隨著中餐逐漸走向國(guó)際化，西式食材在中餐中的應(yīng)用場(chǎng)景也越來(lái)越廣。奶酪，這一經(jīng)常在西餐中出現(xiàn)的食材，近些年已成為烘焙、茶飲中爆火的原料。如今，這陣風(fēng)也刮進(jìn)了中餐后廚。

題圖：美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)

奶酪，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。隨著中國(guó)消費(fèi)者大健康意識(shí)覺(jué)醒，對(duì)奶酪制品的消費(fèi)頻次以及奶酪口味與形態(tài)的多樣化需求都在持續(xù)高漲。功能性、健康化和品質(zhì)化成為中國(guó)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展趨向。

中餐廚師也逐漸關(guān)注到這樣的趨勢(shì)，在不少菜品中融入了奶酪這一元素。芝士火鍋、鰻魚(yú)芝士糯米雞、芝士燜牛腩……奶酪在中餐菜式中的運(yùn)用越來(lái)越廣，使用場(chǎng)景也從茶飲烘焙點(diǎn)心延伸到火鍋、正餐中。

△鰻魚(yú)芝士糯米雞，圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

市場(chǎng)上奶酪的品牌和廠(chǎng)家眾多，那哪里的奶酪品質(zhì)最佳，適合中國(guó)廚師呢？

優(yōu)質(zhì)奶源純天然，匠心獨(dú)運(yùn)高品質(zhì)

奶酪品類(lèi)極其繁多的美國(guó)，是世界上最大的奶酪生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，出產(chǎn)1000多種奶酪。美國(guó)廣袤無(wú)際的草原牧場(chǎng)，孕育著富饒優(yōu)渥的風(fēng)土與純天然的優(yōu)質(zhì)奶源。從美國(guó)東部郁郁蔥蔥的農(nóng)田，到美國(guó)中西部的大平原和風(fēng)景如畫(huà)的西部海岸線(xiàn)，奶酪產(chǎn)區(qū)遍及全美50個(gè)州。

在這片凝聚了多民族智慧的土地上, 美國(guó)奶酪以豐富多元的移民文化為基石，汲取并融合了來(lái)自歐洲、中東和拉丁美洲等世界各地的奶酪技藝。不斷完善的奶酪工藝與技術(shù)，造就了獨(dú)一無(wú)二的美國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)。

以高品質(zhì)與多樣性享譽(yù)世界的美國(guó)奶酪，通過(guò)可持續(xù)發(fā)展理念提高生產(chǎn)效率，堅(jiān)守牛奶生產(chǎn)、秉持匠心傳承的同時(shí)，不斷突破傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)探索精神。憑借精湛嫻熟的技藝和創(chuàng)造潛能，持續(xù)研發(fā)出更多新型奶酪品種并推動(dòng)產(chǎn)業(yè)工藝的優(yōu)化升級(jí)，從而實(shí)現(xiàn)奶酪生產(chǎn)、安全、風(fēng)味和保質(zhì)期等全方面的高效管控，滿(mǎn)足終端消費(fèi)者的高標(biāo)準(zhǔn)需求之余，也彰顯著美國(guó)奶酪行業(yè)在產(chǎn)品革新與進(jìn)步的不懈追求。

傳承與創(chuàng)新

美國(guó)奶酪無(wú)與倫比的多樣性

領(lǐng)先世界的奶酪制作工藝與研發(fā)技術(shù)，融匯全球多元文化和創(chuàng)新開(kāi)拓精神，推動(dòng)著美國(guó)奶酪為世界各地供應(yīng)著諸多品質(zhì)卓越的優(yōu)選產(chǎn)品。蓬勃發(fā)展的美國(guó)奶酪行業(yè)，不僅盛產(chǎn)帕瑪森奶酪、馬蘇里拉奶酪、切達(dá)奶酪等傳統(tǒng)歐式奶酪品類(lèi)。

也研制出了一些獨(dú)特的本土原創(chuàng)奶酪，如誕生于1882年的蒙特里杰克奶酪，熱辣襲人的辣味杰克奶酪、以細(xì)膩?lái)樆⑾愦紳庥舳碜u(yù)全球的奶油奶酪、擁有橙白明亮色的科爾比杰克奶酪，以及加入各種風(fēng)味或浸洗工藝制成的數(shù)百種其他奶酪品類(lèi)。

