出鍋前試一下味道夠不夠、要不要補味，是每位炒鍋師傅都會做的事。然而，這樣一個十分常見的行為，卻被消費者拍攝曝光在社交平臺上，引發熱議。到底是怎么回事？

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廚師試味后繼續炒菜被拍，視頻曝光后被噴上熱搜

近日，有網友在社交平臺發布視頻稱：湖南長沙一西餐廳的廚師在炒面時，直接將鍋鏟放嘴里，試過味道后，繼續用鍋鏟翻炒。

視頻顯示，一男子戴著帽子，穿著印有店名的黑色工衣在工作，只見他把勺子放在嘴里嘗味之后，徑直又放到鍋里直接翻炒。評論區表示，試味道沒問題，嘴直接懟鍋勺嘗就不應該了，正規的會拿雙筷子，再不濟可以用手從勺子里拿而不是用嘴。

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對此，該網友質疑廚師的行為十分不衛生，并發表評論說：“簡直想吐，之前吃了好多次，不知道吃了多少口水?！?/p>

第二天，有記者聯系到涉事餐廳，工作人員稱剛得知此事，之前沒有顧客反映過該情況。其還稱，正在與廚師長核實此事，若屬實，將開除涉事員工。“這肯定是不允許的，找廚師長確認之后就可以直接讓他回去了。”而該轄區市場監督管理所同樣表示：廚師這樣做，明顯是違規的，后續會根據實際情況督促餐廳規范后廚管理。

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事實上，類似曝光事情并非偶然。

9月8日，湖北武漢，有粉面檔廚師用湯勺直接嘗味后又放回被指不衛生。曝光視頻里，廚師將雞精加進湯時，直接用湯勺嘗味道，結束后將湯勺放到了在售的熟食邊。被食客曝光后，涉事店鋪工作人員稱，該情況是絕對不允許的，“會去核實情況，情況屬實會嚴肅處理該員工?！?/p>

11月22日，在深圳一家開放“明廚亮灶”的餐廳里，有食客發現，廚房中兩位沒有佩戴口罩的廚師正在炒菜，見廚師幾次用炒勺嘗味，他便拿出手機拍攝。

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“僅僅過了20秒，他果然又從鍋里舀了勺湯嘗味，又繼續把勺子剩下的湯倒回去，繼續煮，湯里搞得那么不衛生。喝了倒別的地方可以，你不能倒回里面去?！?/p>

試味本是廚師的本職工作，但這些廚師卻因為用勺嘗味的行為而引發熱議

網友評論一半抨擊，一半支持

事情曝光后，有很多網友同樣認為此行為十分不衛生，“餐廳的后堂，食客一般都看不到，具體怎么嘗味道，不好說，但我可以肯定，大多數餐廳的大師傅都用鍋鏟把菜放在嘴里品嘗味道，只是發現不了而已?！?/p>

更有網友直言：“惡心至極??！”

當然，網友并非一面倒地抨擊該廚師，一些知道內情的網友們評論道：“這種事，太正常了。一般家庭做飯炒菜，也是用鍋鏟將菜放在嘴里嘗味道?！?/p>

也有網友說：“廚師都能放心嘗，這飯菜沒問題，相比添加劑、預制菜，這飯菜至少是現做的?！?/p>

還有網友為這位廚師抱不平：“一桌子菜端上來以后，食客都用筷子夾著吃，口水都沾到菜上了，怎么就沒人計較呢？”

有位網友更是發表了一條諷刺評論：“辭退了，正好以后就用預制菜！”

還有條高贊評論：“這是認真負責的員工，說明人家對工作成果很在乎。希望店方撤銷對他的處罰?！?/p>

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同樣，也有很多廚師網友都認為試味是一種再正常不過的行為了。一位名為“平凡且努力”的網友表示自己做了十幾年廚師，都是這樣試味的，同樣獲得很多網友點贊。

那么，這種行為到底對還是不對呢？為此，紅廚網采訪了數位廚房管理者，一起來看看他們怎么說。

南寧會展豪生大酒店行政總廚陳凱奕表示，用鍋鏟炒勺直接試味的行為其實還是有很多，但并不代表這是規范的，主要還是看總廚管理到不到位，烹飪客用食物一定要注意衛生安全管理。

