分子料理作為一項創新的烹飪技術，正在國內餐飲業中嶄露頭角。它打破食物原貌，將其解構、重組、創造出顛覆大眾印象的新造型，食物的味道也以分子為單位進行處理和呈現。看山不是山，正是分子料理的神秘魅力所在。

提及分子料理，可能很多朋友的第一反應都是高不可攀，是一種在頂級餐廳才能見到、吃到的“美食魔法”。

作為一門亮點十足的新派廚藝，它突破了傳統烹飪的束縛，通過分子級的創新和實驗，將食材的味道、質地和形態進行重新構造，創造出令人驚艷的食物藝術品。

圖片來源：極客廚房提供

目前，分子料理在海內外都得到業界的不少關注和喜愛。例如世界第一餐廳Noma，國內的米其林三星京兆尹、泰安門、Ultraviolet by Paul Pairet等等，其菜單上都有分子料理的身影。

隨著經濟發展和生活水平的提高，國人對餐飲的需求已從簡單溫飽轉變為注重感官感受。而分子料理的出現，既提升了菜品口感和質地，也增加視覺效果和趣味性，正好滿足了人們對餐飲需求的多樣化，以及對健康、高品質飲食的追求。

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不同于傳統廚師學到的烹飪技巧，分子料理更加注重科學和創新。因此，分子料理的興起，對傳統廚師行業提出了新的要求和挑戰。

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好消息是，目前學習分子料理，已經變得普遍和平民化，因為所需的設備已經逐步普及且價格適中。

雖然有些技術可能聽起來有些困難，但只要掌握了基本原理和基礎知識，經過反復練習，保持耐心和熱情，并且不斷嘗試和實驗，就能夠逐漸掌握核心技巧。

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目前國內也出現了一些分子料理的研修班，其中知名度較高的，極客廚房占有一席之地。

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極客廚房創立于2009年，由譚國輝、何海暉與黃河三位專業廚師共同創辦，是國內首家「高科技廚房」。

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前不久，極客廚房第138期分子廚藝綜合研修班完美落幕。

這次出品以粵菜為主線，并以香草為靈感源泉貫穿了整個菜單。一些大眾所熟悉的經典粵菜，都被演繹出了有別于傳統樣式的新面貌。

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比如蔥油雞、烤麻皮乳豬和煎封四頭鮑魚等，在保留傳統制作方法和口味的基礎上，加入了各式香草，其獨特的香氣和口感，使菜品呈現出更加豐富的層次和深度。

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無論是喜歡傳統粵菜的味道，還是追求創新和變化的味蕾，都能在這一份菜單中得到滿足。

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接下來，就讓我們一起欣賞這一場極客盛宴吧。

° 暖胃湯

01 | 冬茸薏米白貝黃魚羹

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° 開胃小食

02 | 金槍魚拖羅撻&海苔荔枝馬蹄凍&樹莓沙葛-椒鹽三華李

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03 | 甜菜香橙啫喱·鹵水鵝肝冰淇淋·蛋白霜

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04 | 水晶葵花雞凍｜姜蔥醬·雞皮薄脆

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05 | 萃取單樅甜菊氣泡茶

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° 前菜

06 | 夏鉆生蠔｜辣青橘啫喱·酒糟陳皮冰霜

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07 | 燒臘匠烤麻皮乳豬黃皮果醬

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08 | 九層塔咸檸檬鴨露扒澳洲禿海參

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09 | 臭草水蜜桃奶昔

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° 湯

10 | 苦瓜卡布基諾湯

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° 主菜

11 | 混合香草油封閩東壹魚大黃魚柳｜泰國酸辣汁·荔枝菌

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12 | 揚眉吐氣姜撞奶

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13 | 煎封四頭鮑魚｜紫蘇辣椒醬·熏肉山藥泥

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14 | 低溫脆炸牛玩家牛肉｜豆豉牛肉汁·黃油金瓜泥

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° 主食

15 | 金湯·干鮑·燴青稞·荔枝菌

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° 甜品

16 | 青檸檬發酵芒果雪芭｜甜羅勒奶油慕斯

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17 | 完美結局-甜品長卷

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本文圖片及文字資料已獲授權，感謝極客廚房的提供。

(作者：趙得柱；編輯：長樂未央）