為洞悉餐飲行業產品上新發展趨勢，紅餐產業研究院對六大餐飲品類的品牌上新情況做了監測，并整理發布了《餐飲行業產品上新報告（1月）》。

為洞悉餐飲行業產品上新發展趨勢，紅餐產業研究院選取了餐飲行業具有代表性的六個細分品類作為監測對象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。紅餐產業研究院監測的品牌樣本量一共有329個，2025年1月六大品類共有150個品牌推出新品，占監測品牌樣本量的45.6%。

那么，1月餐飲行業產品上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察餐飲行業的哪些市場新風向？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院發布了《餐飲行業產品上新報告（1月）》。以下為報告的部分內容展示。

2025年1月六大品類的新品數量共530款，環比下降39.0%

相較于2024年12月，2025年1月六大品類的上新品牌數量均呈現下降趨勢。其中，粉面和火鍋品牌數量下降較為明顯，粉面上新品牌數為15個，環比下降46.5%；火鍋上新品牌數為12個，環比降幅達40.0%。

由于2025年1月臨近春節，監測品牌的新品推出速度相較于2024年12月有所放緩。西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個品類的新品數量總共為530款，環比下滑39.0%。

具體來看，六個品類的新品數量均有不同程度的下滑。其中，粉面品類的新品數量下降最多，環比降幅達65.6%；其次是火鍋品類，推出了31款新品，環比下降58.7%。而茶飲、面包烘焙品類產品上新速度也有所下降，但其新品數量在一眾品類中相對較多。

西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類的上新主要圍繞在產品細分類別、產品創新點、產品成分元素等維度展開。

與2024年12月相比，2025年1月六大品類的新品在各方面表現不俗，各有亮點。比如，產品融合化趨勢加深、食材和風味不斷升級、健康養生成趨勢等。

產品融合化趨勢凸顯，品牌新品聚焦原材料、風味雙重升級

在當下消費市場追求多元體驗和健康升級的浪潮下，2025年1月餐飲品牌的產品上新主要圍繞著產品融合、原材料和風味升級這些方向展開。從監測的樣本品牌的新品來看，這六大品類的新品上新各具特色。

1. 西式快餐：品牌熱衷上新比薩類產品，地域食材、多元風味成亮點

據紅餐大數據，2025年1月有19個西式快餐品牌推出了88款新品。從新品的細分種類來看，當月新品涵蓋的種類有堡卷、比薩、炸雞雞排、小食、現制飲品等9種類別。

其中，社交屬性、休閑屬性較強的比薩類、甜點甜品類、小食類的新品數量較多，占比分別達20.5%、19.3%、18.2%；此外，特色菜品類的新品數量最少，占比僅有1%左右。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，新品創新主要集中在餡料和風味方面，占比均達到37.2%。

2025年1月，各大品牌紛紛利用熱門食材提升餡料吸引力，融合特色地域食材進行風味創新。例如，樂凱撒披薩結合白蝦、金槍魚等推出了海底總動員披薩等；棒！約翰引入粵式豉汁風味推出了啫啫牛肉煙花雞絲披薩等；漢堡王推出了果木風味的黃金烤雞腿堡等。

2. 粉面：“現熬現煲”模式受青睞，品牌在澆頭和湯底創新持續發力

2025年1月，粉面新品涵蓋的種類有湯粉/面類、拌粉/面類、炒粉/面類等8種類別。具體來看，為契合消費者對熱湯暖食的需求，品牌主要打造以慢火現熬湯底為特點的湯粉/面類新品，該類新品數量占新品總數的35.7%。其次，新鮮現煲的特色菜品類和香辣下飯的小吃類新品也受到品牌青睞，占比均為14.3%。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分布情況來看，澆頭創新依然是品牌的主要發力點，占比達50.0%；其次是湯底創新，該類型的新品占比為32.4%。例如，老碗會·陜西手工面結合陜北特色羊肉推出了陜北羊肉面片；姐弟倆土豆粉以現熬低嘌呤認證的老母雞湯為亮點推出了好魚多多酸菜土豆粉。

3. 茶飲：奶茶新品占比超四成，小料、茶基底、奶基底成創新重點

2025年1月，茶飲新品細分類別包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7種。其中，奶茶類新品最多，共計69款，占比為43.7%；水果茶類新品次之，數量為53款，占比33.5%。

從價格分布來看，臨近春節，1月茶飲品牌的新品價格整體小幅上移，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區間內，占比分別為44.4%和29.1%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的茶飲新品數量則相對較少，占比分別為4.6%和21.9%。

從茶飲的創新點來看，小料、茶基底、奶基底是茶飲品牌重點創新部分，占比均超過50%，分別是84.2%、65.8%、54.4%。

據紅餐大數據，2025年1月采用了茶基底的茶飲新品中，綠茶的使用最多，占比達51.4%。另外，烏龍茶、紅茶的使用也較多，占比分別為18.3%、16.5%。

在綠茶品種里，茶飲品牌更青睞茉莉綠茶，比如，滬上阿姨推出了紅運蛇果奶綠；1點點推出了六窨香檸綠。此外，除常見茶葉品種外，地方茶葉品種也被茶飲品牌應用在新品中，例如，廣西橫州雙瓣茉莉綠茶、武夷巖茶、廣西梧州六堡茶、福建半發酵烏龍茶等。

