一次上新12款產(chǎn)品，將牛蛙從大單品轉變成品牌招牌菜，蛙小俠產(chǎn)品升級背后有何深意？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：景雪。

蛙小俠新品，又賣爆了！

最近，牛蛙頭部品牌蛙小俠上線的12款新品引發(fā)熱議。

據(jù)了解，新品涵蓋2款砂鍋蛙、6款砂鍋菜、3款小吃、1款甜品。上新期間，蛙小俠在抖音進行了品牌首次戶外抖音直播，從開播首日起就榮登了全國地方菜榜單第一名，創(chuàng)造了蛙類地方菜直播GMV的歷史記錄。

在線上各大社交平臺，蛙小俠新品相關的打卡視頻和筆記多出了不少，討論度頗高。

線下，不少蛙小俠門店也開始大排長龍。門口陳列的系列新品海報吸引著路過的顧客，也引發(fā)著大家的討論——蛙小俠竟然同時上新了這么多款產(chǎn)品，并且大部分是牛蛙以外的菜品，在好奇之下，許多老客新客紛紛走進門店一探究竟。據(jù)品牌方透露，新品上市后，蛙小俠到店客流增長近30%。

那么，蛙小俠全新產(chǎn)品升級的背后，到底有何深意？

不止蛙，更豐富，帶來怎樣的消費體驗？

此次上新，蛙小俠提出并強調了品牌的最新產(chǎn)品宣傳語——不止蛙，更豐富。

何為“更豐富”？

首先是品類、味型上的豐富。據(jù)蛙小俠公眾號推文信息，本次上新的這12款新品，涵蓋了砂鍋蛙、砂鍋菜、小吃以及甜飲四種品類。

在味型上，結合了湖南、四川、廣東、廣西四大地域的特色味型。比如，雙主打的小霸王甲魚砂鍋蛙和豬尾雞爪砂鍋蛙、醬辣椒小炒肉、沸騰砂鍋嫩豆腐、沸騰桑拿腰花是典型的湘式口味；沸騰蔥爆牛肉、非遺香·鐵觀音小酥蛙、冰淇淋雙色糍粑屬于川式風味；粵式口味有蒜蓉粉絲海鮮、沸騰砂鍋時蔬；木薯糖水則屬于桂式經(jīng)典。

在口味更加豐富的同時，蛙小俠產(chǎn)品體系中不辣的菜品占比也明顯提升。既滿足了愛吃辣的部分消費者，又能兼顧長輩、小朋友和口味較清淡的消費群體需求。

除了多元味型以外，豐富的地域食材來源和多樣化的食材組合，也是蛙小俠更豐富的重要體現(xiàn)。12款新品中，蛙小俠引入了湖南漢壽甲魚、福建非遺鐵觀音、廣西木薯等強地域屬性的食材，還有豬尾、雞爪、牛肉、海鮮、時蔬、豆腐等等食材，葷素搭配，種類更加多樣，組合創(chuàng)新也更大膽。

從市場反饋來看，11月中旬蛙小俠開啟的全國新品上市大場直播，引來了大量消費者的圍觀和到店嘗鮮。

線上銷量爆發(fā)的同時，線下新品的消費也迎來了一波增長。據(jù)了解，蛙小俠的小霸王甲魚砂鍋蛙上新后，幾乎是桌桌必點，在部分門店的銷量已超過其原先的頭牌青椒紫蘇蛙，成為新爆品。

紅餐網(wǎng)查閱各大平臺的消費者反饋也發(fā)現(xiàn)，這批新品收獲了不少顧客的喜愛。

“小霸王甲魚砂鍋蛙，口感彈牙膠原滿滿，整道菜鮮、香、嫩，蓋飯吃真的好絕。”

“豬尾雞爪砂鍋蛙好吃，豬尾軟糯糯，雞爪軟爛一口脫骨，又香又爽。”

“小霸王甲魚砂鍋蛙、沸騰蔥爆牛肉一上桌咕嘟咕嘟直冒泡，飯張力滿滿，而且性價比超高。”

截至目前，抖音平臺#蛙小俠沸騰砂鍋相關話題播放量已達將近800萬。

從“一鍋子”到“一桌子”，

轉型背后瞄準更廣泛的消費群體

紅餐網(wǎng)注意到，蛙小俠大幅上新后，門店整體的產(chǎn)品結構也發(fā)生了變化。眼下，蛙小俠品牌的牛蛙已經(jīng)從大單品變成了品牌的招牌主打菜。

