近2個(gè)月里，已有多家高端餐廳接連倒下了。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：景雪。

2024年還沒(méi)過(guò)半，高端餐飲又雙叒叕撐不下去了？

近段時(shí)間以來(lái)，有關(guān)高端餐廳式微的信息時(shí)不時(shí)傳來(lái)。紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，單單是近兩個(gè)月里，就有包括雛Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等曾紅極一時(shí)的高端餐廳或餐飲品牌，相繼被曝暫停營(yíng)業(yè)或倒閉。

業(yè)內(nèi)也有觀點(diǎn)認(rèn)為，高端餐飲正在面臨大洗牌，接下來(lái)可能還有更多知名品牌或高端餐廳撐不住倒下。

未來(lái)尚且難以預(yù)料，但就目前部分高端餐飲所面臨的殘酷真相，值得警醒。

人均700+的創(chuàng)意西餐廳已暫停營(yíng)業(yè)

近日，成都人均消費(fèi)700+的創(chuàng)意西餐廳——雛Chú MODERN CUISINE被傳倒閉。

事件源于6月1日，有疑似雛Chú MODERN CUISINE（以下簡(jiǎn)稱(chēng)雛Chú）餐廳內(nèi)部人員“OhMokita”爆料，稱(chēng)餐廳創(chuàng)始人之一挪用公款多年，現(xiàn)已拖欠供應(yīng)商貨款和員工工資數(shù)月，并在扣取員工社保費(fèi)用情況下，拖欠員工社保15個(gè)月。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

據(jù)OhMokita發(fā)帖稱(chēng)，雛Chú員工討薪的事情已經(jīng)發(fā)生三個(gè)月，上述創(chuàng)始人曾答應(yīng)員工在5月31日之前解決工資社保和拖欠貨款的問(wèn)題，但目前仍未解決，面對(duì)供應(yīng)商的催債也毫無(wú)反應(yīng)。

目前，有多名雛Chú員工稱(chēng)已經(jīng)提起勞動(dòng)訴訟。網(wǎng)友“雛討債人”在小紅書(shū)多次發(fā)帖表示：“老板欠著一堆錢(qián)，跑路了，差著我們社保和供應(yīng)商70、80萬(wàn)，還欠另外一個(gè)合伙人100多萬(wàn)。”

還有自稱(chēng)雛前員工的網(wǎng)友稱(chēng)：“可以告訴大家是事實(shí)，現(xiàn)在還欠我18個(gè)月社保和一些工資。”

企查查信息也顯示，雛Chú所屬的“武侯區(qū)小小雛的餐廳”于今年5月新增2條開(kāi)庭公告，均為買(mǎi)賣(mài)合同糾紛，案件詳情顯示，其中一案件涉及供應(yīng)商。

△圖片來(lái)源：企查查截圖

公開(kāi)信息顯示，雛Chú于2019年7月在成都開(kāi)業(yè)，是一家做創(chuàng)意西餐的餐廳，早期開(kāi)在武侯區(qū)一個(gè)住宅小區(qū)里的私家餐廳“Bambino 雛”，后改遷至成都高攀路7322創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)。雛Chú每年會(huì)根據(jù)四季推出4套菜單，人均消費(fèi)700+。

有公開(kāi)信息顯示，開(kāi)業(yè)后雛Chú在成都的名氣一度頗高，由于實(shí)行預(yù)訂制，不少顧客需要提前一個(gè)多月才排到號(hào)。

在今年2月發(fā)布的“2024黑珍珠餐廳指南”中，雛Chú還摘得一鉆餐廳，這是它從2022年開(kāi)始，第3次獲得黑珍珠一鉆餐廳。

根據(jù)雛Chú官方公眾號(hào)早前的發(fā)文信息，計(jì)劃今年3月還要在成都新開(kāi)一家門(mén)店，但后續(xù)并沒(méi)有見(jiàn)到有任何關(guān)于新店開(kāi)業(yè)的消息。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前雛Chú餐廳已經(jīng)“暫停營(yíng)業(yè)”。

