拓展到更多元化、更多應用場景、更全面的“佐餐開味菜”，榨菜龍頭正在為佐餐行業帶來更大想象空間。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：陳漠。

說起涪陵，提起烏江，大部分人的第一反應恐怕都是榨菜，但當烏江榨菜魚、烏江榨菜炒肉絲入選“重慶地標菜”名單，當涪陵榨菜集團發布“雙拓”戰略、宣布重新定位到“佐餐開味菜供應商”，既是企業在主動打破消費者刻板印象，也是涪陵榨菜集團作為行業龍頭，在不斷探索、拓展新市場的求變。

烏江調味菜打造菜品入選重慶地標菜

最近，很多餐飲人的朋友圈都被一張榜單刷屏，不少消費者也在社交媒體表示，要順著榜單把重慶美食吃個遍。而這個榜單，正是包含了145道重慶地道美食的“2022重慶地標菜”。

12月23日，2022重慶地標菜授牌大會，發布了由重慶餐飲界知名專家、大師和高校教授組成的代表團集中評審出的首批145道“重慶地標菜”。

這些地標菜里不僅有鴛鴦火鍋、巫溪烤魚、李子壩梁山雞等成功走入連鎖餐廳的“大菜”，也有萬州格格、燈影牛肉、武隆碗碗羊肉等遍布重慶的高人氣民間吃食。

而榜單中以烏江調味菜烹飪而成的烏江榨菜魚、烏江榨菜炒肉絲，引起了不少人的注意。評審團代表就表示，這兩道菜口味鮮嫩爽口、香鮮開味，吃起來肉質的細嫩和榨菜的爽脆混合出了獨特的口感。而這種獨特味道、口感的點睛之筆，正來自于烏江調味菜。

和大家熟知的烏江品牌榨菜不同，烏江調味菜是涪陵榨菜集團2022年推出的專注餐飲渠道應用的新品類，目前已擁有榨菜、蘿卜干、豇豆、海帶絲等多個品類產品布局。

公開信息顯示，烏江調味菜已成功進駐全國一線知名連鎖餐飲品牌，贏得了餐飲市場的青睞。截至目前,烏江調味菜相關產品已與全國200多家星級酒店、中央廚房、連鎖快餐、機關食堂及外賣系統達成合作。

從“烏江榨菜”到“烏江調味菜”，看上去只有幾個字的差距，但作為涪陵榨菜集團“拓品類、拓市場”的“雙拓”戰略的關鍵布局之一，烏江調味菜實際上將烏江品牌的品類賽道從原來單一、市場相對局限的榨菜品類，拓展到了產品更多元化，也更具想象力的佐餐品類。

早在2022年3月，涪陵榨菜集團就已發布“雙拓”戰略，同時也宣布了自己的新定位——佐餐開味菜供應商。從“榨菜”行業的領導者，向“佐餐開味菜”賽道拓展，榨菜龍頭對餐飲市場寄予厚望。

布局餐飲市場，全面向佐餐開味菜拓展

要說中國人走出國門必備的食品，老干媽之外，另一個估計就要算烏江榨菜了。作為榨菜行業龍頭——涪陵榨菜集團旗下的“頭牌”，很多人提起“烏江”，就會不自覺地聯想到“榨菜”，說起“榨菜”也會自然地想起“烏江”，烏江品牌已經成為了榨菜的代名詞。

而經過多年的發展，榨菜行業的市場規模增長漸露疲態，且市場集中度持續升高，基本形成烏江榨菜的單龍頭競爭格局，賽道的局限對榨菜行業和烏江榨菜來說，都不是什么好消息。

同時，在物質匱乏的年代，榨菜作為“下飯神器”，恨不得一包榨菜能吃三五頓，所以味重鹽重。但隨著時代的變遷，大眾的生活水平、質量不斷提高，消費者的飲食更追求低鹽、清淡。

外部環境的變化，頭部企業的感知往往更明顯。所以我們也看到涪陵榨菜集團近年來的一些變革，其不斷升級、改進產品，同時以更加多元的產品去擴大賽道，推出針對C端的減鹽產品，品牌新訴求也變為“下飯拌面香，怕咸吃烏江”，還有此次推出的烏江調味菜更是直擊餐飲市場的需求。

烏江調味菜如何打開餐飲市場？目前已可略窺一二。

首先，烏江調味菜作為配菜食材、調料方面的應用，能滿足連鎖廚房后廚加工調味、食材烹飪等多種高品質需求，為一些原有的特色菜品增色、增香不少。

以此次獲得重慶地標菜美譽的烏江榨菜魚為例，榨菜魚本是重慶涪陵的一道特色菜，在川渝湘鄂等地流傳頗廣，但對現在的消費者來說，對腌制產品存有一些食品安全上的顧慮。而此次獲得重慶地標菜的烏江榨菜魚，使用的烏江調味菜從原料到生產工藝，都足以打消消費者這些顧慮。

據了解，其榨菜的制作原料選用的是歷經90天自然生長的青菜頭，這些一年僅一季的青菜頭，在涪陵馬鞍形地形形成的特殊氣候影響下，肉質更為肥嫩、鮮脆。并在“下飯拌面香，怕咸吃烏江”的訴求下，調整咸度，倡導更健康的飲食。