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水墨田塬出品總監彭敏也認為，這種行為現在其實都很普遍，甚至已經形成了一種行業陋習，是需要不斷改進。

“我還記得剛入行的時候，收市后廚房師傅會把炒鍋當拖桶，倒水倒洗潔精，然后拿掃把沾水掃地，現在這種行為就少了很多，廚房還是要做好社會監督和自我管理?！?/p>

廣州天成川菜行政總廚陶艷平也告訴紅廚網記者，馬勺試味是很久以前就傳下來的一種習慣。

“現在廚房很多細節操作很容易被網友放大和關注，這種行為會讓部分食客網友覺得不健康也是很正常?！?/p>

他表示，現在基本上規模稍微大一點的廚房和連鎖餐企，都已經規范了這種行為，一些小餐館可能管理沒有那么嚴格，對衛生管理的認識沒有那么深，所以沒有做得盡善盡美。

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長期從事接待和宴會的極客大廚何竟迅則認為這種行為肯定是違反廚房操作規程的，不贊成這種做法。

“應該自帶一個工作匙，用作試味、擺盤用，這樣嚴格要求自己、規范自己，才能談提升技術操作層次。”

家樂研發團隊、湘菜大廚陳永洪則認為：“我個人認為這取決于廚師自身對工作的一個態度，如果說有豐富經驗或是在規范廚房工作過的廚師，他會用自己的工具進行試味。比如勺子、筷子、鑷子，很多人認為是做作，其實是對自己的高要求。”

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由此可見，這種行為雖然不對，但大部分師傅認為這種行為很常見?？墒牵坏┍慌臄z發到網上對品牌、對廚師個人、對廚師群體的印象就很不好。那么，廚房管理者應該如何優化管理呢？

專人有專門的用具，越規范的廚房，越嚴格

針對試味流程，受訪師傅們也給出了自己的建議。陳凱奕師傅介紹道，正規廚房的炒鍋師傅試味是有規范的流程的，需要有一個專門的小碗和調羹，需要試味時裝進小碗里用調羹試味。

“要求更高的廚房，即便試味的馬勺清洗過再放進鍋里烹飪，也是不規范的行為，因為所有烹飪客用食物的用具，都要消毒。”

陶艷平也告訴紅廚網，他所管理的廚房不允許廚師直接用馬勺試味，而是會分配好試味專用的調羹，而且試完味的湯汁要直接棄置。

“現在正規的廚房基本上都是這樣管理的，只是說以前的一些師傅忽略這些行為，覺得好吃才重要，但是現在的網絡發達，做不到位就會被捕捉到不規范的行為，所以還是要從自身做起?！?/p>

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彭敏表示，他管理的廚房每個炒鍋都有自己專門試味的碗勺，而且也在廚房內安排了監控，同步到大廳，一方面讓廚房工作人員能夠在外界監督下嚴格要求自己，另一方面也是讓食客吃得放心、從而打響品牌的方式。

何竟迅認為，除了分配好工具，餐廳和品牌也要有危急應變公關意識，讓專業人士用知識去解釋消除負面影響，這樣才能重塑廚師群體的形象，更好地與食客之間增加相互的信任安全感。

彭敏也告訴紅廚網，曾經不少餐飲店都經不起曝光，但也因為有類似的事件，我們行業內現在也是慢慢地完善各方面的管理。

“現在自媒體時代，曝光也意味著監督，事實上是可以起到逐步去改變像馬勺直接試味的不良現象，甚至能淘汰一些不規范不正規的小餐飲，良幣驅逐劣幣，從而推動整個行業不斷進步?！?/p>

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結語

在短視頻時代，人人都可以是“記者”，加上明廚亮灶行動，廚師的一舉一動都在食客眼皮底下，很容易被放大，大家在日常工作中，還有沒有發現類似直接用馬勺試味的行為？大家認為用馬勺試味是否正確？歡迎評論區討論。

（作者：李杰；編輯：長樂未央）