6月4日，紅餐網(wǎng)根據(jù)雛Chú官方公眾號(hào)顯示的聯(lián)系方式，聯(lián)系上了雛Chú工作人員，該工作人員表示，門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)是因品牌路線調(diào)整所致，對(duì)于何時(shí)再次開(kāi)業(yè)，其表示“還在努力中”。

明星愛(ài)打卡的高端餐廳開(kāi)始變賣(mài)資產(chǎn)

被王嘉爾、周揚(yáng)青等明星多次打卡，紅極一時(shí)的餐廳KOR Shanghai也于日前宣布歇業(yè)。

4月22日，KOR Shanghai在其官方微信公眾號(hào)發(fā)布通知稱(chēng)，將暫停對(duì)外營(yíng)業(yè)。

△圖片來(lái)源：KOR Shanghai官方公眾號(hào)

而此前一天，KOR Shanghai還發(fā)布了一封內(nèi)部信。信中稱(chēng)，餐廳經(jīng)歷了市場(chǎng)低迷，盡管投資人在最后期間再度投入了上百萬(wàn)的資金，期待市場(chǎng)好轉(zhuǎn)并力挽狂瀾，可惜結(jié)果依然不盡人意。

因此，KOR Shanghai即將進(jìn)入解散清算的階段，并將公司資產(chǎn)進(jìn)行變賣(mài)，以清償債權(quán)人。在這個(gè)過(guò)程中，將優(yōu)先清償對(duì)員工所欠下的工資和相關(guān)費(fèi)用。

據(jù)了解，KOR Shanghai號(hào)稱(chēng)亞洲首家“Super Lounge”，門(mén)店位于上海南京西路上的會(huì)德豐國(guó)際廣場(chǎng)的南院，有1000余平米面積，集餐廳、酒吧、酒廊、Club于一身，經(jīng)營(yíng)模式是“日餐夜酒”。

△圖片來(lái)源：KOR Shanghai官方公眾號(hào)

公開(kāi)信息顯示，KOR Shanghai由臺(tái)灣領(lǐng)先的夜生活?yuàn)蕵?lè)和活動(dòng)制作公司theLOOP集團(tuán)和Muse集團(tuán)聯(lián)合打造，坊間有傳，該店的股東里不乏有富二代和星二代。

據(jù)報(bào)道，在KOR Shanghai，一份75g的冰淇淋要98元，炸雞要138元，西冷牛排要688元。該門(mén)店不僅有米其林星級(jí)料理、世界級(jí)調(diào)酒工藝，還有全球最前衛(wèi)的音響系統(tǒng)，店內(nèi)的吧臺(tái)大立柱更是成為其標(biāo)志性“網(wǎng)紅景點(diǎn)”，還憑借劇場(chǎng)式的室內(nèi)設(shè)計(jì)贏得了德國(guó)iF大獎(jiǎng)。

憑借頗具格調(diào)的設(shè)計(jì)和多樣融合的業(yè)態(tài)，KOR Shanghai曾經(jīng)被譽(yù)為上海“潮人”打卡地，2019年年底剛開(kāi)業(yè)的時(shí)曾一座難求。彼時(shí)，進(jìn)店要提前很久預(yù)約，明星王嘉爾、周揚(yáng)青等人都曾多次打卡推薦。

經(jīng)營(yíng)11年的“頂級(jí)意菜”餐廳停業(yè)倒閉

無(wú)獨(dú)有偶，4月中旬，開(kāi)業(yè)11年，被譽(yù)為“北京頂級(jí)意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。

4月11日下午，Opera BOMBANA官方公眾號(hào)突發(fā)一封“道別信”，表示將于4月14日正式停業(yè)。

正式關(guān)店第二天，僑福芳草地購(gòu)物中心在Opera BOMBANA緊閉的門(mén)前張貼了一張公告：“由于欠付購(gòu)物中心租金等費(fèi)用，租戶與購(gòu)物中心的租約已解除，購(gòu)物中心將考慮通過(guò)法律途徑向其追索欠付款項(xiàng)。”