同時涪陵榨菜集團采用巴氏水浴殺菌設備進行殺菌保質，產品不僅通過了國際質量管理體系ISO 9001認證、國際食品安全管理體系ISO22000認證、美國FDA注冊，還參與制定了5項國家行業標準，并制定各類企業技術標準528項，擁有16項專利，將食品品質、食品安全滲透了在生產的每個環節，讓餐企用得安心，讓消費者吃得放心。

這樣高品質榨菜，和鮮嫩的魚肉搭配在一起，形成了更為豐富的味道、口感層次，也才成就了此次入選重慶地標菜的烏江榨菜魚。

在其他重慶地標菜，如口水雞、酸辣粉、鹵水魚、炒香腸中，也有大量烏江調味菜的應用。近期潘戀國家級技能大師工作室還開發了兩道菜品——烏江榨菜韭黃炒雞絲和烏江榨菜黑椒牛柳粒，足見烏江調味菜在后廚中廣泛的應用范圍，以及受歡迎程度。

其次，烏江調味菜更加適配餐企的佐餐下飯場景。

目前烏江調味菜包含了榨菜、麻辣蘿卜干、野山椒味海帶絲、紅油豇豆等多種產品，這些產品適用于中央廚房下的餐飲連鎖企業和團餐企業的堂食。

眾所周知，“下飯”本就是烏江一直的優勢，在抓住消費者清淡口味的新需求，進行口味的調整、升級后，這樣的優勢更為明顯，產品也更適合餐企作為佐餐產品。而且隨著烏江調味菜品類的拓展，彌補了此前產品較為單一的劣勢，適合餐企在菜品搭配、外賣等場景中使用，極大地拓展了烏江原有產品的應用場景，在餐飲市場上迎來了更大想象空間。

佐餐領域大有可為，

涪陵榨菜集團還有較大發展空間

深入佐餐開味菜賽道，并重新定位，由“榨菜”向“不咸（健康）佐餐開味菜”拓展、升級，這無疑給涪陵榨菜帶來了更大的發展空間。

一方面，從大環境、消費者需求來看，佐餐的需求在不斷升高。

近年來，懶人經濟的興起讓下飯菜、各類預制菜持續走熱，疫情的推動更是讓這些食品熱度居高不下。

同時，外賣已經成為不少餐企不可缺少的板塊，甚至是主戰場，而在外賣中比例最高、復購率最高的簡餐、快餐，則需要更多的優質佐餐產品，去滿足不同消費者的就餐需求。比如醬香口味的鹵肉飯，對喜歡吃辣的人來說，可能會覺得偏油膩，但如果商家能配上榨菜、麻辣蘿卜干等有辣味又清爽的佐餐產品，就能爭取到更多“可吃可不吃”的中間段消費人群。

而擁有榨菜、麻辣蘿卜干、野山椒味海帶絲、紅油豇豆等多種產品線的烏江調味菜，恰恰能滿足餐企的需求，讓餐品更適應消費者口味、提升消費者的用餐體驗、擴大受眾群體。

所以，無論是終端消費者還是餐企的菜品開發，對佐餐都還有著較大的需求。而目前的佐餐市場格局還較分散，涪陵榨菜集團專注佐餐開味菜未來還有較大發展空間。

另一方面，隨著餐飲業的快速發展，消費者對餐飲的要求也在不斷增高，特別是在后疫情時代，消費者對食品安全、餐飲品質的追求，這就給餐品多樣化、出品品質提出了更高的要求。而烏江調味菜的“背景”，也正是其產品的高品質保證。

涪陵榨菜集團是我國知名上市企業，擁有“國家榨菜加工技術研發專業中心”作為技術支撐，還有先進的智能設備生產、嚴格的質量控制體系，保證產品的安全、穩定；先進的加工工藝、優質的原輔料，以及鋁箔鎖鮮等先進技術，保證了產品品質的上乘；口味也經過了市場多年的檢驗。

總的來看，烏江調味菜既滿足了消費者對餐飲的高要求，提供了高品質產品，同時又能提升外賣的體驗感，這都有助于涪陵榨菜集團在激烈的餐飲競爭環境中活下來、活得好。

而烏江調味菜以榨菜為出發點，全面向佐餐開味菜賽道拓展，無論經驗、產品品質、研發-供應-生產-配送體系等，也算是“站在了巨人的肩膀上”，加上此前幾十年建立起的銷售渠道，能讓其快速鋪開，占據相對優勢。

不難預見，未來隨著烏江調味菜越來越廣泛的應用，或將攪動佐餐開味菜賽道的一池春水，給佐餐賽道帶來新的活力。

結 語

涪陵榨菜集團向佐餐賽道的深入，順應了市場大環境，踩準了行業發展趨勢，“雙拓”戰略掀掉了原本榨菜行業快要觸及的天花板，走向了更廣闊的市場。而從烏江榨菜到烏江調味菜，通過切入餐飲市場，也將給烏江品牌本身帶來更大的發展、想象空間。

注：文章配圖由涪陵榨菜集團提供，紅餐網經授權使用。