值得注意的是，在Seesaw關(guān)店調(diào)整的同時(shí)，其它精品咖啡品牌卻在加速規(guī)?；?。

縱觀精品咖啡賽道近些年的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去不論是Lavazza拉瓦薩咖啡、Arabica、藍(lán)瓶咖啡等海外涌入的精品咖啡品牌，還是Seesaw、Manner等本土精品咖啡品牌，大都將品牌發(fā)展的重心放在門(mén)店模型打磨，產(chǎn)品場(chǎng)景的個(gè)性化設(shè)計(jì)上，而非一味強(qiáng)調(diào)門(mén)店數(shù)量。

但近幾年，隨著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)格局與規(guī)模不斷變化，競(jìng)爭(zhēng)加劇，精品咖啡早已不再“佛系”。

以精品咖啡品牌聚集地上海為例?！?023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》此前公布，截至2023年末，上海有超4500家獨(dú)立精品咖啡館。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前Seesaw在上海的門(mén)店數(shù)為74家、M Stand為147家、Manner為459家、Arabica為21家、藍(lán)瓶則有6家。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

此外，像星巴克這樣的巨頭，也在加碼精品咖啡線。

去年10月，星巴克中國(guó)又推出4款“濃”系列咖啡，加入了雙倍意式濃縮咖啡。為了凸顯濃郁風(fēng)味，星巴克還創(chuàng)新性地使用了小杯，容量為259ml，與精品咖啡習(xí)慣用180ml至300ml的杯子來(lái)凸顯咖啡風(fēng)味的做法別無(wú)二致。“濃”系列的推出，當(dāng)時(shí)也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是星巴克向精品咖啡靠攏的嘗試。

星巴克CEO納思瀚此前接受采訪時(shí)也強(qiáng)調(diào)，星巴克在上海的滲透率還能再高些，而且星巴克還會(huì)繼續(xù)發(fā)力北京這樣的大城市，以及一些更低線的城市。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

巨頭搶食，創(chuàng)業(yè)者增多，精品咖啡們不得不加速跑，加快開(kāi)店，從而保證市場(chǎng)的占有率。

去年9月，M Stand官方公眾發(fā)文稱(chēng)“50+新店齊開(kāi)”，彼時(shí)該品牌的門(mén)店數(shù)還停留在420余家。12月31日，品牌再次發(fā)文稱(chēng)，門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了500家。

10月，意大利品牌Lavazza拉瓦薩咖啡在上海旗艦店舉行了媒體見(jiàn)面會(huì)。會(huì)上宣布目前已在11個(gè)城市運(yùn)營(yíng)超過(guò)100家咖啡店，計(jì)劃未來(lái)3至5年實(shí)現(xiàn)1000家門(mén)店的目標(biāo)。

同樣在10月，Manner宣布總門(mén)店數(shù)突破1000家。去年12月中旬，再次發(fā)文稱(chēng)，門(mén)店即將達(dá)到1200家，這意味著Manner兩個(gè)月內(nèi)開(kāi)出了100多家門(mén)店。

精品咖啡道阻且長(zhǎng)

《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)到2025年，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模可達(dá)3693億元。另?yè)?jù)Allegra Group旗下研究機(jī)構(gòu)World Coffee Portal發(fā)布的報(bào)告，中國(guó)品牌咖啡門(mén)店數(shù)量在2023過(guò)去的12個(gè)月增長(zhǎng)了58%，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的49,691家。

星巴克CEO納思瀚在2023年接受媒體采訪時(shí)曾表示，中國(guó)當(dāng)前的年人均咖啡消費(fèi)量是12杯，日本是200杯，美國(guó)是380杯，中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍然處于早期階段，未來(lái)仍有不小的發(fā)展空間。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

其中，瑞幸、庫(kù)迪等連鎖品牌已成為當(dāng)下大眾咖啡消費(fèi)的首選。過(guò)去一年，瑞幸、庫(kù)迪的門(mén)店數(shù)量也在飛速增長(zhǎng)，分別超過(guò)了12000家和9000家，相較之下，雖然經(jīng)過(guò)了十多年的市場(chǎng)教育，但國(guó)內(nèi)精品咖啡仍然小眾。

曾在海南經(jīng)營(yíng)精品咖啡店的店主東哥就曾告訴紅餐網(wǎng)，海南本來(lái)沒(méi)有什么瑞幸和庫(kù)迪的門(mén)店，所以自己門(mén)店的生意一直都還可以，但隨著瑞幸、庫(kù)迪進(jìn)軍全國(guó)各個(gè)城市，獨(dú)立精品咖啡館很容易在價(jià)格戰(zhàn)中陣亡。

精品咖啡品牌或許也已經(jīng)意識(shí)到此，近年來(lái)在拓店之外也開(kāi)始紛紛求變。

比如針對(duì)產(chǎn)品的調(diào)整，2020年，Seesaw推出了融合了氣泡水、果物等超60款創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品。據(jù)公司披露，2022年Seasaw的創(chuàng)意咖啡銷(xiāo)售占比已經(jīng)超過(guò)50%。

Manner、代數(shù)學(xué)家等一眾品牌則選擇在菜單上加入奶咖、果咖等“中式選擇”，推出諸如干姜美式、桂花龍井冰拿鐵、清橙拿鐵、輕芝士拿鐵等新品。而M Stand的創(chuàng)新思路則更為大膽，麻醬拿鐵、冬陰功氣泡美式、泰式米香檸檬茶、麻醬味的曲奇冰淇淋等創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮。

△圖片來(lái)源：M Stand官方微博

個(gè)性化作為精品咖啡的重要部分，越來(lái)越多的品牌在往這個(gè)方向上發(fā)力。

未來(lái)，精品咖啡們能否憑借開(kāi)店與個(gè)性化特色，搶占更多市場(chǎng)份額，目前來(lái)看，可能還是個(gè)未知數(shù)。