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

事實(shí)上，在此之前，就有網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享稱(chēng)，自己在僑福芳草地看到Opera BOMBANA的供應(yīng)商追債。“沒(méi)想到竟然看到滑稽的一幕，昔日輝煌的意大利菜竟因?yàn)樨?cái)務(wù)不給供貨商結(jié)賬，導(dǎo)致供貨商堵到門(mén)口討債。”

也有自稱(chēng)為Opera BOMBANA供應(yīng)商的網(wǎng)友稱(chēng)：“我就是那個(gè)供應(yīng)商，欠我們400多萬(wàn)。”

回溯Opera BOMBANA的發(fā)展，11年前，在當(dāng)時(shí)風(fēng)頭正勁的僑福芳草地開(kāi)業(yè)，由米其林三星國(guó)際名廚Umberto Bombana創(chuàng)立，打造了瑪麗蓮·夢(mèng)露主題的室內(nèi)裝修，客單價(jià)曾高達(dá)千元以上。

彼時(shí)，Opera BOMBANA 一開(kāi)業(yè)就成了北京城的關(guān)注焦點(diǎn)。還曾被眾多明星視為“私人宴客廳”，成龍、伍佰等都曾光顧，明星高圓圓、趙又廷的婚禮派對(duì)也是在這里承辦。

△圖片來(lái)源：Opera BOMBANA官方公眾號(hào)

Opera BOMBANA還曾連續(xù)7年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽(yù)，更是在2022年摘得北京米其林指南一星后，連續(xù)3年獲得北京米其林指南一星，被譽(yù)為“北京餐飲界首屈一指的西餐廳”。

作為北京最早一批的意大利高端餐廳，Opera給很多消費(fèi)者都留下過(guò)印象，如今該餐廳倒閉，有不少消費(fèi)者也感慨，“太突然了，還來(lái)不及說(shuō)再見(jiàn)，遺憾！”

北京的米其林餐廳也扛不住

和Opera BOMBANA先后倒閉的還有另一家北京米其林餐廳——TIAGO HOME KITCHEN（以下簡(jiǎn)稱(chēng)TIAGO）。

據(jù)了解，4月初，頤堤港商場(chǎng)的TIAGO 突然關(guān)閉。根據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，此前TIAGO曾貼出過(guò)“設(shè)備維修”的告示。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

面對(duì)TIAGO的突然關(guān)門(mén)，物業(yè)方和消費(fèi)者都錯(cuò)愕不已。網(wǎng)傳圖片顯示，頤堤港商場(chǎng)發(fā)布的消費(fèi)者告知書(shū)顯示，TIAGO未經(jīng)頤堤港同意，擅自關(guān)門(mén)停止?fàn)I業(yè)，商場(chǎng)已向其正式發(fā)出公告函，截至4月9日未收到其正式回復(fù)。

公告中，頤堤港商場(chǎng)也強(qiáng)調(diào)：“鑒于該店鋪已構(gòu)成嚴(yán)重違約，我司已決定對(duì)其提起訴訟并終止與其之間的租賃關(guān)系。”

和頤堤港商場(chǎng)一同追責(zé)的還有TIAGO的用戶，有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)布貼稱(chēng)，TIAGO北京陸續(xù)關(guān)店，并未事先通知退卡。“之前問(wèn)店里，還說(shuō)設(shè)備維修。沒(méi)想到突然就關(guān)門(mén)了，我卡里還剩下1200多元的儲(chǔ)值余額。”

從社交平臺(tái)的發(fā)帖和評(píng)論來(lái)看，網(wǎng)友的儲(chǔ)值余額少的有數(shù)百元，多則上萬(wàn)元。

△圖片來(lái)源：TIAGO官方公眾號(hào)截圖

據(jù)了解，這家開(kāi)在頤堤港商場(chǎng)的TIAGO是TIAGO集團(tuán)旗下的餐飲品牌之一。2014年，TIAGO集團(tuán)創(chuàng)立，此后10年時(shí)間里，TIAGO集團(tuán)創(chuàng)立了4個(gè)餐飲子品牌，包括意式家庭料理品牌TIAGO、摩登泰餐KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN等，巔峰時(shí)曾開(kāi)出8家門(mén)店。這些餐廳都是位于王府中環(huán)、三里屯太古里等黃金地段的高檔餐廳，人均消費(fèi)多在300-500元。

