導語　

《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.7）》于近日發布。7月有哪些最新餐飲食材采購信息？一起來看看吧。

6月份，消費市場運行基本平穩。從同比看，CPI由上月上漲0.2%轉為持平。其中，食品價格上漲2.3%，漲幅比上月擴大1.3個百分點。食品中，鮮菜、薯類、鮮果和禽肉類價格上漲較多，漲幅在4.3%-10.8%之間；豬肉價格下降7.2%，降幅比上月擴大4.0個百分點。

具體的食材價格行情信息可以在網聚資本及紅餐產業研究院聯合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據共同推出的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.7）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

生豬價格持續微跌

雞鴨全國均價震蕩下行

6月，全國生豬出欄均價14.14元/公斤，較上月下跌0.18元/公斤，跌幅為1.26%。本月豬價偏弱震蕩，期間端午雖有提振，但淡季需求快速回落，月度重心小跌。

從供應方面來看，規模企業出欄按計劃進行，但部分區域出貨受疫病影響略有集中，市場略顯不暢，豬源存量仍待消化。從需求方面來看，市場正處淡季環境，盡管端午備貨提振，但節日短暫且快速回落，凍品庫存壓力依舊，掣肘豬價上行。

整體來看，高溫持續加上學校放假，需求端仍將延續淡季表現，而供應端偏寬松、產能仍待優化，預計下月行情承壓運行，豬價走勢偏弱震蕩、仍有下行空間。

本月全國白羽肉雞成交均價震蕩下滑。6月份全國白羽肉雞棚前均價為4.35元/斤，較上月下滑0.34元/斤，環比跌幅7.25%，同比跌幅8.42%。

上半月，全國白羽肉雞均價跌后持穩，月初山東毛雞的一波階段性集中出欄，疊加屠宰端庫存高位影響，山東率先開始下調毛雞報價。后續東北毛雞持續偏緊，山東及周邊產區的雞源也由于出小雞問題提前消耗，供應偏緊導致毛雞跌勢放緩。

下半月，毛雞價格整體穩后下滑，工廠出于維持端午節前產品周轉的考量，始終維穩毛雞價格，端午節后毛雞明顯支撐不足，同時受到產品出貨低迷的利空影響，重新回歸下行走勢。月底，山東和東北產區放假企業較多，雞源短期充裕，毛雞價格弱勢持穩。

本月毛鴨震蕩下行，全國均價4.56元/斤，較上月均價下跌0.17元/斤，環比跌幅3.55%，同比漲幅9.68%。活禽均價4.17元/斤，較上月均價下跌0.96元/斤，環比跌幅18.82%，同比跌幅33.85%。

本月毛鴨震蕩調整，鴨源受農忙規避影響出欄量環比減少，廠家盈利不佳，市場鴨收購量持續收緊態勢，仍以回收合同為主，成本面來看上調趨勢明顯，7月成本超5元線；活禽市場受連續降雨影響，連帶鮮品報價下降趨勢明顯，弱勢調整。

國內牛肉市場需求持續提振乏力

6月份第5周，全國牛肉平均價格82.50元/公斤，比前一周下跌0.8%，連續8周環比下跌，同比下跌4.8%，創下自2020年7月以來最低價。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產省份牛肉價格70.75元/公斤，比前一周下跌1.3%。

全國羊肉平均價格78.68元/公斤，比前一周下跌0.6%，連續9周環比下跌，同比下跌2.5%，創下自2020年7月以來最低價。河北、內蒙古、山東、河南和新疆等主產省份羊肉價格71.41元/公斤，比前一周下跌0.9%。

近月來，中國大陸國內牛肉市場需求持續提振乏力。短期市場仍面臨現有庫存消耗率低和到港貨物積壓等困境。但隨著巴西暫停牛肉輸華，期間未能發出的牛肉逐步到港以及其余部分國家對華供應量增長等因素，支撐中國大陸5月牛肉進口量仍保持在相對高位。牛肉價格受整體大環境，現在供大于求，終端市場消費不景氣，導致價格下調中。

6月蔬菜全國批發均價同比上漲9.3%

6月受不利天氣影響，全國蔬菜價格上漲。農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發均價為每公斤4.83元，環比下降0.8%，同比上漲9.3%。

一方面，春夏的換茬季產地反復遭遇降溫形成凍害，蔬菜階段性斷茬；另一方面，近期華北和黃淮地區持續高溫，蔬菜生長受限，保鮮成本增加，而南方地區遭遇強降雨對露地蔬菜產生不利影響，局部菜價反彈。

由于今年夏季全國蔬菜在田面積高于去年同期，且北方產區冷涼蔬菜大量上市，因此6月下旬，全國蔬菜價格開始恢復季節性下行趨勢，但未來隨著高溫、多雨天氣增多，蔬菜價格還將出現波動。需要密切關注高溫影響下“北菜南運”的規模可能有所擴大，成本可能有所增加；主汛期時，北方和南方的露地蔬菜生長，都可能受洪澇災害的影響。

以上是對《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.7）》的重點內容分析解讀。更詳盡的內容信息，可以下載免費的電子檔查閱。

免費獲取方式：

步驟一：關注【餐飲深觀察】微信公眾號；

步驟二：在“餐飲深觀察”微信公眾號后臺，發送“7月”，即可獲取全文版。