛙類美食品類，包括主食正餐、餐前小吃等。未來，其還將加速進(jìn)駐海外市場，計劃在2025年達(dá)到全球總門店500家的規(guī)模。

313羊莊，專注于北派火鍋賽道，主打原生態(tài)鐵鍋烀羊肉，以新鮮的羊肉和特色鍋底區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋形式，為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的味覺享受，是北方市場的“人氣品牌”。

圍辣小火鍋，自2018年創(chuàng)立以來，已經(jīng)從一家區(qū)域性品牌發(fā)展成全國連鎖品牌，紅餐大數(shù)據(jù)顯示其門店數(shù)量已突破800家，正在向千店規(guī)模加速奔跑，其創(chuàng)始人透露將計劃在2025年開出1000家新店。據(jù)了解，圍辣小火鍋為確保食材的新鮮和降本增效，正逐步完善供應(yīng)鏈體系，積極與上游優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)合作。

劉一手，專注地道重慶火鍋25年，作為出海先行者的重慶老字號非遺火鍋品牌，通過標(biāo)準(zhǔn)化管理、數(shù)字化服務(wù)及綠色餐飲實(shí)踐，海外門店已遍布全球20個國家80個大型城市。

鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香，作為火鍋串串的頭部品牌，在產(chǎn)品和模式上不斷創(chuàng)新，推出了“火鍋+串串香”的新模式，開辟出明檔廚房區(qū)域，推行鮮切現(xiàn)賣模式，為消費(fèi)者帶來全新的用餐體驗(yàn)。

結(jié)語

總體來看，“2025年度特色火鍋十大品牌”榜單上榜的十個優(yōu)秀品牌，在傳承火鍋文化的同時，不斷探索新產(chǎn)品、新模式、新定位，在市場競爭中實(shí)現(xiàn)新的突破與發(fā)展。

展望未來，期待上榜品牌持續(xù)發(fā)揚(yáng)開拓精神，不斷突破傳統(tǒng)束縛，在鍋底創(chuàng)新、食材品質(zhì)提升、文化創(chuàng)新等方面深耕細(xì)作，為火鍋行業(yè)的發(fā)展注入新活力。

據(jù)悉，“中國餐飲品類紅鯉獎”作為國內(nèi)首份針對“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。