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在生乳及乳制品的細分類別中，牛乳、牛奶、發酵乳的使用較多，占比分別為37.5%、27.1%、13.5%。“有機”“鮮”等健康、無添加的奶基底被茶飲品牌普遍應用在新品中。同時，具有地域特色的廣西水牛乳和低脂、低糖的輕乳也被挖掘。整體而言，生乳及乳制品在茶飲的使用呈現多元化發展趨勢。

4. 咖飲：拿鐵類新品熱度不減，新品創新聚焦奶基底、咖啡液

2025年1月，咖飲新品細分類別包含拿鐵、茶飲等7種。其中，拿鐵類新品最多，共44款新品，占新品總量的60.3%；其次是茶飲類新品，共有14款，占比為19.2%。

從價格分布來看，節日期間，咖飲新品價格小幅上移，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，占比分別為31.7%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖飲新品占比較少，分別為11.6%和26.7%

從咖飲品牌上新的創新點來看，咖飲品牌主要聚焦在奶基底、咖啡液創新，占比分別是61.6%、54.8%。

從當月上新的咖飲新品來看，咖啡品牌主要聚焦在草莓、柑橘、金桔、橙子等應季水果類元素，占比為39.7%。例如，星巴克推出了金桔綿云拿鐵、金桔鐵觀音茶拿鐵等新春系列新品，四葉咖推出了草莓拿鐵等草莓系列新品。

此外，隨著養生風潮的興起，谷物雜糧、堅果干果類元素也被應用到新品中，如糯米、紅棗、紅豆等中式養生食材。例如，瑞幸咖啡推出了蛇來運轉紅棗拿鐵、蛇來運轉輕輕紅棗，Tims咖啡推出了黃油紅豆貝果拿鐵，西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿鐵等。

2025年1月，咖啡液基底的應用在咖飲新品中的占比達54.8%，咖啡豆品種是咖飲新品中咖啡液基底創新的主要發力點。

具體而言，2025年1月咖飲品牌使用的咖啡豆主要產自中國云南、印度尼西亞、巴西、危地馬拉、埃塞俄比亞、肯尼亞等地，分別位于亞洲、東非、美洲產區，咖飲品牌通過使用不同產區的咖啡豆，為新品增添不同風味。在品質方面，咖飲品牌更青睞代表高品質的IIAC金獎咖啡豆，以此與其他品牌形成區隔，增強產品競爭力。

據紅餐大數據，2025年1月咖飲新品中使用的奶基底主要分為生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末與脂質乳和其他四大類。

從奶基底在咖飲新品的使用情況來看，生乳及乳制品占據主導地位，占比高達 73.5%，是多數咖飲品牌在新品研發時主要使用的奶基底。例如，星巴克的“金桔綿云拿鐵”、Tims咖啡的“黃油紅豆貝果拿鐵”。其次，厚椰乳、燕麥奶、豆乳等植物基底乳的應用也呈現上升趨勢，占總數的22.4%。另外，植脂末與脂質乳在1月咖飲新品中的使用率為零。1月咖飲品牌新品不同奶基底的使用情況體現了咖飲品類正往“健康升級”的方向加速發展。

5. 面包烘焙：多種新品賀歲，蛋糕與中式糕點共繪吉祥年味

2025年1月，從新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、面包類、中式糕點類等9種類型。其中，蛋糕類新品數量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品總數的52.9%。其次是面包類，共上架了31款新品，占新品總數的22.5%。同時，1月也是年貨采購、送禮需求旺盛的時期，部分品牌上新中式糕點以滿足國人的年貨采購需求，中式糕點占新品總數的5.8%。

從面包烘焙的新品成分元素來看，草莓與車厘子的紅色象征喜慶，不少品牌推出了寓意美好、象征吉祥的系列新品。例如，歡牛蛋糕屋上新了一路生花蛋糕、福滿新年蛋糕、煙火年年蛋糕等；山山家推出了大吉大厘蛋糕、蒸蒸日上蛋糕等；85度C推出了五福棗泥蛋糕、五福杯蛋糕、新春送福蛋糕等新品

6. 火鍋：火鍋配菜上新最多，甜品和飲品成重點拓展品類

2025年1月，從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、飲品、鍋底、特色小吃、特色菜品和其他類。

其中，火鍋配菜的新品數量最多，共計11款新品，占火鍋新品總數的35.5%。比如巴奴毛肚火鍋上新了高山鮮貢菜；小龍坎火鍋推出了簸箕肥牛、一米鮮鴨腸；大斌家串串火鍋推出了糖蒜牛肉、酸脆蘿卜牛肉、麥黃筋。此外，較多火鍋品牌重視甜品、飲品與火鍋的搭配，甜品、飲品類新品數量占比分別為25.8%、12.9%。

結語

總體而言，品類融合、原料與風味升級是2025年1月餐飲品牌新品的主要亮點。而在新品研發與創新方面，品牌借助春節元素進行產品創新，新品營銷具有明顯的季節性和場景局限性。