大廚教你三道巧手家常菜，好吃又出彩！
紅廚編輯部 · 2022-12-20 16:20:19 來源：紅廚網 3758
普普通通的家常菜
看上去沒什么出彩
可又下飯開胃
自己做的總沒有餐廳做的好吃？
今天大廚教你如何在家復刻
餐廳堂食的美味
今日大廚
黃勁
錦和尚品中廚主管
今天黃勁師傅為大家帶來的是三款超級下飯的家常菜——欖菜肉沫四季豆、椒鹽瀨尿蝦、牛腩煲。
欖菜肉沫四季豆看似簡單，家常又下飯，實際上自己在家總做不出餐廳的口感，這是怎么一回事？擁有多年從廚經驗的黃勁師傅今天就來教大家如何在自家廚房輕松復刻餐廳堂食的味道。
瀨尿蝦又叫皮皮蝦，蝦肉緊致彈壓，又清甜可口，但刺多不好入口。按照勁哥教你的方法，做的椒鹽瀨尿蝦，連殼都酥酥脆脆，不剝皮也能輕輕松松吃下肚。
愛吃豆豉鯪魚，又不喜歡罐頭的口感的朋友們可以自己買來新鮮的鯪魚。體會下剛剛做好的，新鮮出爐又熱乎乎的豆豉鯪魚罐頭！
欖菜肉沫四季豆
食材清單
主料：
四季豆500克，五花肉150克
輔料：
蔥，姜，紅辣椒片適量
調料：
橄欖菜，油，蠔油，白糖，鹽，胡椒粉
制作過程
四季豆處理干凈切成小段，五花肉洗凈剁成肉沫備用。
2.鍋里放水燒開，加一點鹽放入四季豆焯水，兩分鐘左右撈出備用。
3.鍋燒熱，倒入花生油放入肉沫煸炒出油，下蔥姜蒜橄欖菜炒出香味
4.倒入四季豆，紅辣椒片翻炒，加一點料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，再翻炒一下即可。
欖菜肉沫四季豆
椒鹽瀨尿蝦
食材清單
主料：
瀨尿蝦2斤
輔料：
蔥、姜、蔥花適量，青紅椒、洋蔥適量
調料：
椒鹽粉、料酒、油
制作過程
瀨尿蝦清洗干凈，用剪刀將頭尾有尖刺的地方修剪一下備用；姜、蒜子、青紅椒、洋蔥切粒備用；
瀨尿蝦裹生粉，熱鍋下油，燒至五成油溫（150度-160度之間），放入瀨尿蝦下鍋油炸兩分鐘左右撈起備用；
3.再次燒熱油，油溫七成熱左右放入蝦翻炸30秒左右撈起出鍋；
4.另起鍋放少許油，下姜、蒜、青紅椒、洋蔥粒炒香，倒入瀨尿蝦翻炒幾下，撒入椒鹽粉翻炒均勻，最后放點蔥花即可。
椒鹽瀨尿蝦
廣式牛腩煲
食材清單
主料：
牛腩2千克
輔料：
白蘿卜400克，姜粒20克，蒜粒20克，蒜苗20克，香菜10克，面筋100克，炸豆腐干100克，小蔥適量
調料：
香葉2克，八角2克，桂皮2克，草果4克，干辣椒3克，牛雜醬400克，冰糖、料酒適量
制作過程
將牛腩（或牛雜）處理好洗干凈，冷水下鍋，放入生姜，料酒焯水充分煮透后，撈起沖洗干凈。
2.白蘿卜去皮切成塊，加少許冰糖煮熟撈出，和面筋，炸豆腐放入砂鍋中。
3.把清洗好的牛腩（或牛雜）和香辛料加姜片、小蔥、料酒，倒入純凈水煲40分鐘左右撈出切成小塊。
4.熱鍋下油，放入姜粒、蒜粒爆香，倒入切好的牛雜和牛雜醬炒香，加入適量煲牛腩的湯煮5分鐘，起鍋倒入備好的砂鍋里撒上蒜苗、香菜即可。
廣式牛腩煲
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