每年夏天，小龍蝦都成為各種酒樓食肆里最受歡迎的主角，尤其是各種夜宵檔，更是離不開小龍蝦和啤酒。不過，隨著小龍蝦的火爆，網上也出現了不少說法，其中最受關注的便是：“小龍蝦重金屬含量極高”的說法。這是真的嗎？

小龍蝦重金屬含量高？

專業機構檢測沒超標！

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近日，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家在綠城農科檢測技術有限公司開展了科普實驗，用數據來說話。

實驗人員事先從市場上隨機購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，對蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）和蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位）進行取樣，根據國家標準對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標進行分析。

實驗結果顯示，本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠低于國家標準規定的限量值，比如，鉛的國家標準規定的限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg，均遠低于限量值。

因此，“小龍蝦重金屬含量極高”的說法是沒有依據的謠言。

不過，從實驗數據來看，小龍蝦蝦頭中的重金屬含量是高于蝦尾部分。因此，專家建議大家少吃蝦頭部分。而且，有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內的廢物和污染物，消費者在食用小龍蝦時，剔除蝦頭蝦線更安全。

除了“小龍蝦重金屬含量高”外，還有不少謠言圍繞著小龍蝦，在這里一并為大家解疑：

謠言1：小龍蝦是蟲不是蝦？

小龍蝦也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬于甲殼綱螯蝦科水生動物，最早生長于北美墨西哥灣，生長速度快，繁殖能力強，屬于雜食性動物。它們是如假包換的淡水蝦類，而非網上謠傳的蟲。

謠言2：外國人從來不吃小龍蝦？

大錯特錯。在上世紀80年代，中國人剛剛發現小龍蝦可以吃的時候，美國路易斯安那州的人民就已經吃掉了全世界70%的小龍蝦。

在美國，每年夏天不少州都會舉行各種各樣的“小龍蝦節”，其中還會舉行吃小龍蝦比賽，據說入場40元隨便吃，因此還吸引了許多游客前去參加。

小龍蝦的挑選方法

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小龍蝦對環境的適應能力極強，因此很多國家都有小龍蝦出產，而小龍蝦良好的排毒減毒機制，使它能夠適應各種污染環境，然后通過不斷蛻皮把毒素轉轉移到蝦鰓、內臟和蝦殼中。

于是，小龍蝦在河溝里都能繁殖生存，可這也導致小龍蝦的出產地環境良莠不齊。因此，大家在購買時，一定要去正規的大市場采購人工養殖的小龍蝦。

除此之外，大家在采購小龍蝦時還需要注意以下幾點：

1、選購小龍蝦時，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。

2、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮，但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。如果采購回來的小龍蝦蝦鉗容易脫落的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

3、老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。

小龍蝦的做法

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小龍蝦的處理并不復雜，先清洗小龍蝦，再將鰓、細爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，最后用小刷子將蝦殼輕輕刷洗干凈，即可。

另外，小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘。

當然，并不是說做到這些就可以無節制地吃小龍蝦了。專家建議，不要過量食用小龍蝦，因為小龍蝦中蛋白質含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏，所以不適合過敏體質的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發痛風的發作，與啤酒一起食用，發生的概率會更高。

在烹飪前，小龍蝦可以先在五、六成油溫中過油約5秒至尾部微微翹起，可以較好地鎖住內部的水分，保持其Q彈的口感。

在做法上小龍蝦不拘一格，小龍蝦可炒、可燒、可燜、可腌。多年來，最受國人歡迎的口味是麻辣，緊接著便是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。因此，最后為大家介紹的這幾款小龍蝦菜式都屬于較為新穎的做法，以供大家研發新菜所參考。

檸檬酸湯小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克，生姜50克，大蒜50克。

調料：

高湯500毫升，料酒50毫升，山胡椒油5毫升，鮮檸檬汁20毫升，鮮檸檬片30克，色拉油1000毫升，菜籽油50毫升，自制酸湯。

制作：

1、小龍蝦去頭去蝦線后洗凈，放高油溫鍋里炸熟，撈出瀝油備用。?

2、鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，下生姜、大蒜炒香，再放入炸熟的小龍蝦翻炒均勻，烹入料酒、自制酸湯，接著摻入高湯，燜至湯汁濃稠時，加鮮檸檬汁 、鮮檸檬片、山胡椒油調味，出鍋裝盤，稍加點綴即可。

自制酸湯：

西紅柿100克、檸檬1個、黃燈籠辣醬30克、野山椒50克、小米椒50克、鹽 5克、雞精3克。

金蒜娃娃菜燒小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜子適量，蔥20克，姜20克。

調料：

鹽、糖、雞精、美極、雞湯各適量。

制作：

1、將龍蝦清理干凈，過油備用。

2、娃娃菜去根蒂，改刀焯水備用。

3、鍋入色拉油燒熱，下蒜子、姜、蔥煸炒出香，加鹽、糖、雞精、蒜蓉、雞湯、美極、清水燒開，放入小龍蝦，小火燒15分鐘，撈出小龍蝦，備用。

4、湯汁過濾，淋入少許在盤底。

5、用燒龍蝦的湯汁將娃娃菜煮入味，撈出墊在盤底中，然后放上小龍蝦，撒上炸過的蒜蓉即可。

醇味醬汁小龍蝦

原料：

洗凈的小龍蝦3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、雞粉各15克，生姜35克，蔥段40克，鹽60克，木糖醇3克，復合油10克）

醇味醬汁250克，白芝麻5克。

制作：

1、鍋中倒入水3千克，下入A料燒開，下小龍蝦煮10分鐘后關火，浸泡10分鐘后，取出裝盤。

2、鍋內下入醇味醬汁250克加熱，下小龍蝦翻炒至醬汁均勻包裹，盛出裝盤即可。

醇味醬汁：

李錦記海鮮醬170克，李錦記黃豆醬330克，李錦記財神蠔油176克，李錦記辣蝦鮮80克，木糖醇3克，雞粉5克拌勻即可。

蒜椒小龍蝦

原料：

金湖青殼小龍蝦1.5千克。

調料：

色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。

制作：

1、小龍蝦放入水池內養半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。

2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。

自制蒜椒料：

大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機內，粉碎成中等顆粒即可。根據食客嗜辣程度的不同，可以調整泡小米辣的用量。

蒜蓉粉絲小龍蝦

原料：

小龍蝦500克，水發粉絲300克，蒜米、炸蒜米各50克。

調料：

蒸魚豉油100毫升，蠔油50克，鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量。

制作：

1、把小龍蝦治凈后，加入鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精腌漬入味。

2、水發粉絲加蠔油和蒸魚豉油拌勻。?

3、小龍蝦擺盤里，逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和所有調料拌勻的味料，再蓋上拌好的粉絲，然后上籠蒸約6分鐘，取出撒上蔥花，淋上熱油激香，即成。

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