首推砂鍋菜+牛蛙的產品組合，打造喝茶看戲的氛圍感場景，蛙小俠已開啟全面煥新。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

近日，蛙小俠升級后的全新門店在深圳寶安壹方城開業，門店的產品結構、空間場景以及服務體驗都發生了不小變化。

從門頭的“沸騰砂鍋”就能看出，升級后的蛙小俠首次推出了牛蛙+砂鍋菜的產品組合。據了解，該店是品牌今年提出全新主張“尋味東方，自然生香”后，升級的首家新概念門店。蛙小俠深圳寶安壹方城店的店員介紹，全新的王牌產品小霸王甲魚砂鍋蛙，銷量已經遠遠超過了品牌招牌的青椒紫蘇口味，登上了該門店牛蛙產品銷量榜的第一名。

在本次品牌升級中，蛙小俠具體做了哪些變革？這些變化又有何獨特之處？

探索牛蛙單品新邊界

首推砂鍋+牛蛙

1、融合東方特色地域風味元素，沸騰砂鍋自然生香

打開門店菜單可以看出，新門店除了保留幾款經典的鐵鍋牛蛙之外，著重推出了砂鍋牛蛙系列。

口味上，蛙小俠以湘式味型作為核心基底，融合了川式辣煮、粵式豉香、柳州螺螄等多種東方特色的地域風味元素。另外在食材上也進行了多樣化的創新搭配，加入了甲魚、豬尾、雞爪、肥腸、白蛤等多樣食材，與牛蛙單品進行組合。在深入了解之后，會發現這些食材的選擇實則大有講究。

以新的王牌產品小霸王甲魚砂鍋蛙為例，甲魚和牛蛙所含脂肪和膽固醇的含量很低，且富含優質蛋白、動物膠和多種維生素，營養價值高。社交平臺上，不少消費者打趣稱：“甲魚+牛蛙是不是會越吃越瘦？”

另外，在器皿的選擇上，由經典鐵鍋升級為砂鍋，也更符合品牌“自然生香”的全新理念。砂鍋器皿本身具備通氣、吸附、傳熱勻、散熱慢等特性，選用砂鍋烹飪，能讓牛蛙長時間在文火狀態中受熱，對所烹飪的食材存在著天然的美味加持。

正所謂“一熱抵三鮮”，砂鍋沸騰慢燉，能夠將香料和醬汁細密地燉入蛙肉的肌理中，汁濃醬稠，自然生香，并且砂鍋加熱時會釋放多種微量元素，有益健康。

健康的食材搭配，豐富地道的東方味型，獨特的烹飪方式……蛙小俠的全新砂鍋牛蛙，無疑大大拓寬了牛蛙單品的固有邊界，也為消費者帶來了更多的新鮮感。

2、牛蛙從“必選”成為“首選”，開創品類新格局

值得一提的是，除了升級牛蛙單品，蛙小俠還對整體的產品結構都進行了優化升級。蛙小俠采集了許多地道的口味與食材，將各地美食搬上了小俠餐桌，例如江油肥腸、云南小土豆、廣西木薯、石埠水牛乳等等。集醇香、焦香、清香等味型于一身，各式各樣，應有盡有。

同時蛙小俠還推出了全新的特色砂鍋菜系列與多款小吃和手作甜飲新品，其中不乏“非遺”食材的身影。

小吃系列里，蛙小俠采用了“以茶入菜”的手法，將非遺鐵觀音茶與酥炸牛蛙搭配，開發出特色主推小吃——鐵觀音小酥蛙。而在甜品、飲品方面，蛙小俠用錦江的非遺醪糟蜜米酒為底，搭配蜂巢蜜、芝士奶豆腐、石埠水牛乳，研制出了三款清新馥郁的特色甜品與飲品。

蛙小俠品牌方負責人介紹，優化產品結構之后，店內砂鍋菜與小吃甜飲的銷量占比明顯提升。同時，產品品類豐富升級，讓牛蛙從門店“必選”變成了“首選”，使品牌多年來固有的產品標簽有所淡化，一方面滿足了顧客的多樣化需求，另一方面也讓品牌的客群得到了拓寬。

聯動非遺皮影戲

打造全新“氛圍感”場景

蛙小俠此次新開的壹方城店還打造了“喝茶看戲”的主題氛圍，給消費者帶來全新的消費體驗。

蛙小俠在本次品牌升級中與非遺皮影戲進行了聯動。走進店內，處處可見皮影戲的元素。

門店入口坐落著吸睛的“小俠皮影”，由華縣皮影戲國家級傳承人魏金全老師與蛙小俠共創的全新形象。落座就餐時，掃描桌面二維碼不僅能在線觀看多部皮影戲，還能看到魏老師與蛙小俠合作拍攝的非遺皮影宣傳片。

