消費(fèi)需求升級(jí)下，消費(fèi)者更綜合考量好吃、健康、品質(zhì)、價(jià)格、情緒價(jià)值等多種因素。針對(duì)這一趨勢(shì)，星期零聯(lián)合便利店巨頭推出首款雙蛋白產(chǎn)品，帶來(lái)健康和好吃兼具的新選擇。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：景雪。

消費(fèi)者對(duì)于飲食越來(lái)越挑剔了。

有資深業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，近兩年消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)、消費(fèi)行為發(fā)生了很多變化。當(dāng)下社會(huì)處在消費(fèi)換檔階段，消費(fèi)需求還在不斷升級(jí)。

換句話說(shuō)，如今的消費(fèi)者已不再滿足于好吃、好看等簡(jiǎn)單的需求，還會(huì)綜合考量健康、品質(zhì)、價(jià)格、情緒價(jià)值等因素。這也使得餐飲、食品品牌們不得不推陳出新，突破產(chǎn)品品類(lèi)周期，拓寬產(chǎn)品的邊界，滿足消費(fèi)者的更多細(xì)分需求。

但實(shí)際當(dāng)中，要為產(chǎn)品附加新的價(jià)值，煥發(fā)產(chǎn)品的新鮮感，滿足消費(fèi)者“既要、又要、還要”的復(fù)雜需求，還是一大難題。

不過(guò)，已經(jīng)有企業(yè)給出了新解法。

近日，國(guó)內(nèi)植物蛋白食品品牌星期零推出了其首款雙蛋白產(chǎn)品“雙蛋白安格斯牛肉餅”。6月18日，加入了該款雙蛋白產(chǎn)品的“日式咖喱牛肉風(fēng)味大口飯團(tuán)”也于全家便利店上架。

這款雙蛋白產(chǎn)品有何特點(diǎn)？為什么說(shuō)它給餐飲、食品企業(yè)帶來(lái)了新解？

01.

更實(shí)惠、美味更健康，

嘗鮮雙蛋白安格斯牛肉僅需9.8元

根據(jù)品牌官方公布的信息，目前這款日式咖喱牛肉風(fēng)味大口飯團(tuán)已在全家華東區(qū)域門(mén)店上新，一份飯團(tuán)的售價(jià)僅為9.8元。相較于市場(chǎng)上部分普通牛肉產(chǎn)品，其價(jià)格甚至更便宜。

從該款產(chǎn)品的外包裝以及對(duì)外宣傳來(lái)看，應(yīng)用了星期零雙蛋白安格斯牛肉餅是這款新品的最大亮點(diǎn)。星期零雙蛋白安格斯牛肉餅的推出，也讓消費(fèi)者可以以更優(yōu)惠的價(jià)格吃到更健康、優(yōu)質(zhì)的安格斯牛肉。

何謂雙蛋白食品？根據(jù)人民網(wǎng)的科普視頻，雙蛋白是指以大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)植物蛋白和以牛奶蛋白等動(dòng)物蛋白為蛋白資源，經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)加工制成的新型營(yíng)養(yǎng)健康食品。

對(duì)消費(fèi)者而言，與單一蛋白相比，雙蛋白食品的氨基酸配比更加科學(xué)合理，可產(chǎn)生1+1>2的效果。

以星期零的雙蛋白安格斯牛肉餅為例，星期零研發(fā)團(tuán)隊(duì)科學(xué)調(diào)配動(dòng)物蛋白和植物蛋白配比，與全球領(lǐng)先的肉類(lèi)生產(chǎn)商合作生產(chǎn)。其中，植物蛋白約占65%、動(dòng)物蛋白約35%，含有多種優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)蛋白、安格斯牛肉蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白。通過(guò)牛肉蛋白與多種植物蛋白的氨基酸形成互補(bǔ)，讓雙蛋白安格斯牛肉餅的氨基酸配比更接近人體的氨基酸配比，提高蛋白在人體內(nèi)的利用效率。

另外，雙蛋白產(chǎn)品的脂肪和膽固醇含量也比肉類(lèi)更低。

結(jié)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)數(shù)據(jù)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，與傳統(tǒng)的安格斯牛肉餅相比，星期零雙蛋白安格斯牛肉餅的脂肪含量減少了15%，飽和脂肪含量減少了約26%，膽固醇含量減少了約75%，鈣含量增加了約76%。此外還具有高蛋白、高膳食纖維和0反式脂肪酸的健康優(yōu)勢(shì)。

據(jù)了解，星期零研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)研究不同粒徑的蛋白對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味吸收、蒸煮損失及汁水釋放的影響，采用動(dòng)植物蛋白復(fù)合協(xié)同作用，結(jié)合自研網(wǎng)層蜂窩鎖汁技術(shù)+預(yù)塑形設(shè)備，牢牢鎖住了安格斯牛肉餅鮮嫩緊實(shí)的質(zhì)地和多汁的口感。

更健康、好味道、高質(zhì)價(jià)比，無(wú)疑都切中了消費(fèi)者非常在意的需求。這或許也是全家之所以上新這款加入了雙蛋白安格斯牛肉飯團(tuán)的重要原因。

針對(duì)該款飯團(tuán)新品，有體驗(yàn)過(guò)的消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱：“今天早上嘗了這個(gè)飯團(tuán)，肉感和風(fēng)味還是不錯(cuò)的。而且這性價(jià)比，簡(jiǎn)直就是打工人的福音。”