從近兩年TIAGO集團(tuán)的發(fā)展來(lái)看，其在北京僅還有6家門(mén)店在營(yíng)。但大眾點(diǎn)評(píng)的信息顯示，目前這6家門(mén)店都已全部關(guān)閉。

市場(chǎng)的淘汰賽已經(jīng)打響

事實(shí)上，除上述提及的餐廳外，還有一些高端餐廳也在悄悄關(guān)店了。

5月底，經(jīng)營(yíng)了15年的Osteria生蠔海鮮餐廳宣布停業(yè)了，該店開(kāi)在上海陜西西路，人均客單價(jià)約500元。同期，人均消費(fèi)近2000元的上海玉芝蘭也暫時(shí)歇業(yè)了。

雖然網(wǎng)傳信息顯示，這兩家店都是因?yàn)樽饨鸹蛘呶飿I(yè)問(wèn)題導(dǎo)致關(guān)店，后續(xù)會(huì)選址重開(kāi)。但也無(wú)法否認(rèn)，許多還在經(jīng)營(yíng)的高端餐廳生意已不如前。

門(mén)店數(shù)、營(yíng)業(yè)額雙雙腰斬！高端餐飲迎來(lái)大洗牌？

對(duì)上海高端餐飲業(yè)頗有研究的老孫就曾向紅餐網(wǎng)講述稱(chēng)：“大概從2023年秋季開(kāi)始，很多人均上千的高端餐飲店?duì)I業(yè)額開(kāi)始下跌，掉三成是起步，腰斬也不足為奇。”

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

而在長(zhǎng)沙、北京、成都、廣州等地，也不乏有一些人均千元以上的高端餐廳，正在面臨嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。

對(duì)于這樣的情況，食干家創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者曾暉曾分析稱(chēng)，一方面，近幾年，大家的商務(wù)需求、商務(wù)活動(dòng)都在減少。另一方面，大家的收入都在降低，即便是請(qǐng)客，也希望用更少的錢(qián)來(lái)完成。

特別是今年以來(lái)，餐飲消費(fèi)已愈加理性，越來(lái)越多消費(fèi)者已不再愿意為“不值得”的溢價(jià)買(mǎi)單。

一如KOR SHANGHA，憑借高奢的裝修和“明星光環(huán)”出圈，但在消費(fèi)者心中，早已埋下了“不值當(dāng)”的印象。有網(wǎng)友直言：“白天做餐廳，菜不好吃，晚上做酒吧，酒也不好喝，倒閉也是正常的。”

毋庸置疑，高端餐廳從定位，到裝修、房租、人工、食材等成本都相對(duì)更高，如果再?zèng)]有顧客愿意為這些附加價(jià)值買(mǎi)單，其生意必然難以為繼。

不過(guò)，承壓也并不意味著高端餐飲就此沒(méi)落，紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，過(guò)去一年，餐飲消費(fèi)整體呈現(xiàn)K型分化，即高端消費(fèi)和剛需消費(fèi)均在上漲。

畢竟，無(wú)論經(jīng)濟(jì)怎么變，“富人”始終是最不受影響的一群人。而以富人、高端人群為主要客群的高端餐飲，如果能擁有穩(wěn)定的熟客群體，整體上受經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響就會(huì)小一些。

只不過(guò)，當(dāng)市場(chǎng)的供給越來(lái)越多樣，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越充分，高端餐飲也要回歸經(jīng)營(yíng)的底層邏輯，打磨好產(chǎn)品，做好體驗(yàn)，是時(shí)候比拼硬實(shí)力了。

本文封面圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意