更在弘揚(yáng)經(jīng)典的基礎(chǔ)上，將古法工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。開(kāi)發(fā)了不同形態(tài)變化多樣的瑞士奶酪系列、獨(dú)具特色而美妙非凡的布里奶酪等。

促進(jìn)中國(guó)貿(mào)易商和消費(fèi)者的緊密聯(lián)系

從伊始的質(zhì)樸，到舉世的認(rèn)可，美國(guó)奶酪源源不斷地向中國(guó)市場(chǎng)以及全球供應(yīng)著多種多樣且極具創(chuàng)意的奶酪品類(lèi)，豐富著中國(guó)消費(fèi)者的四季餐桌與飲食生活。為滿(mǎn)足中國(guó)市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的個(gè)性化奶酪需求，美國(guó)奶酪行業(yè)由此展開(kāi)了一系列針對(duì)性的推廣活動(dòng)，如貿(mào)易商的培訓(xùn)項(xiàng)目、線(xiàn)上線(xiàn)下零售和餐飲行業(yè)的推廣等，以促進(jìn)與中國(guó)貿(mào)易商和消費(fèi)者之間更緊密的聯(lián)系。

2021年美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)在中國(guó)正式啟動(dòng)“美國(guó)奶酪專(zhuān)員TM認(rèn)證項(xiàng)目。面向在校廚藝學(xué)生、職業(yè)廚師以及食品進(jìn)口商、分銷(xiāo)商和零售商, 并進(jìn)行一系列研討會(huì)和名校推廣活動(dòng)。旨在提升美國(guó)奶酪在中國(guó)餐飲專(zhuān)業(yè)人士中的認(rèn)知度和接受度，幫助中國(guó)食品從業(yè)人員進(jìn)一步增進(jìn)對(duì)奶酪專(zhuān)業(yè)知識(shí)及奶酪應(yīng)用和銷(xiāo)售的了解。

2022年8月該認(rèn)證項(xiàng)目繼續(xù)在上海舉辦，以沉浸式的培訓(xùn)方式為不同受眾講解奶酪的基礎(chǔ)知識(shí)、主要品種及其特點(diǎn)、處理及貯藏、應(yīng)用搭配等專(zhuān)業(yè)技能。從而滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求、口味需求和生活需求，為中國(guó)奶酪市場(chǎng)開(kāi)啟一扇擁有無(wú)限潛力與契機(jī)的發(fā)現(xiàn)之門(mén)。

今年中秋，美國(guó)奶酪與Ole精品超市合作設(shè)立奶制品專(zhuān)輯，為中國(guó)奶酪愛(ài)好者帶來(lái)量身定制的“烘焙奶酪禮盒”。屢獲殊榮的美國(guó)奶酪知名品牌薩酡與珀瑞，讓美食玩家們足不出戶(hù)即可享用多滋多味的純正美國(guó)奶酪。

感恩節(jié)期間，美國(guó)奶酪聯(lián)合了知名連鎖商超Costco開(kāi)市客在中國(guó)上海閔行店、蘇州店進(jìn)行線(xiàn)下推廣活動(dòng)。三大美國(guó)奶酪優(yōu)選品牌Cascade Dairy、Tillamook、Saputo于兩個(gè)賣(mài)場(chǎng)驚喜亮相，為中國(guó)奶酪愛(ài)好者供應(yīng)種類(lèi)繁多、琳瑯滿(mǎn)目的奶酪產(chǎn)品，如風(fēng)靡全球的巴斯克蛋糕原料奶油奶酪、耳熟能詳?shù)鸟R蘇里拉奶酪、濃香醇厚的切達(dá)奶酪等貼合中國(guó)消費(fèi)者日常烹飪所需的精選奶酪。

獨(dú)特的品種、多樣的風(fēng)味、優(yōu)越的品質(zhì)以及杰出的價(jià)值，讓美國(guó)奶酪在世界舞臺(tái)上大放異彩。并繼續(xù)在傳承經(jīng)典與開(kāi)拓創(chuàng)新的道路上一往無(wú)前，探索無(wú)限潛能，創(chuàng)造非凡未來(lái)，為全世界呈現(xiàn)更高水準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)奶酪！

備注：文中配圖除標(biāo)注外，均由美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)提供