跳出全家上新的雙蛋白產(chǎn)品之外，也可以看到，如今消費(fèi)者對(duì)雙蛋白產(chǎn)品的接受度已變得越來(lái)越高。

國(guó)際植物飲食組織ProVeg International一項(xiàng)消費(fèi)調(diào)查顯示，消費(fèi)者日常愿意購(gòu)買(mǎi)雙蛋白產(chǎn)品。受訪者中，超過(guò)三分之一可能會(huì)或肯定會(huì)食用和購(gòu)買(mǎi)混合植物/培養(yǎng)肉，其中許多人甚至愿意至少每周購(gòu)買(mǎi)一次此類(lèi)產(chǎn)品。

亞洲領(lǐng)先的替代蛋白質(zhì)智庫(kù) Good Food Institute（GFI）調(diào)查后也發(fā)現(xiàn)，93%的受訪者都表示愿意嘗試混合肉產(chǎn)品。

社交平臺(tái)上，也有不少消費(fèi)者表示，看到雙蛋白產(chǎn)品的第一印象就是“蛋白質(zhì)加倍”“雙倍蛋白”“兩種不一樣的蛋白”……在消費(fèi)者的潛意識(shí)里，雙蛋白產(chǎn)品已經(jīng)具有了溢價(jià)感、價(jià)值感和品質(zhì)感。

02.

漢堡、貝果、餃子、面條……

雙蛋白產(chǎn)品還有更大想象空間

“好吃”的基礎(chǔ)上，還能實(shí)現(xiàn)“高性價(jià)比”和“營(yíng)養(yǎng)均衡”，雙蛋白產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者既要又要還要的復(fù)雜需求。

而對(duì)餐飲端來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)更佳、美味又不打折扣的雙蛋白產(chǎn)品也更具成本效益。

一方面，雙蛋白產(chǎn)品可以彌合肉類(lèi)和非肉類(lèi)產(chǎn)品之間的差距，解決了消費(fèi)者長(zhǎng)期苦惱的“以肉類(lèi)為主的飲食的健康擔(dān)憂”，能讓消費(fèi)者享受肉食的好吃美味，同時(shí)又吸收健康營(yíng)養(yǎng)，是更務(wù)實(shí)也更符合消費(fèi)者日常飲食習(xí)慣的解決方案，故而能進(jìn)一步縮短消費(fèi)者決策時(shí)間，持續(xù)吸引消費(fèi)者。

另一方面，雙蛋白的價(jià)格放到在餐飲市場(chǎng)來(lái)看，也有不小的吸引力。

消費(fèi)者的決策日趨理性化，價(jià)格成為大多數(shù)人決策的重要因素。GFI研究顯示，如果植物肉的價(jià)格與真肉相同或更低，消費(fèi)者對(duì)植物肉最感興趣，而如果植物肉的價(jià)格比普通肉高出50%，消費(fèi)者的興趣就會(huì)下降到35%。雙蛋白產(chǎn)品同樣如此。

就星期零與全家聯(lián)合推的新品來(lái)看，在當(dāng)前消費(fèi)理性的市場(chǎng)趨勢(shì)下，9.8元的價(jià)格和雙蛋白的高品質(zhì)，無(wú)疑讓這款產(chǎn)品具備了極高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

雙蛋白產(chǎn)品在海外市場(chǎng)的應(yīng)用，也在預(yù)示著這類(lèi)產(chǎn)品的良好前景。

澳大利亞替代蛋白初創(chuàng)公司Harvest B推出了一系列混合肉，包括慢燉羊肉丁、慢燉牛肉丁等；美國(guó)雞肉和火雞生產(chǎn)商Perdue Farms推出了混合雞肉系列，當(dāng)中含有50%的雞肉以及花椰菜等蔬菜，用于漢堡等產(chǎn)品。

部分混合蛋白食品企業(yè)也持續(xù)獲得了資本青睞。今年4月，Harvest B剛剛完成最新一輪種子融資，公司的總投資額達(dá)470萬(wàn)美元。提供混合替代蛋白質(zhì)解決方案的以色列食品科技公司Mush Foods也從多家投資機(jī)構(gòu)處籌得了720萬(wàn)美元融資。

在國(guó)內(nèi)，品牌們也在進(jìn)一步探索并拓寬雙蛋白食品的應(yīng)用空間。比如星期零的雙蛋白安格斯牛肉餅，不僅可以用于飯團(tuán)，還可用于漢堡、貝果、三明治等多樣化的餐品，甚至可以制成肉糜或肉醬形式，用到餃子、面條等中式美食中。同時(shí)，星期零還能根據(jù)企業(yè)的需求，提供定制化產(chǎn)品。

結(jié) 語(yǔ)

健康、美味，還要有高性價(jià)比……消費(fèi)市場(chǎng)儼然已進(jìn)入新階段。而外部環(huán)境與消費(fèi)者行為的變遷也驅(qū)使著餐飲、食品企業(yè)不斷改變經(jīng)營(yíng)邏輯與產(chǎn)品創(chuàng)新思維。

這個(gè)過(guò)程中，也可以看到，以星期零為代表的食品生產(chǎn)商們也一直在不斷“進(jìn)化”。一如星期零雙蛋白安格斯牛肉餅的出現(xiàn)，以消費(fèi)者更熟悉的形式，既提供了肉食般的美味體驗(yàn)，同時(shí)又可以補(bǔ)足肉蛋奶為主的動(dòng)物源食品缺失的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，提供更科學(xué)、充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)組合，滿足了消費(fèi)者的多重需求，也給消費(fèi)者帶來(lái)更多選擇和新鮮感。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，在健康消費(fèi)大趨勢(shì)下，品牌需要以用戶思維不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，用更高性價(jià)比的方式，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到健康、美味、豐富的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，構(gòu)筑起長(zhǎng)期的品牌影響力，循序漸進(jìn)地對(duì)健康、環(huán)境和社會(huì)產(chǎn)生更積極且可持續(xù)的影響，形成一個(gè)正向增長(zhǎng)循環(huán)。