一般來說，餐飲店上新是很常規(guī)的動作，但像蛙小俠這樣對產(chǎn)品線進行大調整，并能得到市場正反饋的并不多見。所以，蛙小俠此次產(chǎn)品調整的底層邏輯到底是什么？

蛙小俠品牌負責人介紹道，在一切皆可預制的工業(yè)化浪潮之下，消費者反而會更趨向于“當下此刻”的鮮活感受。為了順應這一市場趨勢，蛙小俠選擇通過此次升級，打造一種全新的、更具有煙火氣的就餐場景，營造更加輕松愉悅的聚餐氛圍。

從幾款主打的招牌新品來看，蛙小俠將一些高價值感食材與牛蛙進行了組合搭配。比如小霸王甲魚砂鍋蛙，精選了來自甲魚之鄉(xiāng)的湖南漢壽甲魚和牛蛙結合，富含優(yōu)質蛋白、動物膠和多種維生素，營養(yǎng)價值高。還有豬尾雞爪砂鍋蛙，創(chuàng)新性的將膠原滿滿的豬尾、雞爪與牛蛙進行了組合。這些食材既能帶來更多營養(yǎng)價值，滿足消費者的健康需求，同時也能帶給顧客更高的質價比感受，“花小錢吃大餐”。

△左側小霸王甲魚砂鍋蛙；右側豬尾雞爪砂鍋蛙

另外，產(chǎn)品結構的調整讓顧客的點單邏輯也產(chǎn)生了相應的變化。以前顧客傾向于購買一份鐵鍋牛蛙，再加上少量配菜。但在此次上新后，牛蛙不再是唯一的選擇，現(xiàn)在的顧客會愿意購買更多砂鍋菜品和小吃。

因此有消費者評價：“在蛙小俠吃飯，以前是點一鍋子，現(xiàn)在是點一桌子。”

蛙小俠產(chǎn)品品類和味型的豐富升級，讓更多不同口味的顧客有了坐在同一張餐桌上聚餐的可能。愛吃蛙的、愛吃其它肉類的、口味偏重的、口味偏淡的顧客，都可以在蛙小俠坐下來好好吃一頓飯，進一步滿足了消費者對于朋友或家庭聚會，以及職場工作餐等的聚餐需求。

更深一層來看，蛙小俠這次升級，實則也是對品牌的一次全新梳理與規(guī)劃。

通常而言，聚焦大單品有利于品牌更快打出知名度，但相應的，覆蓋的受眾人群會比較固定，場景也有限。對走大單品路線的品牌而言，不可避免的會面臨消費者“審美疲勞”的潛在風險。

蛙小俠歷經(jīng)9年發(fā)展，已經(jīng)成為牛蛙品類的頭部品牌，在消費者心中也建立了清晰且穩(wěn)固的品牌認知。在這種情況下，此次全新升級，有利于規(guī)避大單品餐廳品類受限的風險，進一步提升品牌發(fā)展的“天花板”。

新一輪產(chǎn)品升級后，蛙小俠門店目前既有經(jīng)典鐵鍋牛蛙產(chǎn)品，又有砂鍋蛙、砂鍋菜、地方小吃、甜飲等系列。即拓寬了牛蛙大單品的邊界，又能滿足顧客多元化的需求，有利于擴大品牌覆蓋的消費群體。

從產(chǎn)品端入手，打出一套組合拳，蛙小俠此次升級，無疑將有助于品牌進一步拓寬消費客群、增強消費黏性、提升復購率。

結 語

眼下，牛蛙大單品市場發(fā)展已經(jīng)比較成熟。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年6月，全國牛蛙相關的餐飲門店數(shù)超5萬家，同比增長15%。預計牛蛙市場規(guī)模也將進一步擴大，今年底有望達到694億元。

隨著牛蛙單品品牌越來越多，市場不可避免的陷入同質化競爭，單品的生命周期也受到一定影響。

如何持續(xù)吸引消費者，不少牛蛙品牌嘗試過在渠道拓展、供應鏈建設等方面調整，以實現(xiàn)差異化競爭。而蛙小俠的本次升級動作，為牛蛙品牌們提供了又一個新的解題思路。

另外，紅餐網(wǎng)也獲悉，目前，蛙小俠還在加快創(chuàng)新步伐，對全國門店進行有序升級。未來，蛙小俠還會有哪些創(chuàng)新動作？又將獲得怎樣的市場反饋？我們將持續(xù)關注。

封面圖來源：蛙小俠。本文配圖皆由蛙小俠提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用。