除了皮影裝置之外，新店在入口另一側還打造了全新的“小俠茶鋪”，并將等位茶與客用茶全部升級成了非遺中國茶，包括橫縣茉莉花茶、壽寧高山紅茶、咸陽茯茶等等；門店內部的空間設置上，則在紅色品牌色與木制中式結構的基礎上，加入了藤編和竹編等自然元素進行點綴。

蛙小俠品牌方負責人表示，自2015年品牌創立以來，就非常重視門店體驗場景的打造。線下門店是承載品牌產品、文化、內容和消費者體驗的一個容器，所以在進行門店空間創新時，蛙小俠會在把握品牌文化核心“尋味東方”的基礎上，通過對“場景”“美學”“內容”的重塑來打造全新的門店版本。

比如蛙小俠此前推出的“小俠修煉場”店型，就采用了典型的宋代美學，而此次升級的壹方城店則使用了東方榫卯結構，體現傳統工藝之美。

新店型營造出的獨特用餐場景，讓消費者仿佛置身慢慢悠悠的老茶館，一邊品嘗非遺香茗，一邊觀賞非遺皮影戲，沉浸式感受著“喝茶看戲”的輕松氛圍。

值得注意的是，新店還針對服務細節作出了一些調整和升級。

比如，采用了明檔明廚，消費者在座位上就能看到砂鍋烹煮菜品的過程，可視化的出品能讓消費者吃得更安心。并且在每個餐桌上設置了按下后一分鐘內必有響應的服務鈴，還配備了免費濕巾、發繩、眼鏡布等輔助物品的百寶箱，給予消費者更加貼心周到的服務。

創新的底層邏輯

始終緊跟Z世代的消費需求

企查查數據顯示，2023年全年，牛蛙相關企業注冊量超670家，同比增長45.4%。截至2023年底，全國牛蛙相關企業存量已超2070家，同比增長30%。

不難看出，牛蛙依舊是餐飲創業的大熱選擇，伴隨著市場持續擴大，入局者增加，牛蛙賽道未來的競爭也會變得更加激烈。

而成立9年的蛙小俠卻多次憑借獨特的創新思路，引發業內關注。背后，其實都是基于蛙小俠對Z世代消費需求的洞察，以及為滿足這部分消費需求而不斷做出的調整和改變。

據了解，在做每一次的升級和調整前，蛙小俠都會對市場一線進行深入走訪調研。通過對消費行為的細致研究后發現，Z世代消費群體在選擇餐廳時除了“吃什么”，他們也會在意個性化的消費場景和內容。

故而蛙小俠會在每家門店的設計打造上傾注精力和成本，打造沉浸式好吃、好玩、好看的用餐體驗。

產品方面，蛙小俠堅持產品至上的原則。據了解，蛙小俠至今已研發出了數百款以牛蛙為核心的菜品。每次創新還會根據季節時令、地方區域口味習慣等方面進行調整，與時俱進，給消費者留下了“常吃常新”的品牌認知。

營銷方面，蛙小俠透過各類活動與IP進行深度融合，點燃消費者熱情的同時，讓品牌傳播效果最大化。一如此次壹方城新店開業活動期間，蛙小俠就邀請了專業的皮影老師進行限時的皮影戲表演，讓消費者設身處地感受皮影戲的魅力。

通過不斷精進產品、門店、服務等多方面的特色，蛙小俠才能在過去幾年里實現逆勢增長。紅餐大數據顯示，截至目前，蛙小俠的門店已輻射至全國多地，遍布22省77 城，全國門店總數已突破300家，成為賽道上的頭部玩家。

如今，品牌還在加快創新的步伐。據蛙小俠品牌方負責人介紹，蛙小俠·沸騰砂鍋落地深圳寶安壹方城，這才剛剛開始，接下來，北京、蘇州、武漢、海口、福州等全新升級門店也將逐步與大家見面。

“未來，蛙小俠仍將繼續以“文創IP+餐飲”的模式布局，持續聚焦東方文化，不斷對產品和門店進行創新迭代，圍繞消費者需求做一系列的提升。”

封面圖來源：蛙小俠。本文配圖皆由蛙小俠提供，紅餐網經授權使用。