西安餐飲創業者們聯名書寫求援信，請求房東減免租或緩交租金；美團發布《2022茶飲品類發展報告》。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

累計停擺106天

西安餐飲人聯名發求援信

8月25日晚間，一封“西安餐飲創業者聯名求援信”吸引了紅餐網的注意，信中寫到，今年7月西安餐飲剛從疫情的泥沼中脫身，在各方努力下，長安城的煙火氣息日漸旺盛。但未曾想，進入8月中旬，新一輪疫情再次來襲，西安數日臨時管控，餐企的營業額驟減。餐飲行業有其特殊性，缺失堂食的服務體驗支持，緊靠線上外賣渠道很難支撐門店正常運行；堂食恢復后，也需要一定時間的“回暖”過程。

根據統計，今年以來，西安分別在1月、3月、4月、7月、8月經歷了多波疫情，因疫情暫停營業的天數累計已經達到了106天。但在此期間，餐飲門店的租金與員工工資和其他開支仍在持續，對于資產投入較重的餐飲企業來說，只求活下去。

另外，求援信中還表示，西安餐飲業年平均營業額預計將下降40%，在疫情的“新常態”下，西安餐飲人舉步維艱。

為此，西安餐飲人們聯名書寫了這封求援信，希望各商業物業伙伴、房東能夠伸出援手，實現一定程度減免租金或緩交租金，幫助他們渡過難關。

紅餐網注意到，像“西安餐飲創業者聯名求援信”這般，已經不是第一次出現。今年以來，多地的餐飲業都曾發出過類似的“聯名求援信”。此前，“成都餐飲創業者聯名求援信”就曾引起過廣泛關注。集漁、書亦燒仙草、九鍋一堂、甘食記、霸王蝦、吼堂等一眾品牌都在信中聯名表示，期望房東和物業合作伙伴能減免或者讓他們緩交租金。

毫不夸張地說，當下房租正成為壓倒很多餐飲店的最后一根稻草。但無論如何，面對仍舊復雜、不確定的環境，餐飲人必須做最壞的打算。無論租金減與不減、免或不免，對餐飲人而言，接下來都要做好打持久戰的準備。

美團發布《2022茶飲品類發展報告》

美團餐飲數據觀消息，8月25日，美團美食聯合咖門發布《2022茶飲品類發展報告》（以下簡稱《報告》）。

《報告》提到，經歷了幾年時間的高速發展，2022年中國茶飲市場，呈現出新的發展趨勢。

一是整體概況方面，茶飲門店數增速放緩，連鎖成為主流。盡管疫情影響了中國茶飲的出海計劃，但全球范圍內，茶飲市場的增長一直在持續。但經歷了幾年的高速發展，以及受到疫情影響，從近3年的門店發展來看，現制茶飲門店增速放緩。預計到2025年，全球茶飲市場的總規模將達到3185.6億美元。

另外，近兩年，5000~10000家及萬店規模的茶飲門店數占比都有所增長，連鎖化規模明顯強于咖啡，其大型連鎖品牌發展勢頭較好。

△圖片來源：美團餐飲數據觀

二是市場變化方面，一線趨于飽和，下沉市場穩步發展。從門店發展來看，茶飲在一線及新一線市場發展趨于平穩，并有逐年下沉的趨勢。另外，從2021年數據來看，茶飲新開門店更傾向于住宅小區，其次是寫字樓/園區。

三是產品分析方面，大眾型風味仍占市場主導。

四是消費群體方面，年輕群體穩定，“糖分”受到更多關注。

通過《報告》我們能明顯感覺到，在快速變化的茶飲市場，無論上游供應鏈，還是一線門店，都在向更精細的管理、更體系化的運作、更規范的出品迭代升級。

千味央廚上半年營收同比增長14.23%

FoodTalks消息，8月25日，千味央廚披露了2022年半年度報告，上半年，公司實現營業收入約6.49億元，同比增長14.23%，歸屬于上市公司股東的凈利潤4575.15萬元，同比增長25.43%。

從業務結構來看，“速凍食品行業”是企業營業收入的主要來源，這部分收入為6.45億元，營收占比為99.4%，毛利率為22.2%。

△圖片來源：攝圖網

千味央廚表示，預制菜是2022年公司重點關注的業務，報告期內公司預制菜銷售收入1190萬元，同比增加42.23%。公司在B端預制菜領域具備較強的先發優勢，未來將主要圍繞B端客戶的需求做定制化和個性化開發，公司已于2022年5月設立河南御知菜食品科技有限公司，專業從事預制菜的研發、生產和銷售。

漢堡中吃出2只炸熟蟑螂？華萊士回應

北京商報消息，8月23日，一北京消費者反映，自己在華萊士點了一份單人套餐，吃到一半發現漢堡中有蟑螂，掰開后發現里面還有一只，覺得很惡心。

李先生表示，商家愿意給出200元賠償，但自己不能接受，商家便一直沒有給出實際解決方案。

對此，華萊士回應稱，暫不清楚為什么漢堡里會出現蟲子，還沒和顧客溝通好。

事發后，有網友表示“今年這已經是第三次看到華萊士衛生問題了”“不敢買華萊士”，也有網友對商家的處理產生了爭議。

△圖片來源：華萊士官方微博

據悉，在此之前，華萊士已多次出現食品衛生問題。

去年7月，有自媒體暗訪華萊士一家門店的后廚，發現了一些觸目驚心的現象。據暗訪視頻，華萊士后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；

2020年12月5日，據湖北省黃岡市黃州區人民政府網站通報，因違規采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區7家華萊士餐廳近日被當地執法部門查封，相關責任人被拘。

有專家表示，不管是什么原因，商家還是要保證食品的衛生，不但是為用戶負責，還是為自己的口碑負責，如果連最起碼的衛生都沒有，被罰的同時還會丟失客戶，得不償失。

麥當勞招聘退休人員

新華社消息，8月24日，中國老年人才網正式上線。該網站設有大小欄目40余個，涵蓋老年人關心的人才政策、調查研究、人才知識、招聘信息、志愿公益、老年教育等方面內容，為全國老年人才、涉老組織、為老服務機構及用人單位提供老年人才信息服務。

其中，在一則麥當勞服務員招聘需求中可以看到，北京一麥當勞可招收退休人員做服務員，要求女50歲、男60歲以上（需要退休證），實行彈性工作制，每周上4到5天班，每天4到8小時，每月工資在1800/3500元。

在麥當勞所屬的餐飲業，“媽媽輩”“叔叔輩”服務員的出現是用工缺口的回答。實際上，早在2018年，“招聘學生和退休員工”就曾出現在麥當勞招聘啟事的醒目位置。作為在年輕人中最火熱的快餐品牌之一，麥當勞此舉無疑在一定程度上體現了行業對老年員工的接納。

注：本文由紅餐網整合北京商報、新華社、FoodTalks、美團餐飲數據觀、中國網等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明